鄭世茅酒是中國醬香型白酒的宗源,是鄭家酒師釀酒核心的傳承和發揚,是貴州茅臺鎮古老茅酒的典型代表。
鄭世茅酒產于馳名中外的貴州茅臺鎮,坐享茅臺鎮得天厚的環境、水質、土壤、氣候、微生物等自然資源。更為特的是,它由茅臺鎮歷代都非常著名的嫡傳鄭家酒師(出過的國酒大師)用失傳半個多世紀的古老茅酒的《鄭氏秘方》釀造而成,其生命內核里蘊含著純正的古老茅酒基因和正宗血統,是一款有著悠久歷史、深厚文化和卓越品質的高端醬香型白酒,是歷史上曾風靡茅臺鎮的“鄭記茅酒”的再現。
鄭世茅酒除保持了高端醬香型白酒具備的“醬香濃郁、幽雅純正、酒體豐滿、回味悠久、空杯留香持久”等特點外,由于《鄭氏秘方》的作用,喝起來還特別圓潤順口,喝多了不上頭、不口干、醒得快,對人體的傷害比其他高端醬香酒要小得多,是一款敢多喝的高端醬香型白酒。
正宗醬香
醬香型白酒,以茅臺鎮為正宗。茅臺鎮為黔北名鎮,群山環繞,地勢險峻,為川黔水路交通咽喉要地,自古有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺”的繁華寫照。
茅臺鎮集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化,被譽為“中國酒鎮”。這里出品的醬香型白酒,其味甘醇柔綿,杯中留香,回味悠長。換地域且。而今盛行于市的“茅臺酒”則早已冠以“國酒”之名。
茅酒之源
1989年8月,貴州茅臺酒廠與貴州電視臺聯合拍攝了電視歷史劇《茅臺酒的傳說》敘述的就是茅臺酒的歷史,說到茅臺酒,不得不說鄭家酒師和鄭記茅酒,拾鄭家酒師釀制了震驚世界的古老茅酒,而鄭記茅酒酒是古老茅臺酒的典型代表。
茅酒之根
“幾個老板要請他,一年前就得和他訂約,定金是幾根金條,而且還要看他高興否。”這是如今的茅臺鎮,人們對鄭義興充滿傳奇色彩的描述。建國前,他就是茅臺鎮著名的成義、榮和、恒興幾大私人燒坊不惜重金爭奪的對象,更是當時鄭氏家族“四大酒師”中的佼佼者。這位天才酒師精通釀酒的每個環節,聘請他的燒坊,從最早的下料到最后的,全部要依靠他的經驗來完成。1915年巴拿馬萬國博覽會上,來自中國貴州茅臺鎮的古老茅酒一舉奪得金獎,正是鄭家酒師古老茅酒的醇香飄向環宇,與諸多名酒鼎足而立。
新中國成立后,私人燒坊被合并為地方國營茅臺酒廠,當時的茅臺鎮還有著“傳子不傳女,傳媳不傳婿”的行規,培養出的技術人員相當有限,過硬茅臺酒廠酒師奇缺,技術力量業跟不上。時年58歲的鄭義興滿腔愛國熱情,帶著30多年的釀酒經驗和鄭家五代口口相傳的釀酒技法毅然投身茅臺酒廠。在他的帶動下,在茅臺酒廠工作的其他酒師也是人才輩出,上世界50年代,茅臺酒廠就有“三大鄭家酒師”之說,當時的中共遵義地委在國家困難時期專門下文:對“三鄭”“在政治上要關心,生活上要照顧”。以鄭義興為代表的鄭家酒師為茅臺酒釀造技藝做出了劃時代貢獻,1978年在其去世后,茅臺酒廠為其塑像,并尊為“國酒大師”。鄭家酒師一代又一代智慧的累積和升華,讓如今的“鄭氏茅酒”,伴隨著歷史的腳步散發出越來越醉人的芬芳。
茅酒之魂
關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”。說明距今3200多年前,我們祖先酒已掌握了利用酒曲釀酒的技術。到了宋代,酒曲則有了很大的改變,宋代《北山酒經》中的幾十種酒曲,幾乎每種都加了位數不等的中草藥,多者十六位,最少的也有一味,尤其注重所有使用藥物的芬芳性。經現在的研究證明:中藥主要在制曲中提供維生素,香味成分,并促進就內微生物的生長、繁殖,同時能壓制甲醇、乙醛等有害物的生長。使人飲后不口干,不上頭。
鄭氏祖先在清朝中葉以前,就已經把中藥制曲用在釀酒工藝中,《鄭氏制曲秘方》就是由117味中藥組成,由茅臺鎮姓鄭的一個支系在“傳子不傳女,傳媳不傳婿”的習俗中流傳下來,其支系的后人沒有人進入茅臺酒廠工作,該秘方于建國初期不慎遺失,直到本世紀初后人返修祖屋時,意外發現與隱藏的房梁中,失傳已久的秘方重現于世,讓歷史上久負盛名的鄭氏茅酒也再現于世。