喝葡萄酒的酒友估計都知道,按照大的產(chǎn)區(qū)劃分的話,葡萄酒可以分為新世界和舊世界兩個產(chǎn)區(qū)。舊世界產(chǎn)區(qū)主要是法國、意大利、德國、西班牙和葡萄牙等國家;新世界產(chǎn)區(qū)是美國、澳大利亞等國家;
葡萄酒有新世界和舊世界產(chǎn)區(qū)之分,醬酒產(chǎn)區(qū)也有新世界舊世界之說嗎?其實,這兩者之間也是有共通之處的。
相比于葡萄酒明確的產(chǎn)區(qū)劃分,中國白酒的產(chǎn)區(qū)劃分是“泛產(chǎn)區(qū)化”的。醬酒的產(chǎn)區(qū)有哪些?我們喝的醬酒都來自哪里?醬酒的新世界舊世界是哪里?
醬酒,全稱為醬香型白酒,也叫茅香型,從這個名稱我們也能看出來,醬酒最為核心的產(chǎn)區(qū),當屬茅臺所在的茅臺鎮(zhèn)。
不過,除了茅臺鎮(zhèn)之外,我國還有其他的醬酒產(chǎn)區(qū),各具特色。總得來說,中國醬酒分為四個產(chǎn)區(qū):核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū);黃金產(chǎn)區(qū)——赤水河產(chǎn)區(qū);長江上游產(chǎn)區(qū)——川派產(chǎn)區(qū);其他產(chǎn)區(qū)——桂、湘、魯?shù)鹊亍?/p>
核心產(chǎn)區(qū)
醬酒的核心產(chǎn)區(qū)在哪呢?那必然是茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)被人們所熟知,得仰仗于茅臺酒取得的成功。而中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)的原點又在哪里?就在茅臺鎮(zhèn)楊柳灣,那里是醬酒的人文發(fā)祥地,茅臺從那里走向世界,而醬酒又從那里繁榮、起航。
我們經(jīng)常聽說“離開茅臺鎮(zhèn),產(chǎn)不出茅臺酒”這句話,為什么說離開茅臺鎮(zhèn),就產(chǎn)不出茅臺酒了呢?這是因為茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。
茅臺鎮(zhèn)有著顯著的地理位置優(yōu)勢,它位于貴州高原低點的盆地,遠離高原氣流,終日云霧密集。由于其特殊的地勢,茅臺鎮(zhèn)一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中,夏季持續(xù)35~39℃的高溫期長達5個月,悶熱、潮濕的環(huán)境持續(xù)時間遠超過其他地區(qū),這正是大部分微生物最喜歡的環(huán)境。
也正是茅臺鎮(zhèn)這種特殊的氣候、水質(zhì)、土壤條件,給酒料發(fā)酵和熟化提供了非常有利的條件,同時也在一定程度上對決定酒中香氣成分的微生物,產(chǎn)生了重要的影響。
醬酒中的一些特殊香氣只有茅臺鎮(zhèn)才能產(chǎn)生,一旦離開了這片特殊的區(qū)域,沒有這種特殊氣候條件的加持,就無法產(chǎn)生某些特殊香味物質(zhì),酒的味道也就欠缺了。
冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候、位于赤水河上游而有的絕佳水質(zhì)、峽谷地帶微酸性土壤培育出的本地紅纓子高粱、千年的釀酒傳統(tǒng)、經(jīng)歷歲月沉淀的釀造技藝,造就了茅臺鎮(zhèn)醬酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì),這也是醬酒核心產(chǎn)區(qū)最為核心的競爭力。
作為醬酒核心產(chǎn)區(qū),茅臺鎮(zhèn)有著不可動搖的地位,茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)涌現(xiàn)了諸多優(yōu)秀的醬酒企業(yè),其中最具代表性的便是茅臺和國臺,也還有一些譬如釣魚臺、貴酒、夜郎谷等優(yōu)秀的醬酒品牌。
黃金產(chǎn)區(qū)
“川濃黔醬,近似公理?!?/strong>大家都知道貴州是中國醬酒的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū),核心產(chǎn)區(qū)和黃金產(chǎn)區(qū)都在貴州,貴州的醬酒企業(yè)主要集中在赤水河流域,包括前面的茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)也是坐擁在赤水河畔的。
黃金產(chǎn)區(qū)最為倚重的便是這條神奇的赤水河,赤水河發(fā)源于云南東北部鎮(zhèn)雄縣,一路穿越深山峽谷,向東流經(jīng)貴州的畢節(jié)、大方兩地后,到達仁懷的茅臺鎮(zhèn)。
在這里,赤水河猛然掉頭向北,經(jīng)貴州習水,進入四川古藺二郎鎮(zhèn)。在川黔交界的崇山峻嶺中逶迤北上,后在四川合江匯入長江,全長500余公里。
赤水河流經(jīng)三個省份,橫跨貴州、四川兩個省份,在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的小氣候和絕佳的釀酒環(huán)境,這也使得赤水河流域成為中國醬酒的發(fā)源地和大產(chǎn)區(qū)。
赤水河百余公里的流域,形成了中國醬酒的黃金河谷,這個醬酒的大酒窖,被譽為醬酒的黃金產(chǎn)區(qū),在這里集中了中國醬酒90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌。
雖然黃金產(chǎn)區(qū)跟核心產(chǎn)區(qū)相比,沒有像茅臺酒那么享譽世界的名酒,但是黃金產(chǎn)區(qū)的代表醬酒企業(yè)在醬酒市場上,仍然起著著舉足輕重的作用。
位于赤水河流域上端的金沙窖酒,位于赤水河流域中游、毗鄰茅臺鎮(zhèn)的郎酒、習酒、安酒、珍酒,都是優(yōu)秀的醬酒企業(yè),釀造出的醬酒品質(zhì)卓越,在醬酒市場上占據(jù)了及其重要的地位,為醬酒的發(fā)展也做出了自己的貢獻。
黃金產(chǎn)區(qū)雖然不似核心產(chǎn)區(qū)擁有茅臺酒這一“巨星”,但群星璀璨,遍地開花,百家齊鳴。
川派產(chǎn)區(qū)
大家對四川的慣有認知是濃香型白酒的聚集地,市面上大部分知名的濃香型白酒品牌都分布在四川,但其實四川也有醬酒。
醬酒釀造對環(huán)境要求較高,氣候、土壤、甚至是文化、歷史、習慣及飲食的差異,都會明顯地反映在醬酒上。不同的地方釀出的醬酒的風味各有不同,川派產(chǎn)區(qū)的醬酒,其風格和口味便不同于核心產(chǎn)區(qū)的貴派醬酒。
川派醬酒獨特的口感有點自成一格,醬味足,醬中帶濃香口感多,后味干凈,但濃郁度、細膩度都弱于貴派醬酒。
川派醬酒最具代表性的還屬郎酒,郎酒作為川酒的“六朵金花”之一和川派醬酒的龍頭,對“川酒振興”有著非常重要的影響力。
郎酒,也正是因為“柔和”“淡雅”的特點,讓一群口味較淡的酒友們收獲了屬于自己的醬酒,它以其與“茅系醬酒”不同的醬香風格,在醬酒圈占據(jù)難以動搖的一席之地。
川醬除了郎酒,譚酒這兩年也小有風聲。相比其他醬酒的大肆宣傳,譚酒的知名度仿佛并不是很高,但是很多醬酒推薦的文章中,總能看到它的身影。原先譚酒只是給其他醬酒提供基酒,后來開始自己做醬酒,品質(zhì)與口碑都很不錯。
近幾年醬酒大熱,四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)一些白酒企業(yè)也嘗試推出醬酒產(chǎn)品,例如五糧液的“永福醬酒”,沱牌的“吞之乎”。部分原酒大廠也“濃改醬”,加大了醬酒的生產(chǎn),例如高洲等企業(yè)。
其他產(chǎn)區(qū)
由于歷史的原因,上個世紀從六、七十年代曾掀起過學習模仿釀造“醬香茅臺”的熱潮,尤其是1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華,由于毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺酒,所以學茅臺酒的企業(yè)很多,全國至少有40家以上的酒廠生產(chǎn)過醬香型白酒。
中國醬酒除了傳統(tǒng)赤水河流域主產(chǎn)區(qū)和近年來興起的川派產(chǎn)區(qū)外,在全國部分地域也存在著醬酒企業(yè),其他產(chǎn)區(qū)包括桂、湘、魯、黑、京、遼、冀等地。
代表企業(yè)有廣西丹泉、湖南武陵、山東云門春、北京華都、黑龍江龍江龍、福建福茅等。這些區(qū)域由于醬酒企業(yè)個體數(shù)量較少,尚形不成產(chǎn)區(qū)概念。
但由于近年來大資本的介入和企業(yè)品牌本身的運作,這些企業(yè)也逐步快速成長,尤其是廣西丹泉酒,近來的表現(xiàn)十分亮眼,上升的勁頭很足。
這些醬酒企業(yè)雖然不像另外三個一樣,地理位置相對聚集,而能形成產(chǎn)區(qū),但也為醬酒的發(fā)展貢獻出了重要的力量,共同壯大了中國醬酒市場。