立冬，又到紹興冬釀時。第25屆紹興黃酒節暨“一帶一路”黃酒產業博覽會已款款向人們走來。紹興再次向世界講述紹興黃酒“好的故事”。在第25屆紹興黃酒節上，輕工業聯合會、酒業協會將把“黃酒之都”的稱譽授予紹興，這意味著紹興將擔負起黃酒振興的重任。一城酒香飄，萬里聞風雅。作為世界三大古酒之一的紹興黃酒，正通過各式各樣的平臺，在化大道上大步前行。
壹
守正創新 紹興黃酒發展的不竭動力
紹興黃酒是古越大地的自然環境氣候、優質原料與鑒湖水，以及傳承千年的精湛釀酒技藝和合而成的產物，是天人合一的產物。它是古越先民智慧與勤勞的結晶。
紹興市黃酒行業協會會長、紹興黃酒集團錢肖華對黃酒行業有著獨特的理解與領悟。他認為，守正創新是黃酒之“根”。守正就是必須堅持好品質。用z好的料釀z好的酒。古越龍山在安徽、江蘇、湖北等糧食主產區都建有無公害糯米原料基地，今年10月，錢肖華帶隊赴黑龍江建三江一些農場進行考察，引進北大荒z好的糯米，目的就是為了釀好酒。創新，就是加強研發，讓酒體入口更為舒適。為此，古越龍山與江南大學黃酒釀造創新實驗室共同研發一款不上頭的黃酒新品，這款酒即將在黃酒節上掀開紅蓋頭。
該項目負責人、江南大學教授毛健說：“實驗證明，高級醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關鍵物質。在發酵過程中，研究人員采用微生物代謝調控技術，降低了黃酒高級醇和生物胺的含量。”剔除易上頭物質，依然保持黃酒特有的風味，這樣的黃酒值得期待。
不斷創新產品，是紹興黃酒活力的體現。今年5月16日上市的新品“古越龍山·國釀1959”，憑借精美的外觀以及的品質，贏得了市場的認可。從杭州起航，相繼走進寧波、長沙、武漢、太原、深圳、南昌、天津、深圳等20座城市。投入2000萬元的國釀1959品鑒會，也在刮起了一陣不小的旋風。價值提升，消費培育，這些都是需要踏踏實實下功夫的工作。
創新是黃酒持續發展的不竭源泉。如何創新？除了產品創新、管理創新、科技創新，營銷創新無疑是實現“古越龍山三年大發展”目標的突破口。
今年古越龍山創新營銷模式，拿出公司“狀元紅”品牌進行試點，與經銷商進行股權合作，將企業與經銷商、營銷策劃機構三方利益捆綁，共同推進黃酒產業擴容。12月3日～8日，由古越龍山冠名贊助的2019女排世俱杯錦標賽將在紹興舉行。這也是利用人們喜愛的活動，古越龍山推出的一大營銷活動。
創新營銷渠道。3月22日，古越龍山進駐z大品運營商——中免集團旗下眾多門店。7月11日，古越龍山與京東簽署戰略協議，共同開創黃酒零售新格局。10月11日，古越龍山與深圳萬生堂實業有限公司簽訂戰略合作協議，攜手開拓時尚黃酒市場。
古越龍山推出的“名酒進名企”系列活動，也讓人眼睛一亮。10月12日，2019臥龍經銷商大會在紹興舉辦，古越龍山不僅帶去了酒道表演，開壇迎嘉賓儀式，還邀請其300位經銷商走進黃酒博物館、中央酒庫參觀，濃郁的酒文化引發了臥龍客商的濃厚興趣。
“紹興經濟發達，企業眾多，這些企業都是古越龍山的潛在客戶，提升個性化的產品，通過更好的服務，來連接更多的企業。我們的心態一定要開放，一定要包容，一定要形成協同力，這樣，黃酒的空間才會越來越大。”錢肖華說。
貳
文化自信 紹興黃酒發展之“魂”
步入新時期，面臨其他酒種的擠壓，如何提升黃酒價值，實現黃酒跨躍式發展？除了跳出固有思維模式，不斷將觸角向外延伸實現跨界融合外，還要有黃酒文化自信。如果說波爾多葡萄酒展現了法國人的浪漫，天人合一產物的紹興黃酒，則展現了溫潤如玉、謙謙君子的儒家風范。
隨著的崛起，文化大踏步走向世界。作為酒代表、文化象征的紹興黃酒也開啟了化征程。黃酒走出去，需要交流互鑒，需要了解別國的文化，然后融入其中，用對方喜歡的方式講好黃酒的故事。產區表達是通用的名酒表達方式，也只有產區才產生世界名酒。紹興正打造著美酒特色產區，這是紹興黃酒文化自信的一種表現。
酒業協會理事長王延才認為，美酒特色產區包含氣候、土壤、生態、空氣、微生物等各項指標，同時代表了z高水平的品質標準，只有達到z高質量水平的酒類產地，才配得上“產區”之名。同時，產區z容易為消費者理解和接受，是對品質、文化的高度提煉與概括。未來，產區表達成了構建美酒品質與價值表達的重要表達方式。紹興黃酒無論從自然環境以及產業基礎等各方面來看，完全當得起這樣的榮譽。
紹興黃酒是中華傳統文化的重要組成部分。當前正是個人消費崛起的時代，傳統文化關注度正在重新覺醒，為紹興黃酒創新發展提供了機遇。酒業協會副理事長宋書玉說：“通過產區和品牌的培育與建設，不斷提升黃酒產區價值。”
就在今年10月份在上海舉行的2019年酒業博覽會上，紹興市榮獲“世界美酒特色產區”榮譽稱號。
古越龍山作為行業龍頭，不僅在打造美酒特色產區方面一直率先示范，還跳出黃酒，與其它酒種、其它產業進行交流，以取長補短、交流互鑒，保持旺盛的生命活力。
由錢肖華力推的首屆黃酒產業博覽會，去年在黃酒節期間舉辦。活動目的很明確：搭建一個包括黃酒企業、上下游產業鏈、與其它酒種、其它產業在內的行業交流平臺。與此同時，還舉行了世界三大發酵酒的對話，法國的葡萄酒、德國的啤酒還有紹興黃酒，作為世界三大發酵酒的核心產區代表聚首紹興，通過交流互鑒，給紹興黃酒走向化帶來很多啟示。
今年以來，紹興黃酒參與了“臺灣紹興周”“香港紹興周”“紹興黃酒日本行”“紹興黃酒韓國行”等系列經貿推介活動，在彼此交流互鑒中不斷拓展視野。從日本清酒的化、臺灣黃酒的文創產品中，紹興黃酒頻頻受到啟發。
今年的“一帶一路”黃酒產業博覽會，特設了“境外產品展區”，通過酒業的交流互鑒，推動黃酒“味道，香醉世界”。
叁
酒業協會的統計數據顯示，2018年規模以上黃酒生產企業有115家，累計銷售167.5億元。同年，規模以上白酒企業1445家，完成銷售收入5363.83億元。啤酒產業方面，規模以上啤酒企業有415家，完成銷售收入1472.52億元。黃酒產業如何走出“名氣大體量小”的尷尬？做大品類，無疑是破局之要。
紹興黃酒集團圍繞“破局”，做出了系列文章。今年4月16日，鑒湖酒坊申請國家工業遺產工作正式啟動，這家位于鑒湖源頭，擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至黃酒界都是的存在。在申遺啟動儀式上，古越龍山董事長錢肖華、總經理柏宏表示，古越龍山會全力以赴，整合一切資源與力量，讓鑒湖酒坊申遺成功，助推紹興成為“黃酒之都，世界美酒產區”。今年5月27日，酒業協會與紹興市政府簽署共建“黃酒之都·紹興”戰略合作協議。
打造國家工業遺產，打造黃酒之都、美酒特色產區，這是產城融合的一個具體行動，是黃酒振興必須走的一條路。
酒以城名，城以酒興。當一款酒與一座城市的歷史與文化融合在一起的時候，它的價值自然得到了升華。有著2500余年建城史的紹興，在漫長的歲月中，這一方美酒已融入這一方人的生活甚至血脈中，也賦予紹興這座歷史文化古城以“黃酒之都”的美譽。
和世界上其他美酒產區一樣，紹興的水土獨特，特別適合釀制出好酒。碧波蕩漾的鑒湖，水質優良，軟硬度適中，非常適宜釀酒。圓頭糯米、黃皮小麥，就是紹興這塊土地上的自然產物，是釀造紹興黃酒必不可少的原料之一。千百年來，經一代又一代釀酒人的口傳心授，形成了一整套精湛獨特的古法釀制技藝：農歷七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒釀，立冬開釀，立春榨酒，獨特的復式發酵工藝，長達90余天的發酵時間……這些技藝已被證實十分科學和合理。紹興黃酒成為只原產地域保護產品，紹興黃酒釀制技藝被列入國家首批非物質文化遺產名錄，實至名歸。
