葡萄酒的質量由葡萄的種類決定，而酵母能夠影響發酵過程，釀出不同風格，多種類型的風味物質。本文介紹的一款酵母適合釀制波爾多型陳釀葡萄酒，酵母名稱為：BDX。
波爾多是法國最著名的紅酒產區，釀出來的葡萄酒飽滿醇厚，顏色艷雅，適合長年陳釀，回味力主。這款BDX酵母就是從法國波爾多篩選而來。
BDX酵母出現的時間大概是在上個世紀八十年代，在法國，美國，澳大利亞地區，很多專業的釀酒廠投入使用，并且獲得了很好的釀酒效果，名氣遠播。
BDX酵母發酵葡萄酒時，產生的熱量少，對溫度影響不大，安全性高，只會產生很少的硫化氫和揮發性酸。
發酵過程速度適中，被稱為有完美的發酵動力學。從啟動，到發酵結束，變化趨勢平穩，易于整個發酵過程的控制，風險小。
BDX最佳發酵溫度是18度-30°，耐酒精度為16度，也就是說在家庭自釀正常的發酵情況下，酵母的作用不會被抑制。
由BDX釀出來的葡萄酒，具備極好的浸漬葡萄皮顏色能力，香氣濃郁，能夠充分表現葡萄品種的典型性，不會有其他奇怪的香氣產生。
在葡萄品種方面，BDX酵母適合選用美樂，赤霞珠，西拉等品種，適合葡萄酒的陳釀，不適合那些釀制新酒的葡萄品種。
