1.身體健康狀況和精神狀態
評酒員的身體健康狀況與精神狀態的好壞，直接影響評酒結果。因為生病或情緒不佳以及極度疲勞都會使人的感覺器官失調，從而使評酒的準確性和靈敏度下降。評酒規則中要求評酒員要休息好，保證充足的睡眠時間，就是為了保持良好的精神狀態。
2.評酒員的能力及經驗
淺談白酒的品評評酒員的品評能力及思想素質決定著品評結果，只有高水平、高素質的評酒員才能評出公正、準確無誤的結果。評酒員要加強思想道德修養，加強學習，加強訓練，經常參加評酒活動，不斷提高思想素質、品評技術和積累評酒經驗。
3.評酒環境
主要是光線強度，照度以100LX為宜；無噪音，以40分貝以下為好；室內溫度以20℃—25℃；相對濕度為40%—70%；室內清潔整齊，無異雜氣味和香氣，空氣新鮮，清靜、舒適的環境。
4.心理因素
品評結果與評酒員的心理狀態有很大關系。要加強評酒員的心理素質訓練，注意克服偏愛心理，猜測心理，不公正心理及老習慣心理，注意培養輕松、和諧的心理狀態。在評酒過程中要特別防止和克服三種效應，即順序效應、后效應和順效應。
順序效應是指在評酒過程中，評酒員產生偏愛先品評酒或后品評酒樣的心理作用。
偏愛先品評酒樣的現象稱為正順序效應，偏愛后品評酒樣的現象稱為負順序效應。通過克服猜酒心理和前后互換位次品嘗的方法，克服順序效應。
后效應是指品評時前一杯酒樣影響后一杯酒樣味道的現象，該變味現象是由口腔內的殘留物對下一杯的物質的影響所致。可以在轉摘于華夏酒報·中國酒業新聞網品評完前一杯酒樣后，用清水或淡茶水漱口，清除口腔中殘留物后再進行品嘗的方法，來消除后效應。
順效應是指感覺器官經過長時間的刺激后發生遲鈍的現象。這是由心理因素造成的生理因素。
減少順效應的辦法主要有：克服不放心的心理，盡量減少聞、嘗的次數，吸入量和入口量不要太多，以減少刺激程度；延長酒樣之間品嘗的時間，減少感覺器官疲勞；注意休息，并在品評期間適當吃些黃瓜等清口水果。
5.其它因素
（1）酒杯。酒杯的大小、色澤、形狀、質量和容量的大小等會對品評結果產生影響。標準的白酒品評用酒杯應為無色透明、無花紋、杯體光潔、厚薄均勻的郁金香花形的高腳玻璃杯，高度為85mm，酒杯的較大直徑為37mm，上口內徑為27mm，滿口容量60mL。
（2）酒樣的溫度。由于酒樣的溫度不同，嗅覺器官對白酒香氣的感覺差異較大，同一酒樣，溫度較高時，刺激感強，會使嗅覺過早疲勞。溫度不同，香味物質會發生變遷現象，感覺也不相同。所以同輪次及各輪次盡量保持同樣溫度，防止因酒樣的溫度不同而影響品評結果。
（3）評酒時間。根據生活習慣和品評實踐，一般上午9點—11點，下午3點—5點較好。普遍認為在飯后立即品酒，飯前或下班前擠時間評酒對品評結果影響較大。
（4）酒樣的編組。白酒的品評是一個比較過程，有一定的相對性。同一個酒樣和質量好的酒在一組品評，再與質量差的酒在一起品評，其結果有一定差異。編組時，應盡量將質量近似的酒編在一起。
