很多白酒廠家為了宣傳品牌歷史久遠,總是在歷史文獻中斷章取義,把自己的歷史一竿子打到漢代,唐代、甚至更加久遠。其實都是對消費者的迷惑行為,我國酒的歷史肯定是非常的悠久。
但是,中國白酒的歷史究竟有多長,還是要依靠真實的文獻和考古資料支持。有這么一個白酒,它就用自己的歷史完整地展現了中國白酒的進化史。
江西省進賢縣的李渡鎮是個千年古鎮,李渡鎮始建于秦末漢初,曾因繁榮的工商業享有“走遍天下路,不如李家渡”的美譽,被譽入“江西四大名鎮”之一。
說到李渡鎮的酒歷史,在宋代就有“王安石聞香下馬,晏同叔知味攏船”的千古佳話,說明在有宋一代,李渡鎮已經是酒業發達。但白酒(俗稱:燒酒)的歷史并沒有上升到宋代,從文獻和考古上可以肯定白酒是元代伊始,在明代發展起來,在清代成熟。
而李渡燒酒作坊遺址把白酒工藝演變歷史最全面地展開在世人面前:江西李渡酒業有限公司在2002年6月改建老廠無形堂生產車間時發現古代作坊遺址。江西省文物考古研究所隨之對遺址進行了搶救性發掘,出土了一批元代采用地缸發酵生產蒸餾酒的酒窖、水井,以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設施等種類豐富的釀酒遺跡現象,已發掘的部分出土南宋至清的遺物300余件,其中70多件是陶瓷酒器。整個遺址呈凸字形,面積約為1.5萬平方米,挖掘面積約350平方米。
發展至今,反映了中國南方白酒工業在技術、生產工藝上的特點、傳統和進步;已經揭露的明代釀酒作坊遺址布局配套,完整齊全,能從考古角度說明古代白酒從原料煮熟、拌曲發酵到蒸餾的生產工藝流程;
李渡酒窖遺址釀酒的歷史始于元代,歷經明清,連續不斷:完整保留了窖池從圓型到腰型,最后到方形的歷史展現。元代酒窖遺址是國內特有結構的圓形地缸發酵池,被用于生產小曲工藝的白酒。
沿用至今的明代圓形酒窖和近代腰形酒窖作為小曲白酒生產向大曲白酒生產轉變過程中的一種過渡形態被如此完好地保存下來,這在全國尚屬首例。
李渡酒,如今在市場上盡管很小,但是它承載的白酒歷史卻十分的沉重。李渡酒窖遺址展現了整個白酒發展的進程和全面的工藝,布局配套,完整齊全。更厲害的是發掘出完整的下沉式蒸餾爐灶,能從考古角度說明古代白酒從原料煮熟、拌曲發酵到蒸餾的生產工藝流程。
目前有:劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址、成都水井街酒坊、瀘州老窖窖池群、劍南春天益老號酒坊組成的“中國白酒釀造古遺址”遺產群,形成我國白酒起源的清晰圖譜,而李渡燒酒作坊遺址是目前我國發現的時代最早、遺跡最全、遺物最多、延續時間最長且富有鮮明地方特色的古代白酒作坊遺址,被譽為:中國白酒祖庭。
釀造工藝
傳統的李渡酒和四特酒一樣是用大米為原料,也有特香型酒的風格但不屬于特香型酒。
屬于兼香型,但不是濃醬的兼香型,而是濃特兼香。2013年01月11日,原國家質檢總局批準對“李渡酒”實施地理標志產品保護。
進賢縣位于江西省中部偏北,鄱陽湖南岸,撫河和信江下游。素有“魚米之鄉”之稱。全縣以種植水稻為主,盛產的大米細膩圓潤,晶瑩剔透,是釀酒的上等佳品。
與四特酒只用大米為原料不同,李渡酒是將稻谷的大米和谷殼分離,大米用做釀酒的主料,谷殼用做輔料。大米的淀粉含量較高,結構疏松,用來釀酒,利于糊化;谷殼能夠調劑酒醅、淀粉的濃度,沖淡或提高酸度,又能飽吸收酒精,保持漿水,使酒醅具有適當的疏松度和含氧量。
如今的李渡酒則是用多糧釀酒。
歷史沿革
李渡酒業有限公司的前身是1955年由當地九家私營酒作坊合并組建成公私合營民生酒廠。
1959年完全收歸公有,成為地方國營李渡酒廠。
2002年,李渡酒廠被香港恒源投資拓展有限公司收購,改名為江西李渡酒業有限責任公司。
2008年10月,被華澤集團收購,改名為江西李渡酒業有限公司。
金東集團下設三個板塊:華澤酒業集團、華致酒行、金東投資。華澤酒業集團下轄金六福酒業、湘窖酒業、今緣春酒業、珍酒酒業、李渡酒業等12個酒類生產企業。
歷史酒款
90年代-李渡高粱酒
2010年代