俗話說:無酒不成席,沒有白酒的飯桌是沒有靈魂的。自古以來,無數的文人騷客,酒入豪腸,慷慨豪邁,一杯小小的酒,竟能裝下一個人所有的情感寄托。
白酒是我國特有的酒,是世界上六大蒸餾酒之一,按生產工藝來分,有固態發酵法白酒、液態法白酒、固液結合法白酒三種。
不同的標準號代表不同類型的白酒。
GBT20821是液態法白酒,是食用酒精勾兌的,也就是我們常說的酒精酒。
GBT20822是固液結合白酒,即一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。
GBT10781是固態法白酒,真正的糧食酒。
如今,隨著人們生活的水平的逐漸提高,人們已從以前的喝酒到喝健康酒,固態發酵法白酒作為糧食酒,自然受到酒粉極大的青睞。但大多數人都不知道,糧食酒也有三種類型。
傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。
根據生產用曲、原料、操作法及產品風味的不同,糧食酒一般可分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。
1、大曲酒
大曲酒,就是用大曲作為糖化發酵劑,進行固態發酵生產出來的酒。
大曲一般采用小麥、大麥和豌豆等為原料,發酵周期長,微生物含量非常豐富,生產的酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感,產品質量較好,但成本較高,出酒率較低。許多知名的白酒都是大曲酒,例如茅臺、五糧液。
2、麩曲白酒
麩曲白酒,就是采用麩曲為糖化劑生產出來的白酒。麩曲白酒發酵時間短,出酒率高,但酒的香味明顯不如大曲酒。
3、小曲酒
小曲酒,就是用小曲為糖化發酵劑生產出來的酒。
小曲酒的生產周期短,用曲量少,酒質純凈,香味物質相對也少,香氣不如大曲濃郁,風格淡雅,口味醇甜。
總的來說,純糧固態法白酒,根據生產用曲、原料、操作法及產品風味的不同,一般可分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。大曲酒產品質量較好,我國名優白酒幾乎都是大曲酒。