現在市面上酒精酒、糧食酒魚龍混雜，想要不喝到假酒，還得學會鑒酒的方法，網上流傳鑒定純糧食酒和酒精酒的方法眾多，包括什么火燒法、滴油法、水檢法、看酒花.....其實沒一個靠譜，今天就來給你揭秘一波，到底真正的鑒酒方法有哪些？
第一種：兌水法
很多人經常用的方法，在10ml的酒里加入10ml的水，如果變渾濁，就是純糧食酒，清澈透明的，就是酒精勾兌酒。理由是純糧酒在發酵過程中會產生高級醇，溶于乙醇不溶于水，所以水的比例大了就會變渾濁。其實這個方法并不準確。
引起水渾濁主要是因為大分子物質——高級脂肪酸酯，白酒渾不渾濁，取決于酒中高級脂肪酸酯的含量高低。有的酒企為了降低高級脂肪酸酯的含量，會采用一些手段有效控制，防止酒體渾濁。
另外，也跟溫度有關，當溫度過低，大分子物質溶解度會逐漸析出，國家也規定，當溫度低于10度時，允許酒中出現絮狀物，隨著溫度升高，絮狀物又慢慢消失。可見，加水是否渾濁，是受到多方面因素影響的。所以說兌水渾濁這個方法并不靠譜。
第二種：看酒花
什么是酒花？搖一搖白酒，在表面會形成一層白色泡沫，就是酒花。經常有人說，好酒酒花更綿密，酒花顆粒大小分布均勻，消散得慢，持續時間長，如果酒花稀疏，而且快速消失，就是酒精勾兌酒。
但是有些造假商家會在酒精酒中加入各種添加劑來混淆視聽，比如“增花增稠劑”就能讓酒花綿密飽滿。而且不同香型的酒花也不一樣，同樣度數的白酒，醬香白酒比清香白酒的酒花更飽滿持久，因為醬酒中的酯類物質更豐富，比如將東方國賓陳釀跟青花汾20年做對比，青花汾20年就要比東方國賓陳釀酒花要弱一些，但兩款都是純糧食好酒。
所以說通過酒花來判斷優劣，這是不準確的。
第三種：火燒法
酒圈流行一句話：純糧好酒不怕火燒，用打火機點燃白酒，如果能燃燒的，就是純糧食酒，點不著的，就是酒精酒。其實一點都不可信，白酒可以看做是水和乙醇的混合物，即酒精混合物，只要達到一定的酒精濃度，都是可以燃燒的。
另外，還有人說可以觀察燃燒后的顏色，如果是純糧食酒，燃燒后酒體會變得渾濁，如果不變渾濁，那么它就是酒精勾兌酒。
其實引起燃燒的是白酒中的乙醇，乙醇分離之后，原本溶于乙醇但不溶于水的物質析出來就會使酒變渾濁，但是現在的假酒也可以通過各種人為方法導致渾濁。
第四種：滴油法
準備10ml白酒，往里滴入幾滴食用油，如果能夠自然均勻擴散并且下沉，說明是好酒，反之，如果一直浮在表面，說明是酒精酒。理由是水的密度大，酒精密度小，油的密度更小，所以酒好的話油脂就會沉底。
但事實是，這跟酒精度數和食用油的品質都有關，并不能一概而論。
第五種：手搓法
滴幾滴白酒在手掌心，雙手搓熱聞味道，如果糧食香味重，說明酒不錯，如果是刺鼻的酒精味，說明大概率是酒精酒。
這個方法是最可靠的，因為在搓熱后，乙醇水分會揮發，留在手心的是酯類等不揮發物質，這時候去聞香味，不會受到乙醇和醛類物質的影響，更能判斷一款酒的品質高低。
辨別純糧食酒，是一門很大的學問，光憑一些小技巧是很難鑒定的，最直觀的辦法就是看酒瓶上的原料表，如果帶有食用酒精、食用香精等字眼，說明不是純糧食酒，還可以看執行標準，主要有以下幾種：濃香型白酒是GB/T10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T10781.3，醬香型白酒是GB/T26760，鳳香型白酒是GB/T14867。
日常買酒如果不想在鑒定上花時間，那就直接按照品牌購買，像茅臺、釣魚臺、東方國賓等大品牌，酒質都是有保障的。
東方國賓是茅臺鎮大曲醬香酒，采用“12987”工藝釀造，優選本地紅櫻子糯高粱為原料，經歷春夏秋冬，嚴寒酷暑，歷時一年時間精心釀造而成。在醬香酒風格和特色上符合傳統工藝和標準，不輸給大牌。入口絲滑醇厚，基本感受不到刺激感，曲香、糧食香馥郁協調，飲后唇齒留香，空杯留香持久。
