位于日本山口縣美彌市的大嶺酒造（Ohmine），最初是販賣桶裝清酒為主的酒廠。到了1955年，因為經營困難而一度關閉，但酒廠老板把廠房和釀酒執照給保存了下來。
到了本世紀初，當年決定關廠的老板的孫子——秋山剛志先生，在紐約的廣告設計公司工作期間，竟然愛上喝日本清酒，并一發不可收拾，最終決定回到故鄉，以一種全新的方式將家族酒廠重新經營起來。
客觀地說，那并不是一個開啟清酒事業的理想時代，因為清酒行業在持續地萎縮。連家人在一開始也不理解他的選擇。但是，秋山先生依然決心復活家族酒廠，并讓它成為當地人的驕傲。
但現實中的秋山卻走得更遠，他的酒廠不僅讓當地人自豪，更被一些媒體譽為“開創了清酒的新時代”。
縱觀大嶺酒造，確實有很多創造性的舉措，包括但不限于：北歐“性冷淡”風格的廠房、完全沒有書法字的酒標、放棄等級標識、全系列均為不超過15度的純米原酒……
這一切，可能是源于秋山先生一早定好的那個經營理念：讓大嶺的清酒直面世界市場。
——在紐約生活多年的他，認為不管是紐約、巴黎，還是上海、香港，都是和東京并肩的大都市，自己的產品只要做得夠好，便能在這些地方立足，而無需像傳統清酒一樣，先深耕日本國內市場，再考慮往外走。
所以，傳統的毛筆字+和紙酒標，會成為外國客人享受這款清酒的障礙，干脆把酒標設計成米粒的圖案，這樣不管誰都能喊出“酒標上有幾粒米的那個酒”，而且米粒越少就代表它在品牌里的地位越高。——如此一來，用戶（尤其是來自東北亞文化圈以外的人）也不需要費心記住不同的清酒等級是怎么回事了，實在方便省事。
至于只做純米原酒，也有一個簡單的原因：純米系的清酒不會添加食用酒精。那么就能避免國外消費者對額外添加酒精這個行為產生困惑。
所以這個被大嶺酒造掛在墻上的“AGAINST SAKE WORLD”，就更容易理解了——看上去是與清酒世界為敵，實際上卻大大降低了人們認知清酒的門檻。這讓大嶺得以迅速在全球的清酒愛好者之間流傳開來。
那么，讓全系列產品的酒精度止步于15度是什么原因呢？（有的是14度，有的是14.5度，沒有一款超過15度。）
要知道，一般清酒都可以發酵到17度以上，有的甚至可達19~21度。但當酒發酵到這個程度時，酒體便幾乎不存在殘糖。那么干的酒體，頗適合資深愛好者，卻不太可能取悅全球各地的普通清酒消費者。
畢竟，甜味才是人類味蕾的最大公約數。
那么，大嶺把酒發酵到14度即止，便相當于保留了一定的糖份。帶有微甜的酒體自然更受歡迎，更何況秋山剛志社長本人也偏愛甜酒。
我們今天帶來的是一款大嶺的季節限定生原酒，讓大家品嘗以下這在全球狂刷時髦值的微甜果香。
這款酒使用的是山形縣的推薦米種出羽燦燦。用它釀酒，特點是味道清甜、酒體渾厚。雖然只是品牌中游三粒米系列，但50%的精米步合度，是妥妥的純米大吟釀級別清酒。
鈷藍色的弁天水
釀造用水是山口縣醉知名的弁天水，也是日本百大名水之一。雖然是適合清酒釀造的軟水，但是又有較高的鈣含量，鈣質可以很好地輔助酵母在低溫環境更高效地發酵。
大嶺的清酒整體都呈現優雅的白桃風味，而這一款達到了純米大吟釀級別的無過濾生原酒，因為帶有氣泡感，就表現出更活潑更豐富的水果風味了。就連清酒入門者和怕喝辛口酒的小姐姐大都能輕松接受。（當然，這也是大嶺的終極目標啦。）
大嶺三粒米 無過濾生原酒 出羽燦燦
品類：清酒
產地：日本山口縣
原材料：米、米曲、水
米種：出羽燦燦
精米步合：50%
酒精度：14.5%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年11月29日
最佳品嘗溫度：5~15℃
風味：柚子、梨子、香蕉的氣息；入口展現出生酒特有的活躍口感，以及微碳酸的口感，葡萄柚、柑橘、梨子的香味，還有少許蒸熟米飯的味道，尾段帶有些許甜香；余韻中等且帶有微微的辛口感。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：香甜好喝，還有微氣泡口感加持，絕對是網紅清酒的味道
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