釀酒之曲有大曲、小曲、麩曲等，所以以曲來分類就有了大曲酒、小曲酒、麩曲酒等，大曲酒是傳統的釀造酒，主要以小麥為原料制作，富含多種微生物，因而香味豐富復雜，有一種神秘美。而小曲酒則多比較單一，但也有其獨特的香氣，于是有人就想到了大曲和小曲混合發酵釀造白酒，而這種白酒便被稱為混曲法白酒。
混曲法白酒
混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲發酵但不限于這一種，但我們還是以這一種白酒來講述混曲法白酒，因為這是目前白酒行業比較成熟的成功的一種混曲法。它的典型代表就是貴州遵義的董酒，當然董酒的分類主要還是另一個名字——董香型（藥香型），董酒的知名度不用多說，第二屆酒評會八大名酒之一，其配方乃是秘密，直至今日，董酒已然在白酒界有著舉足輕重的地位。
董酒作為典型的混曲法白酒，其小曲制酒醅，大曲制香醅，然后酒醅和香醅串香，也就是小曲酒經過大曲香醅串香而成，這是董酒的獨特工藝，它的基礎酒體是小曲酒，但是串香之后卻具備了大曲酒的一些香味，從而形成了獨特的風格。董酒因此而既具有大曲濃香爽口，也有小曲酒的綿醇回甘，再加上藥草入曲所產生的優雅藥香，共同形成了混曲法白酒董酒的特有風味。
小曲酒香味單一，但酒體綿柔且產量較高，大曲酒芳香濃郁豐富，入口厚重，但出酒率比較低。所以混曲法白酒一定程度是兼二者之長，既保證了香味豐富又能保持產量，這是開發混曲法白酒的初衷，也是其優勢。當然，實際上，混曲法白酒的香味還是遠遠達不到大曲法白酒的豐富度，畢竟香味物質主要還是靠微生物代謝產生，混曲法的主體酒是小曲酒，雖然串香了大曲香醅，但還是不如大曲發酵的香味物質多，因此，混曲法白酒算是一種折中之法。
