文|大家酒評內容中心 楊占權
擇水而居、沿河而駐是先輩們在適應自然過程中總結出的生存方式，文明薪火亦起源于河流；河流使農耕文明擁有與自然對話的能力，也為白酒釀造奠定了基礎。因此從初始，中國白酒就與大江大河息息相關、血脈相連，故而人們常說“水為酒之血”、“佳釀之地必有名泉”……
在廣袤的中華大地上，無數生活在大江大河、湖泊濕地的中國釀酒人，傍河而立，就地取材，釀造出與地域環境密切結合的不同風味美酒；與此同時，中國白酒版圖上逐漸形成不同酒體風格的名酒產區，從長江上游川派濃香的窖香濃郁，到黃河名酒帶的酒體雅致，淮河名酒帶的酒體綿柔，再到赤水河名酒帶酒體風格的醬香突出，完整的體現了中國白酒生產與地域環境的密切結合，并受地理環境的影響；與其他三個名酒帶相比，以區區500余公里，卻承載了貴州茅臺酒、郎酒、習酒、金沙酒等諸多醬酒名企的赤水河名酒帶，最為酒業人所津津樂道。
赤水河名酒帶是中國醬酒的黃金產區和最大的酒窖
作為長江上游南岸較大的支流，赤水河從源頭云南省東北部的鎮雄縣一路流淌，穿越云貴高原后，在貴州的仁懷、習水，四川的古藺縣二郎鎮狹長山谷內集中爆發，形成了赤水河谷名酒聚集區，最后由四川合江注入長江，全長500余公里。
相對長江、黃河和淮河而言，全長500余公里的赤水河不過是一條小河，但赤水河名酒帶卻是與長江名酒帶、黃河名酒帶、淮河名酒帶相并列的名酒產區。赤水河橫跨貴州、四川兩個省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的獨特的小氣候和絕佳的釀酒環境，成為中國醬酒的發源地和中國醬酒最大的酒窖。
作為中國醬酒最大的產區，赤水河上至金沙，中至茅臺鎮，下至二郎鎮，在百余公里的流域里形成中國醬酒的黃金河谷，其間醬酒企業群星燦爛，不但擁有貴州茅臺酒、郎酒、習酒、金沙酒等名酒企，更集中了中國醬酒90%以上的醬酒產能和品牌，在其流域范圍之內，千百年來飄散著濃郁醬香，國人常道“川濃黔醬”，可見黔北赤水河流域的醬酒深入人心。
赤水河名酒帶酒體風格醬香突出的成因
糧和水是白酒的重要原料，所以釀酒自然而然地成為農業的衍生品，具備農業的特性，即高度依賴地理和氣候，并在漫長的演變中融入民族文化。中國幅員遼闊，地勢和氣候復雜多樣，這從地理上奠定了白酒風味的多樣性；而中國的酒文化經過幾千年傳承，與中華文明一道在歷史長河中不斷承啟、沉淀和深化。因此分析赤水河名酒帶酒體風格的形成，需要從地理屬性和歷史文化屬性兩個方面加以研究。
赤水河名酒帶酒體風格的形成與其水文特征有關。赤水河有一個奇特現象，每年的端午節至重陽節期間，雨季來臨，大量紫紅色土壤被沖刷入水，河水呈赤紅色；而重陽節至翌年端午節之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明。沿岸的酒企根據赤水河河水自然變化規律來釀酒，端午過后水渾濁，適宜用水量少的制曲；重陽過后是清水期，大量用水也沒問題，沿岸的酒企取水投料、烤酒、取酒。四季輪回中，赤水河的精髓融入到醬酒釀造的全過程。
赤水河名酒帶酒體風格的形成與其獨特的地形氣候有關。赤水河流域沿岸地貌多為陡坡深谷，封閉的、濕熱的峽谷地帶，使得釀酒微生物格外豐富，并可以在空氣中呈懸浮狀態；赤水河流域屬中亞熱帶氣候類型，中下游的茅臺鎮、習水、古藺縣二郎鎮夏季炎熱、冬季溫和，晝夜溫差小，年日照1400小時。
在這種地形和氣候條件下，赤水河流域空氣流動相對穩定，多種微生物得以大量繁衍并合理分布，造就了一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環境。微生物在開放式發酵過程中被可以充分被網羅到曲醇和酒醅里，使得釀造出來的醬酒香氣復雜多樣。
赤水河名酒帶酒體風格的形成與其特殊的土壤有關。赤水河流域內紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高，土壤松散，滲透性強，地表水和地下水融入赤水河時，被層層過濾、吸收、轉化，赤水河因此水質甘甜、清甜可口，含有多種有利于人體所需的微量元素，酸堿度非常適合微生物的滋長，硬度則最適宜釀造。
赤水河名酒帶釀酒歷史悠久，釀藝千錘百煉。綿延千里的赤水河兩岸，自古便是民間釀酒作坊的聚集地。據《史記》記載，西漢年間，赤水河流域就已釀造出令漢武帝稱贊“甘美之”的枸醬酒。而在之后的歲月里，赤水河流域漸漸衍生出包括貴州茅臺酒在內的大小數十種名酒品牌，占據了中國名酒的60%，因此有人稱贊赤水河“不出百里必有好酒”。
“上游是茅臺，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒。”現今，赤水河流域的醬酒名企眾星璀璨。除了茅臺酒之外，赤水河流域的郎酒、習酒，都是國家名酒；金沙酒最近幾年伴隨著黔酒軍團的崛起，也成為醬酒陣營的新興力量。作為歷史的見證者，赤水河目睹了中國酒文化的發展變遷，帶著孕育在這一方水土中深厚的酒文化，將醬香美酒帶到世界的各個角落。
以茅臺為首的醬酒名企“生在赤水河，揚名在人間”
一進入茅臺鎮范圍，就能嗅到越來越濃郁的酒香。茅臺鎮位于赤水河上游的河谷地帶，氣候冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕，再加上千年釀造環境，空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落，所以整個鎮子無時無刻彌漫著酒香。
氤氳酒香的茅臺酒廠就建在赤水河邊上，茅臺酒釀造嚴格按照赤水河的水文特征，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，期間大量赤水河河水參與到釀造過程中，釀造出的茅臺酒以醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點揚名天下。可以說，如果沒有赤水河的賜予，茅臺酒中的重要香氣成分就根本無法產生，茅臺酒的味道也就欠缺了。
沉淀光陰，綻放尊貴，一瓶郎酒濃縮赤水河多年精華。四川古藺二郎鎮的郎酒廠，位于赤水河中游南岸，這里地勢低洼，悶熱濕潤，濕潤無風，天然無污染，繁衍了大量的有益微生物種群，全面融入到郎酒的釀造過程，成就了郎酒這一醬酒的獨特品類。千百年來，赤水河河谷微生物、河水中的微量有益元素生生不息，它們的慷慨在微觀層面賜予郎酒一個得天獨厚的世界。
盛產習酒的習酒鎮在赤水河與桐梓河交匯河畔，與郎酒廠隔河相望，河流交匯處河壁赭紅，斜坡而上，形似剖開的蘋果，在風水上被稱作大陰的地方。堪輿學有云：山環水抱必有氣，氣指“小氣候”，而處在這個“小氣候”里的事物都能因其澤被而受益。習酒廠便處在這樣一個山環水抱的小氣候內，冬暖、夏熱、少雨，為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，同時也為釀酒提供了得天獨厚的自然條件。
金沙縣地處赤水河上游，頭枕赤水，腳踏烏江，是貴州醬酒的三大黃金產區之一。這里自古代就開始釀酒，千百年來傳承不息，各種微生物在這里生殖、繁衍、活躍，在金沙酒發酵過程中起著至關重要的作用。據《黔西州續志》記載，早在清代光緒年間，金沙所產白酒就有“村酒留賓不用賒”的贊美詩句，因而名聲大噪。
30年代茅臺酒技師劉開庭來到金沙酒廠傳入茅臺酒工藝，釀造生產“義齋窖酒”，成了金沙回沙酒的前身，“金沙回沙酒”遂以“香醇味濃，馥郁堪夸”而聲譽大振，得天獨厚的醬香核心生產基地延續至今，也正是如此，金沙回沙酒才能保持最為傳統的醬香風味，酒體“醬香突出、優雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香”。
酒有火的魂魄，也有水一樣柔若無骨的外形；酒是天賜人間的珍寶，也是天地對鐘靈敏秀之處的厚愛。赤水河猶如天然的酒窖，為醬香型白酒釀造提供完美的條件，讓流域內這些不同的醬酒品牌在風格上都有著醬香突出的鮮明共性；而由于醬酒之間釀造工藝不同，加上赤水河流域生態的多樣化，又在很大程度上成就了不同品牌的獨特個性，正是這種個性賦予了這些品牌打造區域市場，乃至全國市場的競爭優勢。
中國醬香，赤水河谷，近年來，打造赤水河谷名酒帶整體品牌概念越發為酒業人所重視，依河而生的赤水河醬酒軍團近幾年的新崛起，不僅是赤水河名酒帶對國內酒業的貢獻，更是世界釀酒業的一個重要事件。推動赤水河谷醬酒品牌跨越式發展，做大做強，在一定程度上改寫了中國乃至世界的酒業版圖。
