老話都說，酒是糧食精，越喝越年輕，為啥現在的酒不僅喝著味道一般，而且喝完后后勁還很大呢？
我認為，主要的原因在于現在科學技術發達，很多廠家開始投機取巧，弄出各種各樣的添加劑，而且這些含有添加劑的勾兌酒精酒還企圖“掛羊頭賣狗肉”，扮成糧食酒賣給酒民。
近些年，電視上頻頻爆出“假酒”案，不是“香精添加劑”勾兌而成的，就是甲醇甜蜜素超標，動不動就是幾條人命，聽的人心驚膽戰的。
既然改變不了大環境，那為啥不自己釀酒喝呢？成本低不說，最主要是真材實料釀的酒，喝著也放心。
北京67歲的老爺子抱著這種想法，剛好最近家里的高粱、玉米啥的都囤了很多，于是說干就干，馬上買了一套二手設備，幾番折騰下來，還真把酒給釀出來了。
一連好幾天，老大爺都邀請朋友們來家里做客，這幾天都在喝著老大爺自己釀的酒水，誰曾想喝了3天便出事了，幾位朋友都感覺上頭難受，老大爺也感覺自己不太舒服，一琢磨，可能真的是自己的酒水有點問題，于是拿去檢測了。
結果發現，果然不合標準，檢測的人也勸林大爺不要再繼續喝了。為什么老大爺的自制酒會出現這種問題呢？
他請教了資深釀酒師，原來他在釀酒時，這幾個地方沒做到位。
首先，就是糧食品質不夠好。
老大爺為了節省糧食，用了陳年舊糧，而舊糧因為保存不得當，時間久了便有些發霉長蟲了，但他也沒清洗干凈，所以影響了成酒的品質。
另外，不能直接拿玉米一種糧食來釀酒，否則里面雜醇油太多，喝著容易上頭。
說到白酒的原料選擇，目前來看，最流行的兩種白酒一種是單一高粱型白酒（茅臺、瀘州老窖為代表），另一種是五谷糧食釀造酒（五糧液、古道江湖1800為代表）。
我們拿古道江湖1800舉例，產地在四川邛崍市，當地名酒，背后的酒廠也非常有實力，不僅是國內一二線城市原酒供應商之一，多年來一直堅持釀制品質高端的白酒，不過也是說到做到。
屬于52度濃香型白酒，釀酒所用的原材料就是五種優質糧食，采取傳統固態手法釀制的真正純糧食酒。
酒液晶瑩剔透，酒花綿密，入口醇香優雅，中段柔和細膩，尾凈余長，回味無窮，沒有宿醉物質，沒有雜味。
釀好的原酒還會放入溫度適宜的洞穴中窖藏1800天，所以酒體更加老熟，沉淀里面的雜質，豐富其口感。
口感更加醇厚，柔和，不沖不辣，酒香馥郁。定位不高，走的是平價路線，口感方面也做了一些調整，更迎合大眾，受眾群體非常廣泛，請客送禮小酌都可以。
懂酒的人會知道，諸如茅臺、五糧液、古道江湖這樣的優質白酒，都是高溫大曲工藝下釀造的。
因為高溫可以揮發掉很多雜質，所以但凡溫度控制不當，都有可能不好喝，可見老大爺在釀酒時，溫度把控不好也不無可能。
其次，剛釀出來的酒直接拿來喝。
出酒后，老爺子太過興奮，直接拿酒招呼大家喝了，卻不知道剛釀出來的新酒中含有很多刺激性的物質，影響口感。
一般來說，新酒要放上半年以上才能喝，這個時候的白酒，不光酒香會更濃郁，口感也會更加柔和，絲毫沒有新酒的辛辣感，比如上面說到的古道江湖1800，足足有1800天，酒體的飽滿醇厚度可想而知。
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