通過七個輪次蒸餾出來的茅臺酒，其香味、口感和品質還達不到飲用的標準，需要經過精心的勾兌和調味，才能包裝出廠，供人飲用。
先給讀者們普及一個行業內最基本的常識。所有的酒友，平時喝到的任何成品白酒，都是經過勾調的。勾調是白酒釀造中必須的、不可或缺的工藝流程，任何白酒都不例外。
白酒不可能像雞生蛋那樣一次出酒，至少也要分為頭酒、中酒和尾酒。頭酒的度數可高達70度甚至更高，后出的酒度數逐漸要低一些。這就不可能不勾調，起碼也得調勻。有些大酒廠，每個批次產酒的氣候、窖池、操作人員都不同，釀出的酒風味怎么說也不可能完全一致，這也是必須勾調的又一個原因。白酒行業有一種說法，七分工藝，三分技藝，這三分技藝指的就是勾調。白酒不僅需要勾調，而且還極為講究。
茅臺酒也需要勾調，而且勾調工藝之講究、復雜，如同創作藝術品。
勾調主要是為了各種微量成分配比適當，從而達到茅臺酒的標準要求，形成理想的香味和風格特點。茅臺酒有三種典型體：醬香、窖底、醇甜。茅臺酒分七個輪次取酒，每個輪次的三種典型體在數量和品質上都不相同。正是這種多樣性成就了舉世無雙的茅臺酒，但也給標準化生產帶來了困難。于是，將七個輪次的三種典型體勾調成香味獨特的醬香酒，就成為極其關鍵的環節。
新酒生產出后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”,就是按照醬香、醇甜、窖底三種酒體“合并同類項”,然后存放3年。
3年后，按照酒體要求進行“勾調”,即用幾十種基酒甚至一兩百種基酒，按照不同的比例勾調，形成茅臺酒的口味、口感和香氣效果。
勾調完成后，最后一項工作是“調味”。調味的時候要加“調味酒”。調味酒可能是老酒，也可能是用特殊工藝生產出來的。調味酒味道特殊，每次只添加少量，達到點化神奇的效果。茅臺酒每年出廠的成品酒只占五年前生產下線酒的75%左右，剩下25%留作老酒用于以后勾調。勾兌和調味，是各家酒廠的核心機密。勾兌和調味完成后，繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝投放市場。
前后工序統算下來，茅臺酒從生產到出廠最短也要五年時間，貯存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越優雅。 茅臺酒沒有任何添加劑，勾調時絕不允許添加其他任何外來物質，包括 香味物質和水，完全以酒勾酒，以此酒勾彼酒，以老酒勾新酒。茅臺酒基酒 酒精度低，生產時摘酒52%~57%(容積比率),成品酒勾調時以酒勾酒不 加漿，有別于其他蒸餾酒原酒酒精度高達70度以上，勾調時需再加漿的工藝。
勾調工藝是一門專業性很強的技術，也可說是一門神奇的藝術。勾調出 杯茅臺酒，一般要用三四十種基酒調配，多時要用兩百多種。整個過程沒 有公式，沒有模板，靠的是經驗和悟性，憑的是匠心獨運，追求的是心靈感應，可感可悟而不可言。將多種酒體層層疊疊的芳香，勾兌調和成既柔和又有穿透力的醇香，形成口感上的平衡與層次感。整個過程不是機械的組合，而是新的創作。因此，茅臺酒的勾調師不僅需要豐富的經驗和精湛的技藝，更需要靈敏的感觀和味覺，還要有杰出的個人天賦。
博雅園酒陳釀酒12987工藝
博雅園酒陳釀
博雅園酒陳釀
茅臺酒的品質指標不全是物理和化學指標，到目前為止，茅臺酒的內含物質已有精確含量數據的超過300種，已經確認種類但沒有精確含量數據的超過2000種。所以，茅臺酒每批次的品質要完全一樣在理論上幾乎不成立，在實際操作中茅臺酒的品質標準是一個不同批次間接近于可以劃等號的近似值。
