文 | 石田博 翻譯 張暐
對紅葡萄酒而言，澀味絕對是不可或缺的風味要素。
然而，澀味其實不屬于人類的味覺要素，而是觸覺要素之一。既然如此，我們在品酒時該如何形容“觸覺”呢？
日本著名侍酒師、曾獲得2015年亞洲暨大洋洲最佳侍酒師大賽冠軍的石田博先生分析了澀味的幾種口感。
澀味的五種表現形式
口感一：
收斂性強。飲后口腔內出現的收縮感，是人們最容易感受到的觸覺狀態。
口感二：
粗糙感。有的紅葡萄酒單寧含量高，口感粗澀的狀態。澀味會長時間留存于牙齦周圍。
口感三：
順滑。酒體強度與澀味保持平衡，盡管澀味鮮明，但入喉感相當舒適宜人。
口感四：
如天鵝絨般。有的紅葡萄酒陳年潛力高，味道致密，成熟的單寧融于其中。就好比人手在撫摸天鵝絨布的感覺一般。
口感五：
第四種天鵝絨般感覺的葡萄酒更為成熟之際，即能夠感受到第五種味道。毫無刺激，就像輕柔地覆蓋于舌頭與牙齦上一般，是最佳的澀味表現。
澀味為什么會有如此大的區別？
葡萄酒的澀味之所以會產生這些區別，主要受到三大因素影響，分別是葡萄品種的特性，葡萄（酚類物質）的成熟度，以及葡萄酒的熟成。
葡萄品種的特性包括葡萄果粒的大小、葡萄果皮的厚度、果肉是否含有單寧等，全部與單寧含量息息相關。
含糖量高低是判斷葡萄成熟度的主要標準，但通過此數值并無法看出酚類物質的成熟度。日照量充足，含糖量瞬間提升的葡萄，和日照量一般，長時間慢慢成熟的葡萄，雖然這兩種葡萄的品種相同，但單寧的質感卻有很大差異。前者單寧口感粗獷，后者單寧給人細膩的印象。
葡萄酒的成熟和氧氣接觸有關，在氧化的過程中，單寧會聚合、形成結晶，或者是溶解于葡萄酒中。結晶化的單寧會沉淀于液體的下方，使得葡萄酒的單寧含量減少。然而，若能讓單寧溶于葡萄酒的話，單寧的口感會更細膩。
由此可見，無論單寧的質感還是含量，都會大幅度影響紅葡萄酒的風格與品質。
文章來源《你不懂葡萄酒》，作者石田博，翻譯張暐，江蘇鳳凰文藝出版社,WBO小編有編輯修改。
WBO官方網站正式上線啦！點擊www.wbo529.com，立馬獲取海量葡萄酒行業資訊！
