中國酒具按質地材料分為陶酒具、瓷酒具、青銅酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具。
①陶酒具。中國目前發現最早的專用酒具。大量出現在新石器時代彩陶文化時期，主要有盛酒具尊、盛酒兼煮酒具盉與斝，飲酒具單耳杯、雙耳杯、高腳杯等。陶酒具取材方便，制作簡單，樸素實用。如盛酒的陶缸、陶壇，飲酒的陶碗、陶盞、陶盅、陶注子等，歷代沿用，特別是在下層勞動人民中廣泛使用。
②瓷酒具。隨著制陶技術的發展，早在商代就出現了白陶和敷釉陶。因為具有了瓷的某些特征，所以又被叫做原始瓷。原始瓷酒具從西周開始，經春秋戰國，到東漢，發展成為青瓷，有杯、瓶、尊、壺、碗等。宋代定窯白瓷酒具，胎薄輕細，釉色晶瑩，白如美玉。景德鎮窯瓷青中顯白，白中顯青，酒具有執壺淺碗和盤托、杯等。元代景德鎮又出現了紅瓷酒具。明清時期的青花瓷酒具繪以山水、花鳥、人物、故事，成為真正的藝術品，使飲酒者在傳杯換盞之際，同時也得到文化的熏陶和美的享受。
③青銅酒具。鑄造始于夏朝，盛行于商周和春秋戰國。后代也不斷有仿古制作。青銅酒具多是由銅錫合金熔液澆鑄在陶模上冷卻而成。這些酒具形制端莊厚重，式樣沉雄敦實，古樸美觀。器身多以“饕餮紋”、“夔龍紋”、“鳥獸紋”、“蟬紋”裝飾，造型神秘獰厲，顯示出奴隸主貴族的尊嚴和不可侵犯。其中模擬自然界動物的立體形狀造成的酒具，又表現出奴隸主階級對美好事物的向往和對吉祥的渴盼，以及祈求神靈兇物保護的心情，如虎形酒具、羊形酒具、牛形酒具、象形酒具、鸮形酒具等。
④玉酒具。地位和身份的顯示。最早出現于夏代。由于玉質珍稀昂貴，只為上層有權階級所擁有。唐代的夜光杯，用祁連山老玉雕琢而成。玉酒具做工精細，式樣美觀，有墨綠、鵝黃、羊脂白等不同顏色，色澤溫潤絢麗，花紋天然，光亮透明。元代的盛酒具玉甕，用整塊巨大的雜色墨玉雕成，周長5米，甕體四周雕有出沒于波濤之中的海龍、海獸，形象生動，氣勢磅礴，玉甕重3500千克，可盛酒30石，是中國最大的玉酒具。當年成吉思汗征戰拓疆，就用它來盛酒慶功，賞賜戰將。清代的飲酒具九龍杯，杯中雕有盤曲的蛟龍，九尾纏結，杯底有小孔與九尾相通，注酒入杯，九尾也滿盛酒液，注酒過量，酒液自然下瀉。這一奇妙的設計，既起到節飲的作用，又體現了中國酒文化的精神，也符合中國傳統文化的中庸之道。
⑤玻璃酒具。中國在戰國時期已能制造玻璃。漢代已用玻璃制造酒具，如玻璃耳杯。20世紀以來，玻璃酒具逐漸普及，有盛運酒具玻璃瓶、飲酒具玻璃杯、玻璃酒壺等。器形變化多樣，美觀大方，色澤潔白透明，價格便宜，形體新穎，深受人們歡迎。刻花玻璃酒具，高雅別致，精細華麗，為玻璃酒具之上品。玻璃酒瓶，已經成為最主要的盛運酒具，為現代酒文化的發展作出了貢獻。
⑥其他質地酒具。中國漆酒具流行于漢魏，以四川的漆酒具最有名，有“蜀杯”之譽。漆耳杯、漆酒壺、漆碗等，裝飾華麗，輕細美觀。象牙酒具有象牙耳杯，最早出現于新石器時代中晚期。牛角酒具通行于周。金銀酒具流行于唐。其他如錫酒具、骨制酒具等，都因質地昂貴珍稀，而被歷代統治階級、富裕階層所鐘愛，流行于宮廷、官府、名宦、巨賈、財主、富商之中。竹木酒具有釀酒用的木甑，貯酒運酒用的木桶，舀酒用的木瓢，飲酒用的木碗和竹節杯，或用木板拼鑲，或用整木雕鏤而成，樸實耐用。用豬血裱糊的竹簍“酒籠子”，更是經濟實用的貯運酒具。
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