蘇玳、托卡伊、Moscato d’Asti、波特、雪莉、馬德拉、天然甜、晚收、SGN、風干酒、稻草酒、圣酒、BA、TBA…... 市場有上百種不同類型的甜葡萄酒，但從口感及釀造方式上來劃分，大多數可劃分為五大風格：
那么，甜酒中的糖分到底是哪里來的？是不是什么葡萄都可以釀甜酒？甜酒為什么比干型酒更為稀缺？今天我們就一起來探訪這個美輪美奐的甜酒世界。
如果留意的話，你會發現很多不同類型的甜酒，都是使用同一種葡萄釀造而成，其中常見的品種就包括麝香葡萄、瓊瑤漿、賽美蓉等，而有著超過200個成員的麝香葡萄家族，則是其中最受歡迎的一種。
這個現象有兩個解釋：一是歷史原因 —— 某些葡萄品種已被用于釀造甜酒長達數個世紀之久；另一個是與生俱來的優勢 —— 這些葡萄品種本身就帶有甜美的香氣，因此它們天生特別適合釀造甜酒。
而甜酒界的明星，極其受歡迎的小粒白麝香葡萄，則是上述兩種原因的結合，這個葡萄品種比“久負盛名”的赤霞珠大約要早出現1500年，風味也十分甜美，香氣迷人。
微起泡/起泡型甜酒
較高的酸度和氣泡的存在，使得起泡酒品嘗起來感覺不如它實際上甜。如果你有幸品嘗到不同品種釀成的起泡酒，你會發現特定的某些品種要比它們的同類聞起來（和嘗起來）偏甜。
比如，盡管糖分其實一樣高，一款半甜型的香檳（通常是由霞多麗和黑皮諾釀成）就不如那些半甜型的麝香氣泡酒聞起來或喝起來甜，這和釀造工藝以及葡萄品種的選擇都有關系。
在選擇甜葡萄酒或者一些起泡酒時，請留意酒標上的以下字樣：
Demi-Sec：法語 —— 半干
Semi Secco / Semi Seco：意大利語 / 西班牙語 —— 半干
Doux / Moelleux：法語 —— 甜
Dolce / Dulce：意大利 / 西班牙語 —— 甜
Moscato d'Asti
這個類別中，最著名的莫過于Moscato d'Asti了，這種來自意大利西北部皮埃蒙特大區，采用白麝香葡萄釀造的甜型微起泡葡萄酒，有著誘人的白花、柑橘類水果香氣，在世界范圍內廣受歡迎。Moscato d'Asti的釀造工藝被稱為”Asti“法，是在葡萄發酵過程中通過降溫的手段中止發酵，因而可以保留一定的殘余糖分，并最大程度上保持葡萄酒的果香。
清淡型甜白葡萄酒
清淡型甜酒清爽甜美，是炎炎夏日的完美選擇。這類型的甜酒是許多中餐菜肴的百搭之選，由于果香四溢，它們同樣是是水果甜品或香草類甜品最喜愛的“小戀人”。
比如，瓊瑤漿（Gewurztraminer）以其馥郁的荔枝和玫瑰花香出名，它與水果撻往往是是很棒的搭配。很多這類甜酒嚴格意義上并不屬于“甜酒”，而是“半干”或“半甜型”。
瓊瑤漿（Gewürztraminer）
一種花香四溢酒精度中等的葡萄酒，在法國阿爾薩斯，意大利上阿迪杰，加州和新西蘭等地很常見，但很多時候酒標上不會寫出是否是半干或半甜型，最好問清楚后再行購買。
雷司令（Riesling）
雷司令既有干型風格也有甜型風格，前者在澳大利亞，阿爾薩斯和美國比較常見，后者多見于德國和奧地利。雷司令葡萄酒酸度很高，從而讓酒喝起來更加清爽，沒那么甜膩。清淡型雷司令甜酒多為Qba級別，酒標上一般會標有Halbtrocken或Feinherb字樣。
米勒-圖高（Müller-Thurgau）
一種并不常見的白葡萄品種，大部分來自德國，在意大利東北部和美國俄勒岡州也能見到，帶有芬芳的花香，酸度清淡，典型的日常用酒，同香腸搭配不錯。
白詩南（Chenin Blanc）
白詩南經常在美國釀成甜酒的形式，同時大量存在于南非和法國的盧瓦爾河谷。如果你喜歡相對清爽的甜酒，白詩南就是很好的選擇，許多南非和法國釀酒商出產的干型白詩南品嘗起來和長相思并無二致。
維歐尼（Viognier）
大多數的維歐尼葡萄酒，無論是來自澳大利亞還是法國的北隆河地區，并不是甜的。然而，作為一種芳香型品種，有時你會在它濃郁的香氣中嗅到桃子和香水般的芳香。盡管不甜，但是會令人產生一種“甜美”的錯覺。
濃郁型甜白葡萄酒
濃郁型甜酒是采用高質量的葡萄品種釀造成非強化型風格甜酒。由于這類酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力，大多數這類甜酒可以陳年數十年以上。
這類酒中有很多歷史上就已名揚四海的“明星”酒款，包括曾是俄國沙皇最愛的匈牙利托卡伊貴腐酒；而荷蘭人和英國人則是南非Constantia地區甜酒的瘋狂粉絲；法國的蘇玳甜酒曾在19世紀被美國前總統托馬斯·杰斐遜視為珍寶。
濃郁型甜酒的釀造方式多種多樣，而不同的釀造工藝，也造就了它們各自不同的風格。
晚收型（Late Harvest）
晚收型甜酒名如其酒，酒農在秋收時延長葡萄在藤上的停留時間，葡萄本身會變得皺縮而甜美，所釀酒款的殘留糖分也就因而變高。
在法國阿爾薩斯，“晚收型”被稱為“Vendage Tardive” ，在德國和奧地利則被為“Sp?tlese”或“Auslese”（但是它們并不一定是甜酒），新世界國家或匈牙利托卡伊產區，則多將其直接標為“Late Harvest”。
貴腐酒（Noble Rot / Botrytis）
貴腐菌是一種學名被稱為Botrytis Cinerea的霉菌，它的孢子能夠感染水果和蔬菜。雖然聽起來和看起來都不那么美，但它能夠為葡萄酒增添一種獨特的生姜和蜂蜜的味道，因而備受歡迎。有很多甜酒是使用貴腐菌感染過的葡萄釀造而成，包括：
1 . 法國波爾多及周邊地圖的貴腐酒
（蘇玳、巴薩克、Cadillac、Monbazillac）
上述產區都是位于法國波爾多或波爾多附近的法定產區，使用賽美蓉，長相思和密斯卡岱（Muscadelle）三種葡萄品種釀成的一種誘人的甜白葡萄酒。法國波爾多地區共有11個產區可以出產貴腐甜白。
2 . 法國其他地區的貴腐酒
盧瓦爾河谷出產白詩南釀造的貴腐甜白，其中最著名的多來自Coteaux du Layon或Quarts de Chaume產區。阿爾薩斯的貴腐甜白酒，則被稱為“ Sélection de Grains Nobles”（簡稱SGN），一般采用雷司令或灰皮諾釀造。其他產區，如隆河、勃艮第等，也都有少量貴腐甜酒出產，但極為少見。
3 . 托卡伊奧蘇（Tokaji Aszú）
托卡伊位于匈牙利東北角，當地酒莊使用被貴腐菌感染過的富爾民特及其他五種葡萄品種釀造甜酒。根據規定，一旦在酒標上使用Aszú一詞，該款酒至少需要擁有120g/L的殘留糖分，酒莊一般會進一步根據糖分高低，將其劃分為3-6“Puttonyos”不等。還有高于6 Puttonyos的Eszencia精華酒級別，殘糖量至少需要達到450g/L，質感和糖漿類似。
4 . Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 級別
在德國和奧地利有一套根據葡萄采收時糖分設立的級別，稱為Pr?dikatswein, 其中最高兩個等級分別是Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese（一般簡稱為BA或TBA），全部采用精選的貴腐葡萄釀造，有時一些酒莊也會在年景好時在較低一級的Auslese葡萄酒中使用較高比例貴腐葡萄，這類質量更高的Auslese葡萄酒，很多時候被標為“Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也會換為金色，以示區分。
稻草酒（Straw Wine / Vin de Paille）
稻草酒屬于風干甜酒的一種，葡萄采收之后放在草席或木架上曬干，之后再壓榨釀酒，前者常見于南非，一般使用白詩南或麝香葡萄釀造。而后者Vin de Paille，則是法國東部汝拉產區的特色甜酒，多采用本土紅白葡萄釀造。美國著名的膜拜酒莊Sine Qua Non也出產了多個年份的稻草酒，價格從近千到上萬人民幣不等。
意大利圣酒 Vin Santo / Vino Santo
圣酒主要來自意大利中部的托斯卡納地區，使用特雷比奧諾（Trebbiano）和馬爾維薩(Malvasia)兩種葡萄品種釀造而成，擁有強烈的堅果和類似于紅棗的味道。
傳言中，圣酒曾被廣泛應用于各種宗教場合，因而得名。托斯卡納地區共有十余個產區可以出產圣酒，其中最著名的某過于Vin Santo del Chianti Classico，即經典奇安帝圣酒。除托斯卡納外，意大利東北部的Trentino大區以及中部的馬爾凱大區的部分產區也可以出產圣酒。
意大利的Passito
這是另外一種意大利的風干甜酒，可以使用紅、白多種不同的葡萄品種釀造而成，在意大利全境都可以找到。
例如，Passito di Pantelleria是一種麝香葡萄釀造的風干甜酒，而Caluso Passito是用皮埃蒙特珍貴葡萄品種Erbaluce 釀成，而坎帕尼亞大區則出產著名的Aglianico和Fiano葡萄釀造的Passito甜酒。
其他的風干甜酒
希臘有多種不同的風干甜酒，Vinsanto（也是圣酒的一種）是使用酸度高的 Assyrtiko葡萄釀成；Samos產區則多選用麝香葡萄；Commandaria是一種歷史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒，在過去曾極其著名，這種甜酒的前身，曾被獅心王理查在其婚宴上飲用，如今已經相當少見。
奧地利Strohwein / Schilfwein
是一種在奧地利越來越稀少的風干甜酒類型，屬于奧地利Pr?dikatswein分級中的一個級別，對葡萄最低成熟度的要求和BA級別一樣，奧地利名莊Weinrieder曾出產這種風干酒。
冰酒（Ice Wine，Icewine，Eiswein等名）
天然冰酒通常在像加拿大，德國及奧地利這樣氣候相對涼爽的國家釀造，即使德國，在氣候變暖的影響下，能夠出產冰酒的年份也越來越少。
大多數的冰酒使用雷司令和威代爾（Vidal）兩個葡萄品種，品麗珠則多在加拿大用于釀造冰紅葡萄酒。在美國俄勒岡州及加州，因氣候條件所限，部分酒莊會選擇人工冰凍葡萄后釀造冰酒，質量同樣不俗，例如著名Joseph Phelps酒莊的Eisrebe甜酒。
要記住一點：Ice Wine 兩詞中間是否有空格，與是否是天然冰酒并無關系。
甜紅葡萄酒（非加強型）
甜紅葡萄酒的產量近年來一直在下滑（除卻那些廉價的入門級產品），然而，仍然有一些精工細作，身負盛名的甜紅值得嘗試。絕大多數這樣的甜紅是用來自意大利的本土葡萄品種釀成，但是優秀的甜紅葡萄酒在美國、澳大利亞甚至是智利等國家，都可以找到。
藍布魯斯科（Lambrusco）
藍布魯斯科包含了干型，甜型和起泡型三種類型葡萄酒。因此挑選起來往往讓人頭痛。甜型Lambrusco，無論帶有氣泡與否，一般會在酒標上注有“Amabile”或”Dulce”。
意大利有五個法定Lambrusco產區，如果是進階愛好者，可以有針對性的挑選Lambrusco di Sorbana產區的葡萄酒，這個產區使用Lambrusco Sorbana品種釀造，比一般的Lambrusco更為芳香迷人。
布拉凱多（Brachetto d’Acqui）
是一種來自意大利皮埃蒙特，使用布拉凱多（Brachetto）品種釀成的紅或桃紅葡萄酒，有靜止型(still)，也有微起泡型。大多數帶有一定殘余糖分，以其迷人的花香和草莓香氣而聞名，同時是火腿命中注定的好搭檔。許多皮埃蒙特的名莊，都會出產這種葡萄酒，比如Braida，或是Fontanafredda泉妃酒莊。
Recioto della Valpolicella
來自意大利威尼托大區的阿瑪羅尼（Amarone）可能很多愛好者都聽說過，但作為阿瑪羅尼紅酒的前身，Recioto della Valpolicella甜紅葡萄酒反而沒有那么知名了。這款酒和阿瑪羅尼一樣，都是采用經過長時間風干的葡萄釀造，但風干時間往往更長，以獲得更為干皺的葡萄。
還有一種被稱為Recioto di Soave的甜白葡萄酒，來自威尼托大區的索阿維（Soave）產區，采用本土白葡萄品種Garganega釀造，工藝與Recioto della Valpolicella別無二致。
晚收型甜紅
在美國市場上有很多晚收型葡萄釀造的甜紅，主要葡萄品種有仙粉黛，幕合懷特，馬爾貝克和小西拉，無不迸發出豐盈的甜香和高調的酒精度。 很多其他新世界國家也都利用各種有優勢的品種釀造甜紅葡萄酒。
加強型甜酒
加強酒釀造的關鍵一步，是將白蘭地加入葡萄汁/半發酵葡萄汁/葡萄酒中，加強型葡萄酒既有甜型也有干型。大多數加強型甜酒酒精度很高（大約17-22度），開瓶之后，保存時間要比其他類型的酒款長很多，通常放入冰箱可保存數周時間。
波特酒（Port）
波特酒來自于葡萄牙北部杜羅河谷，使用多種葡萄牙傳統葡萄品種釀成，最有名氣的一些包括：Touriga Nacional，Touriga Franca和Tinta Roriz（即丹魄葡萄）。
當葡萄發酵進行到一定程度時，釀酒師會將葡萄白蘭地（當地稱為“Aguardiente”）加入到桶內，進而停止發酵并保留了部分葡萄汁中的糖分，因此波特酒幾乎全部是甜型的。加強完成后，通過一系列陳釀工藝，就可以打造出多種不同風格的波特酒了。波特基本均為紅葡萄酒，僅有少量白波特或桃紅波特出產。
1 . 寶石紅波特
入門級別的波特葡萄酒，價格平易近人。
2 . 年份波特 / 晚裝瓶年份波特
晚裝瓶年份波特（簡稱LBV）和年份波特的風格近似，年份波特通常會選擇最佳年份釀造，每10年一般僅選擇3-5個年份釀制，一般相對短暫陳年后即會裝瓶。購買后需要長時間陳年方可飲用。
晚裝瓶波特，會比年份波特陳年更長的時間后再行裝瓶，但是相對可以更早飲用。這兩種風格的波特葡萄酒在年輕時的，味道更像是一瓶高酒精度的甜紅葡萄酒。
3 . 茶色波特 / 單一年份茶色波特
茶色波特的陳年發生在酒莊的木桶內。陳年的時間越長，酒款的復雜度越高。最常見的通常是無陳年時間標注的茶色波特或是10年/20年茶色波特。30年及40年陳年的茶色波特，往往價格不菲，但是一定值回票價。
而單一年份茶色波特（Colheita）的陳年方式與茶色波特一樣，唯一的區別在于葡萄來自同一個年份，因而會在酒標上注明葡萄的采摘年份，而非陳年時間。
4 . 波特風格的葡萄酒
根據歐盟“受保護的法定產區”規定，波特酒只能在葡萄牙釀造，但全世界都可以釀造波特風格的葡萄酒，例如，仙黛粉波特風格甜酒或者黑皮諾波特風格甜酒，這兩種甜酒可以分別在美國加州和俄勒岡州找到。澳大利亞，也可以找到波特風格的加強型甜紅葡萄酒，多使用設拉子釀造，Seppeltsfield沙普酒莊是最著名的澳大利亞加強型葡萄酒生產商。
雪莉酒（Sherry）
雪莉酒來自西班牙南部，使用Palomino, Pedro Ximénez（簡稱PX）和Moscatel（麝香葡萄）三種品種按照不同的比例釀造而成，隨后在Solera系統中進行陳年。雪莉酒中的糖分，大部分來自發酵結束，完成加強過程后再行加入的特制增甜液，或由兩種及以上的雪莉酒調配而成。由于很多類型的雪莉酒既有干型，又存在甜型。所以在購買時，除了PX和Moscatel雪莉外，最好看準“Dulce”一詞。
1 . Palo Cortado / Oloroso Dulce
這兩種雪莉酒本身皆為干型，是通過調配入其他增甜液后，才出現了甜型風格，這兩種雪莉酒都經過較長時間的陳年，顏色更加深沉，風味也更加濃郁。帶有水果和堅果特點。
2 . Medium
Medium雪莉酒，名副其實，是用兩種或以上的干型及甜型雪莉調配而成，價格一般比較親民，糖分含量適中。
3 . Cream / Pale Cream
Cream雪莉酒俗稱“奶油雪莉酒”，是通過調配Oloroso和Pedro Ximénez兩種雪莉酒釀成的甜型雪莉酒，Pale Cream則是用Fino葡萄酒添加增甜液后釀成的甜型雪莉酒，顏色十分清淡，和白葡萄酒類似，糖分也比Cream雪莉酒要低。
4 . Moscatel麝香雪莉
一種香氣撲鼻的甜白雪莉酒，如今已經十分稀有。
5 . Pedro Ximinez （PX）雪莉
一種帶有焦糖和無花果干特色的甜型雪莉酒，完全使用Pedro Ximénez品種在風干后釀造。極其濃郁甜美，在雪莉酒產區之外，臨近的Montilla-Moriles產區也是著名的PX甜酒產區，這里出產的PX甜酒雖然不能被稱為雪莉，但是質量同樣不俗，Alvear和Toro Albala是當地兩家最著名的酒莊。兩家都有作品曾獲帕克滿分高分。
馬德拉酒（Madeira）
馬德拉是一種使用四類白葡萄品種（也存在極少數其他本土品種釀造的馬德拉），在葡萄牙馬德拉島上釀成的加強型葡萄酒。
馬德拉酒與其他酒類的不同之處在于它的釀造工藝：需要經歷一種較高溫的氧化的過程 —— 這是一種傳統上會破壞葡萄酒風味的過程，但是對于馬德拉而言，經歷了這種過程（即馬德拉化過程）后，酒中會產生核桃類堅果以及尤為明顯的焦糖風味。
更重要的是，這種特殊的陳釀工藝，賦予了馬德拉無與倫比的陳年潛力，100年，甚至兩百年的馬德拉，依然可以保留相當的風味。馬德拉也因此被許多酒評家稱之為“不死之酒”由于葡萄品種原因，馬德拉的酸度比許多其他加強酒要高。因為使用四種不同的葡萄品種，馬德拉擁有從干到甜一系列不同類型的風格，本文中只為讀者解讀甜型馬德拉類型。
1 . Rainwater
如果酒標上標有Rainwater”（即俗稱的雨水馬德拉），可以假定該酒是由數種不同品種混釀而成，甜度中等。
2 . Bual
Bual馬德拉酒口味偏甜，帶有焦糖，紅糖，無花果和核桃的特風味。一些陳年10年的中等甜度Bual馬德拉酒很常見，但是有幾十年，甚至上百年高齡的也并非罕見。
3 . Malmsey
Malmsey馬德拉的口感相當甜美，帶有橙子類柑橘和焦糖氣息，口感上油質和氧化類堅果特點突出，屬于甜度最高的馬德拉類型。盡管如此，葡萄品種本身的酸度還是能很好地平衡甜度，因而成就了一款有著出眾平衡感的馬德拉酒。
天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）
天然甜葡萄酒同波特酒在釀造上很相似：首先基酒初釀成，葡萄白蘭地則在發酵過程中添加。Vin doux Naturel（簡稱VDN）這個術語來自法國，主要指南法及隆河地區的一些加強型甜酒，紅葡萄及白葡萄均可使用。
1 . 歌海娜為主的天然甜
主要來自法國南部，比如Maury, Rasteau，Riveslates和露喜龍地區的Banyuls。
2 . 麝香品種為主的天然甜
主要有Muscat de Rivesaltes，Muscat de Frogtignan，Muscat de Beaumes de Venise。
3 . 天然甜風格的意大利甜酒
大多數來自意大利的西西里大區，比如Malvasia delle Lipari Liquoroso或Moscato Passito di Pantelleria Liquoroso兩種利用馬爾維薩和麝香葡萄釀造的甜酒。
4 . 天然甜風格的麝香加強酒
這類甜酒種類很多，但是其中最著名的莫過于澳大利亞維多利亞州的Rutherglen產區了。這個產區出產多種干型及甜型葡萄酒，其中最為著名的，莫過于Rutherglen Muscat，即路斯格蘭麝香葡萄酒。這種加強型甜酒的采用白麝香釀造（當地一般稱其為棕麝香），經過和雪莉酒類似的Solera系統陳年。
根據陳年時間不同，路斯格蘭麝香葡萄酒通常從低到高被分為Rutherglen Muscat，Rutherglen Classic Muscat，Rutherglen Grand Muscat以及最高等級，經過超過20年陳年（但實際往往比這個數字長不少）的Rutherglen Rare Muscat。路斯格蘭麝香甜酒有著濃郁得葡萄干、無花果干、焦糖等風味，屬于極高品質得麝香甜酒。
除麝香葡萄外，當地也使用密斯卡岱葡萄釀造類似風格得加強型甜酒。這種酒被稱為“Topaque”，但是相對少見許多。
參考資料：Winefolly，Oxford Companion to Wine
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