“古老物件的存在是有意義的。因為能留存下來的都是精選。我也希望能夠將一些東西流傳下去，包括現在這個地方。”
湘南最后的清酒廠——熊澤酒造的第13代老板熊澤吉茂這么說道。熊澤宅位于神奈川縣茅崎市北部，修建于戰國末期，是名副其實的古建筑。家里還有世界各地淘回來的復古家具、擺設、燈飾等，都是熊澤家珍愛的寶貝。
傳統的日本民居里，被不同國家、不同時代的文化點綴，這樣的融合是奇妙的，也是新鮮的。這跟熊澤酒造以及他們釀造的清酒都異曲同工之妙。
熊澤酒造所在的神奈川縣，釀酒歷史可以追溯到鐮倉時代，全盛時期全縣有超過1000家酒造。后來因為造石稅的出臺，逼得很多酒廠都無法繼續經營下去，酒廠數量銳減。到了今天，神奈川的清酒廠僅剩下13家。但就如吉茂所說的，“能留存下來的都是精選”。神奈川縣的地酒都有自己的性格，毫不遜色于其他地方。
神奈川縣13家酒造所在地，唯一的綠色就是熊澤酒造。
不僅如此，熊澤酒造特意將自己酒廠規模縮小，每年最多只生產500石的清酒，而且全部都是手工釀制。但是同時，他們在酒廠區域內也經營著餐廳、咖啡、烘焙坊等小店。對于熊澤酒造來說，用酒將人與人、人與地域、人與食物鏈接起來，才更有意義。（更詳細的介紹請看《好酒：湘南最后清酒廠的吟釀酒》）
熊澤酒造旗下有許多產品線，包括湘南、天青、河童等等，都是當地的人氣產品。而其中最能體現熊澤酒造精神的，自然要數冠以家族姓氏的“熊澤”。
多數人對“熊澤”的第一印象，就是漂亮，瓶子的設計是古典的美！不同于普遍的瘦長形酒瓶，它的整體更矮一點，曲線更典雅；深邃的藍黑色，配上紙質的小帽子，以及瓶身上的好看的書法，都非常有質感。
今天要介紹的熊澤純米吟釀和純米大吟釀，酒米均采用兵庫縣產的山田錦。根據兩種酒的特質，讓酵母分別在不同的溫度下發酵，培養出各自的“性格”。兩者相比之下，純米大吟釀會更加圓潤，而純米吟釀則更為辛口。
釀造水是神奈川丹澤山系的天然水，被環境省評選為名水百選之一，150度的中高度硬水，風味趨于清爽辛口，有豐富的礦物質味道。因此，比起單獨品嘗，更適合用來作為餐酒。與神奈川當地口味豐富的食物搭配相得益彰。
為了穩定酒質，“熊澤”做了常規的2次殺毒，不過，酒廠為了讓酒保持在新鮮狀態下熟成，對每一瓶酒都配備單獨的瓶裝保冷器。可以說相當用心了。
所以，今日份的好酒推薦就是它們了：
熊澤 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本神奈川縣
原材料：米、米曲
米種：山田錦
精米步合：50%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出廠日期：2020年8月
最佳品嘗溫度：5~15攝氏度
風味：明顯的香梨、蜜瓜、香蕉氣息，隨著溫度上升表現出蒸米香氣；典型純米吟釀風格，口感清新淡雅，有梨子的香甜感，后段有濃郁的香蕉風味；余味悠長，甜感逐漸上升。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：風味清爽、果香柔和的清酒，配上漂亮的酒瓶和盒子，實乃送禮佳品。
熊澤 純米大吟釀
品類：清酒
產地：日本神奈川縣
原材料：米、米曲
米種：山田錦
精米步合：50%
酒精度：16%abv
容量：720ml
出廠日期：2020年8月
最佳品嘗溫度：5~15攝氏度
風味：奶糖、梨子、甜瓜的香氣，還有少許草莓和乳酸乳酸飲料的香氣；入口剛煮好的米飯鮮味，乳酸，隨溫度上升從干型變得香甜，帶有蘋果、梨子和少許果醋的香味；余韻悠長。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：這就是前面那款純米吟釀的升級版，風味和價格都是。
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