白酒為什么不能加冰喝？網上的那些都沒說到重點，根本原因只有兩個：
常見的各種烈酒：威士忌、白蘭地、伏特加等等，都可以加冰來喝。幾乎是一種很常見的喝法。甚至在威士忌中，還有各種形狀的冰塊對應不同的威士忌和飲用方法，幾乎被玩出了經典。
同樣是烈酒，我們白酒的度數還更高，卻幾乎見不到白酒加冰飲用，這是為什么呢？
第一個原因
因為白酒和其他類別的烈酒工藝不一樣，最終的風味成分也不一樣。白酒的主要風味物質是酯類物質。酯類物質溶于酒精而不溶于水，加冰等于加水。這樣白酒的酒精度降低，它的溶解酯類物質的能力也降低，酯類物質就被析出，成為絮狀物。
因此，也有人把白酒加水來檢測白酒是不是“純糧固態發酵”的白酒，這個方法對于高度的白酒有一定的檢測效果。但造假者早就洞悉這一切了。這不，我都很容易買到白酒的各種酯類物質的“白酒香精”。只要白酒含有足夠的酯類物質，加水就會析出酯類，造假已經很簡單了。
第二個原因
加冰會降低白酒溫度，低溫同樣也會降低酒精溶解酯類能力，同樣會使酯類物質析出，成為絮狀物，甚至結晶物。
絮狀或結晶狀的酯類物質在口腔是展現不出風味的，那么白酒也就失去了它的香味和口感了。
那么威士忌、白蘭地為什么可以加冰？因為他們都是液態發酵的酒類，主要風味物質是醇類，和酒精（乙醇）同屬一類。醇類物質不是被酒精溶解的依附關系，而是并列關系，所以降低酒精度和降低溫度的影響都不大。
當然，所有的酒加冰都會淡化口感，但是，白酒則更為凸顯這種情況，甚至是質的變化，讓白酒失去原有的風味，只剩下淡淡的酒精味道了，因此也沒有人愿意去嘗試。
不過，在臺灣地區也有些酒友開始在白酒加冰飲用，不過一般是低度白酒。因為低度白酒一般做過相關的處理，不易引起析出。
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