和一般飲品不同，葡萄酒是否變質不是簡單地依照保質期來判斷的。大部分葡萄酒并不適合長期存放，并且這些“嬌弱”的葡萄酒，很可能因為儲存不當，發生變質問題。而隨著夏季氣溫不斷上升，葡萄酒也很有可能因為高溫而“變壞”。
那么，哪些信號表示葡萄酒可能已經開始變質了呢？
外觀表現
漏液現象
酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來則被稱為“漏液”。
一般來說，漏液會導致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標和瓶頸也會被酒液浸染，但其主要危害在于漏液表明了葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經發生過度氧化。
酒瓶漲塞
葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這就是葡萄酒的漲塞現象。
漲塞主要是由葡萄酒存儲不當，瓶內產生大量二氧化碳或熱脹冷縮引起的。當這種情況發生時，葡萄酒有可能出現酒體發酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產生渾濁的現象。
酒液渾濁
葡萄酒中酒石酸鹽形成的結晶和絳紅色沉淀與酒質量并無太大關系，但當酒液黯淡無光，甚至有渾濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導致的。
酒塞發霉
在儲存條件較為潮濕，葡萄酒的軟木塞很可能會因此受潮發霉。
當然，酒塞發霉并不代表瓶內的酒液一定是變質的，而是要判斷微生物是否已經進一步地侵染到了酒液。若散發出霉味等不良氣味或酒液已經變酸了，那就表明它已然被微生物侵染了。
靜止葡萄酒富含大量氣泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由于瓶內殘存的酵母菌利用殘糖繼續發酵而成。
若是少量氣泡，對葡萄酒風味影響不大，但大量氣泡的出現，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經變質了。
香氣表現
葡萄酒變質時會散發出與花果香迥然不同的“異味”，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。
一般來說，常見的表明葡萄酒變質的不良氣味有木塞味、蒸煮味、酒香酵母味、揮發酸味、氧化味等。
了解更多葡萄酒中的不良風味，請戳 >>【扒一扒丨哪些味道說明葡萄酒“壞了”？】
口感表現
異味不僅干擾和削減了葡萄酒的香氣，也使其口感變得粗糙、平淡或品質下降，有時甚至能品嘗出醋酸或蒸煮等怪異的味道而導致無法飲用。
但需要注意的是，如果葡萄酒并無明顯異味，而只是香氣略微渙散，酒體較為平淡，那么很可能這瓶酒是“暈瓶（Bottle Shock）”而非變質了。
因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒一段時間，若醒酒后缺陷依舊存在，那很可能這瓶酒已經不處于最佳適飲期了。
-END-
RVF新媒體編輯
歡迎轉發至朋友圈
轉載，請聯系“葡萄酒評論”微信后臺。
部分圖片選自公共網絡，版權歸原作者所有，如有異議可聯系刪除。
長按二維碼，關注我們
