米酒又叫醪糟、酒釀、甜酒。小編就給大家分享米酒的釀造技巧和細節處理,糯米淘洗干凈,放盆中浸泡8個小時以上,中間換水3~4次,浸泡至糯米,用手指捏軟的程度最好,注意糯米一定要提前浸泡足夠的時間,成功率會大大提高。
用手揉搓一遍糯米,盛放到干凈的闊口容器中,淘米水倒入蒸鍋中,水開放入盛有糯米的容器,小火蒸30分鐘,關火取出糯米。用勺子打散糯米,自然放涼至35度,酒曲用35度溫水化開,加在糯米中注意避免高溫拌入,
把糯米表面收拾平整,在糯米表面淋一點涼白開,放溫暖處密封發酵2~3天,注意整個釀造過程中,糯米不可沾染生水和油污,要保持干凈,最好發酵溫度是30~35度,小酒窩中充滿米酒發酵就成功反之發酵不徹底,要繼續發酵,發酵好的米酒有純正香甜氣味。