白酒的度數，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。比如：60°的白酒，就是含有60%的酒精，剩余的40%就基本上是水了。
以前我國沒有酒表，測定酒度主要看酒花和用火燒來確定酒的酒精含量。人們常說的酒花，就是晃蕩酒杯，在白酒表面形成一層泡沫，通過觀察酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。用火燒是指將白酒斟在盅中，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒精的含量。這種方法，因長受外界條件的影響，所以尚欠準確。
建國后，全國統一使用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃杯，杯里面裝好準備測試的白酒，把酒精計、溫度計放進杯內，待三五分鐘后升降穩定了，即可觀看酒精計、溫度計的度數，然后通過查表測出酒的度數。
白酒度數的高低取決于使用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇含量越高，酒精度越高，酒性越烈。
40°以上是高度白酒，40度以下為低度白酒。
白酒的酒度因各地的飲食習慣和制造方法的不同而不同，有些地方的消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。
有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。
從酒的質量來說，在53°---54度之間，酒類分子與誰的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調（許多名酒就巧妙的利用了這一定）。
優質低度白酒的釀制技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。
酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精中毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，飲用低度白酒更值得提倡。
