“1”
一年周期。醬香型的白酒從重陽“潤沙”開始，需要整整1年的釀造周期，這是所有白酒釀造中時間最長的一種。
Chinese Baijiu
“2”
兩次下沙（蒸煮后的紅纓子糯高粱）。制作醬香型白酒的原料有三種，一是來自赤水河的河水；二是茅臺地區獨有的原料——紅纓子糯高粱；三是用來制曲的小麥。紅纓子糯高粱顆粒小，飽滿，呈醬紅色，看起來像沙子一樣，故當地人都稱其為“沙”。下沙，也就是投料。完整的高粱，就是人們常說的“坤沙”；相對坤沙工藝，還有一種便是碎沙工藝，是先將高粱磨碎再進行蒸煮，這樣做的結果，便是出酒量增加，但酒質量變差。碎沙酒往往會發甜、柔綿，不懂酒往往反倒覺得好喝。
第一步，是“潤沙”，時間在每年重陽節前后，即用100℃左右的開水，將高粱清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸足水分。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。這個環節很關鍵，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。蒸煮好的高粱，要散在地上攤涼，由工人用木鏟不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加曲。高粱上滿一甑需要1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%左右。第一次加曲攪拌后，再進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個1米多高的圓錐型堆。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅香型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五、六十攝氏度才結束這一環節。第一次發酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”，也即“一次投料”。窖坑有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟（約25噸左右）。醬香型白酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常查，時常灑點水，防止干裂進氣。1個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。再度過1個月左右的窖期，開始第三次蒸煮、第一次取酒，時間為當年12月至次年1月。之后，再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。
“9”
九次蒸煮
Chinese wine
正宗的茅臺鎮坤沙工藝，需要將完整的高粱進行蒸煮九次。前面兩次是將新的高粱進行蒸煮，如前所述。之后，再反復蒸煮七次，以將糧食中的精華榨取干凈。
“8”
八次發酵。劣質酒，一般直接用食用酒精和其他香精材料進行勾兌，而不會有發酵這一過程。任何純糧酒，都必須經過發酵這一重要過程。醬香型白酒在釀造過程中，每一次的蒸煮都要進行發酵：先堆積發酵，然后再放到酒窖中集中發酵，這樣的過程一個輪次大概需要1個月左右時間，八次發酵需要10個月左右時間。
“7”
七次取酒。第一次取酒的時間是在第三次蒸煮過后，大概是在每年的12月份和次年的1月期間。在此之后，每次蒸煮便可取酒一次，總計共七次。坤沙釀造工藝所制作的酒，只能夠取七次酒。前兩次取出的酒，味道較為苦澀和辛辣；最佳的取酒次數是第三、第四、第五次，也被稱作“大回酒”；第六次為“小回酒”；最后一次為“追糟酒”。純正的醬香酒，必須要經過七次取酒，然后勾調而成。
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