白酒是世界六大蒸餾酒之一，有著最龐大的消費群體，也有著繁復的工藝和多樣的品類。白酒本來是沒有香型的，喝得多了便有了香型。從四大名酒開始、八大、十三大等等等，香型逐漸細分到各個地區各種白酒上，于是乎，百花齊放的白酒時代就來了。今天，咱就來聊一聊白酒香型的劃分和成長，看看是如何出了這么多香型的白酒。
白酒本無香型，喝得多了便有了香型
白酒本無香型
在上個世紀七十年代之前，中國的蒸餾酒基本上都叫白酒，甭管是山西汾酒還是陜西西鳳，瀘州老窖還是貴州茅臺，反正都是酒，到了桌子上就是喝的，沒有人去管它是什么類型，只要喝的慣就喝，喝不慣換一個喝。當然，多數情況下，當時的白酒主要的消費群體還都是當地人。也就是說，當時白酒的地域性很強，這種影響到今日還是沒有消除，很多人還是只認本地產的白酒，而對外地的白酒要么喝不慣，要么嗤之以鼻。
喝得多了便有了香型
遙想當年第一屆酒評會，當時評選酒類的時候白酒是一個類別，另外還有葡萄酒、黃酒等。而品評白酒是按照市場的品牌名氣和銷量這些大體數據來的，因此第一屆酒評會上評出來的白酒名酒包括山西汾酒、瀘州老窖、貴州茅臺和陜西西鳳。
到了第二次酒評會，做了一定的優化，在白酒的品評上雖然還是沒有香型劃分，但是這一次采用盲品按照色香味來評級，評選出八大名酒。但是這其中存在一個問題，僅僅按照色香味來評選，會導致香氣比較突出，爆香的濃香型白酒有較大的優勢。而突出一清到底和醬香幽雅的清香和醬香就處于劣勢，故而第二次酒評會中的名酒，濃香就占了四席。
于是在第三屆酒評會上，才開始設定了四大基礎香型，并且將白酒按照高低度、大小曲等來分類品評。本次的酒評會基本上能夠保證了各個香型白酒的基本風格，而不單單收到香氣的影響。自此，白酒逐步出現了香型劃分，隨著不斷進行行業整頓和規范，白酒才有了今日百家爭鳴的景象，每種香型都能有自己的一席之地。
