老司機都知道“買酒可以買新酒，喝酒不喝新酒”，對于一些對酒了解較少的愛酒之人來說，為什么不喝新酒很多人都不明白。那么，為什么喝酒不喝新酒呢？
新酒顧名思義即剛剛蒸餾出來的白酒。根據調查研究分析，新酒是可以喝的。但剛蒸餾出來的白酒沒有經過時間的沉淀，不柔和、口感比較復雜，喝入口中，會出現出燥和辛辣味，喝了容易上頭。經過長時間沉淀的酒，新酒的辣味會變淡很多，口感醇厚，香味協調，喝起來才會回味無窮。
新酒儲存的幾大益處：
1、減小刺激性
值得注意的是，剛蒸餾出來的白酒，酒體比較復雜，常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛這些刺激性比較強，且極易揮發性的物質，而只有經過貯存，新酒中這些物質才會慢慢的揮發。
2、酒質會變得更好
貯存后的新酒酒質會變得更好，因為酒精與水都是極性分子，經過貯存，酒精與水分子的排列會更加明朗，從而加強酒精的束縛力，減輕酒精分子的活躍度，讓白酒的口感變得柔和。在此過程中，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的分子數量不斷增加，受約束的酒精分子越多，那么酒的口感就會越柔和。
3、發生氧化反應，使酒綿柔
新酒經過貯存，會發生一定的氧化反應，使酒變得綿柔；同時還可以去除酒中的雜味，消除酒的上頭。在貯藏白酒時用陶罐，新酒會更快的老熟，老熟的白酒才會有多層次的口感，所以如果想要白酒的口感佳，最好不要購買飲用新酒。
以上幾點就是為什么很多人選擇喝老酒而不喝新酒的原因，對此你有怎樣的看法呢？歡迎大家評論分享。
