在葡萄酒的大千世界里，有的葡萄酒酒標上會有“手工采摘”(Vendange maunuelle)的字樣，大家都知道手工采摘意味這投入的人力比較多，這在人工昂貴的西方葡萄酒產酒國意味著生產成本較高，這種葡萄酒是否就是高檔葡萄酒的代名詞嗎?
在新世界一些產酒國，如澳大利亞，地廣人稀，“機器采摘”比較普遍，在過去，機器采摘意味著采摘過程比較粗獷，采摘過程中的震動可能會弄碎一些葡萄果實，采到一些青果和葡萄葉。采摘后如果篩選過粗，好葡萄壞葡萄就會混著葉、梗一起進入發酵罐，劣質單寧混入進去后導致葡萄酒口感下降。此外，在機器采摘過程中，大量的葡萄被臨時儲藏到采摘機的儲藏罐里，在地心引力的作用下，相互擠壓也會讓更多的果實提前破碎。
而手工采摘的最大好處是采摘過程比較精細，采摘工人可以一邊采一邊篩選，丟棄青果和爛果。此外，人工采摘的采摘筐也比較小，便于攜帶，葡萄之間相互擠壓的力度小，破碎也就相對較少。也就是說，人工采摘葡萄品質更好，不容易提前破碎發酵，也可以少用二氧化硫(防腐)用量。在同樣的釀造工藝條件下，受到細菌污染的可能性也比較小。這樣釀出的酒款更加香氣豐富，單寧優秀。
手工采摘葡萄釀出的葡萄酒一定比機器采摘的好嗎?
來源：紅酒世界網
但是，如果說機器采摘就意味著葡萄原料品質低，酒的檔次低也不盡合理。如果酒莊或酒廠在葡萄原料入廠后篩選嚴格，同樣可以保證原料的品質，隨著科技的發展，最先進的采摘機器已經比較接近人工采摘的水平了，從效率方面更是勝過人工采摘一大截。人工采摘的效率不如機器采摘的十分之一，如果在采摘中天氣突變，沒有采摘完的葡萄就會淋雨，不僅收成會降低，而且還有生霉的可能。機器采摘可以不懼風雨，還可以趁著晚間溫度低來采摘已經成熟的葡萄，避免天亮后的高溫侵襲。
有的山坡葡萄園，因為地勢坡度大，或者葡萄行距、株距偏小，機器采摘無法進行，或者葡萄品種是特別容易破碎的品種，如黑比諾。在這些產區，就會規定如果標明法定產區的葡萄酒必須采取人工采摘的方式。當然，有個別的中國酒商為了宣傳自己的葡萄酒出身高貴，也會打出“手工采摘”的名頭賣便宜酒，對于這種酒消費者可要留心了!
葡萄酒有“三分釀造，七分種植”的說法，采摘是種植環節的末端，還有三分要看釀造工藝了，因此即便有了好原料，釀酒師的手藝和設備也很重要，簡單的把手工采摘作為高端酒的代名詞是不全面、不準確的!
葡萄的采收時間是不是對葡萄酒風味有挺大的影響？
葡萄采摘時機是釀造一款優質葡萄酒的關鍵之一。葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，…
葡萄可以使用機械采收嗎？
可以的。葡萄既可以手工采收，也可以機械采收。機械采收的優勢是快，但是對葡萄園的地形地勢有一定的要求，需要較平緩開闊的條件。另外機械采收不可用于那些需要用整串…
葡萄的人工采收有什么優缺點？
優點：1. 人工采收會對葡萄進行篩選，將那些霉爛或沒有成熟的葡萄留在葡萄樹上。2. 成串式地采收對葡萄的損壞更少。3. 人工采收可以在所有的地域條件和天氣條件下進…
為什么有的酒莊會提前采收葡萄？
酒莊選擇提前采收，最主要是想收獲口感平衡的葡萄，使其擁有高糖分的同時也不會失去酸度。然而，也有一些酒莊會選擇在酒里面放添加劑，來達到純天然發酵釀酒的效果。
手工采收的葡萄釀制的葡萄酒硫含量一定會低么？
這個不一定，為了避免葡萄還未運抵釀造車間就提前發酵，收成后往往要噴灑防氧化的二氧化硫，如果釀造車間距離較遠，即便是手工采摘的，也會出現使用二氧化硫。
版權歸原作者所有
如有侵權請立即與我們聯系，我們將及時處理
