清酒的好壞主要是看酒的等級,并不是牌子,名廠同樣生產便宜的產品。
清酒在日本可以以“國酒”相稱了,不管是在日常生活還是在宴請家客,清酒都是必不可少的,可是作為一個清酒愛好者一定呀知道清酒的飲用也是有講究的哦,下面就來詳細的說明。
酒喝新鮮不講陳年
日本人挑選清酒的時候,除了認品牌之外,最客觀的一個標準就是看生產日期。
在日本,大家都認為清酒是類似于保健品的東西,或者是把清酒當作生活中一種食品來對待,新鮮程度直接影響到客人對酒的評價。清酒是萬萬不能看年份的,只有釀造歷史悠久的清酒,絕對沒有窖藏清酒,店面里生產日期在半年前的清酒就已經不再受到酒客們的青睞了,更何況還要“陳年”。
酒分兩頭冷熱各表
清酒喝法有兩種,在產品分類上會分熱喝、冷喝清酒兩種,但實際上一般清酒都是可熱可冷飲用的。熱喝是用熱水溫熱,不能煮沸;冷喝是放置冷藏,不可加冰。如果非要給清酒加上一個條框,那我們來關注一下哪些清酒是“熱專門”那些清酒是“冷專門”:
冷專門——賀茂鶴、真澄
熱專門——春鹿超辣口
冷熱皆可黑松白鹿金箔大吟釀(酒里有金箔,增強了酒的觀賞價值,屬于清酒中的高檔品)、久保田萬壽(在日本客人當中認知度很高的一種酒) 新手選
冷熱皆可——黑松白鹿金箔大吟釀(酒里有金箔,增強了酒的觀賞價值,屬于清酒中的高檔品)、久保田萬壽(在日本客人當中認知度很高的一種酒)
新手選酒要看酒標
新手挑選清酒,通常要從酒標入手,清酒酒標通常包括以下內容:
酒度:即酒的甜度,+數較干身,->數較甜,一般由-10至7+10,-10屬甜度較高,+10則較干身,以+4為中位數,市面上也會有超甜身(-10>)或超干身(+10<)的清酒。
酸度:表示酒內的總酸度含量,度數愈高愈辛辣,一般以1.5度—1.7度為標準。部分還會列明氨基酸度,數字愈高愈濃厚,但過高會有雜味。
杜氏:即釀酒師名稱,有的會詳細列出釀酒師的全名,有的只列流派,如南部杜氏,這流派釀出來的酒一般會帶果香;“丹波杜氏”一般較辛口、重身。
產地:其實釀酒產地都會帶有當地風格,如奈良一般會清爽偏甜,茨城縣帶香味和甜度,兵庫縣用的是硬水因此會以醇厚為主等等。
級數:清酒一般分9級,由最高級的純門大吟釀至本釀造八級都會列明于標簽內,只有第九級最低級清酒不會列明。清酒的好壞主要是看酒的等級,并不是牌子,名廠同樣生產便宜的產品。
米種:一般會注明釀酒用的米種,最普遍如山田錦或五百萬石,前者制出來的一般帶甜,后者會較淡口帶澀。
精米步合:即被磨后的米粒百分比,百分比愈低即雜質愈少,一般甜度較高;雖然已有規定各級數的精米率要求,但一些較優質的酒廠連吟釀級的精米率可達至大吟釀級數。