葡萄酒是以葡萄果實為原料的。決定一款葡萄酒風味的主要因素有：
葡萄品種；
葡萄的生長環境（氣候、天氣、土壤和斜坡）；
葡萄生長和收獲期的管理；
釀造方式；
熟化方式（包括酒瓶中的陳年）。
許多影響質量的因素都會關系到酒的成本并且會影響最終的單瓶價格。
葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的特征：酒的香味和顏色，因為不同的葡萄品種有不同的含糖量（轉化成酒精）、酸度和單寧。
要結出成熟健康的葡萄果實，葡萄樹需要二氧化碳、陽光、水分、溫度和養分。二氧化碳在空氣中（多數由動物呼吸釋放出來），但其它四個條件則由葡萄樹生長的環境決定。特別的是，氣候和天氣會影響陽光、熱量和水分的含量。土壤則會影響溫度和水以及養分的供給。
