葡萄酒中的糖類是讓葡萄酒的發酵成為可能的條件之一，發酵過程中，酵母將糖分轉化成酒精和co2。葡萄糖分的積累是通過生長葡萄的葡萄藤將葡萄葉子光合作用產生的蔗糖分子轉移至葡萄而成。葡萄酒在成熟期的時候，蔗糖被酶分解成葡萄糖和果糖。采收的時候，葡萄中的糖類15~25%都以簡單的形式存在，葡萄糖和果糖都以6碳形式存在，當然也存在，3.4.5.7碳糖。葡萄中的糖類并不是都可以被分發酵轉化成酒精。因此，沒有葡萄酒是絕對的干性的，因為總會有殘糖的存在。葡萄中的糖分含量直接影響葡萄酒的酒精度，因此在必要的時候，釀酒師也在釀造過程中進行加糖的程序，就是為了讓釀造后的葡萄酒酒精度較高。
葡萄糖
葡萄糖，與果糖一樣，是葡萄中主要的糖類。品嘗葡萄酒的時候，葡萄糖的甜度要比果糖低，是有蔗糖轉化而來的6碳糖。葡萄成熟期開始的時候，葡萄中的葡萄糖含量比果糖含量高，最高可以達到5倍，但是隨著葡萄的成熟，采收的時候，兩者的含量以幾乎持平。有一些過熟的葡萄，例如晚收型的葡萄，葡萄中的果糖要比葡萄糖高得多。葡萄汁在進行發酵的收，酵母先將葡萄糖轉化掉。
果糖
果糖，與葡萄糖一樣，是葡萄中主要的糖類。采收的時候，葡萄中的葡萄糖和果糖含量幾乎持平，但是，過熟的葡萄，果糖含量明顯高出許多。葡萄酒中，同等量的果糖的甜度比葡萄糖高出將近2倍，它也是釀制餐后甜酒的主要決定糖類。釀造過程中，葡萄糖首先被酵母轉化成酒精。釀酒師如果要中止發酵，那么他可以改變發酵溫度，也可以以添加白蘭地種植發酵，此時，葡萄酒中的果糖含量就會很高，并且有明顯的殘糖存在葡萄酒里面。葡萄汁完全發酵過后再加入未發酵的葡萄原汁的葡萄酒的甜度比被中止的葡萄酒的甜度要低，這是因為未發酵過的葡萄原汁含有的糖類有幾乎同等含量的果糖和甜度低的葡萄糖。同樣地，在加糖過程中，加入的蔗糖通常也并沒有增加葡萄酒的甜度。
蔗糖
大部分的葡萄酒中，蔗糖的含量都很少，因為蔗糖并不是葡萄的天然存在，而且加糖程序用的糖也在發酵的時候被消耗掉。但是，香檳和其他的氣泡酒則除外，因為這些是在瓶中二次發酵過后添加的糖。不同甜度有不同的含糖量，但是大部分極干的香檳只添加很少量的蔗糖。
糖在葡萄酒的品嘗中的作用
葡萄酒的品嘗中，人類可以辨別出來甜度的酒內殘糖含量為1~2.5%之間，而葡萄酒中的酸度和丹寧則可以掩蓋丹寧的實際含量。
