蘇瓦韋(Soave)是意大利北部的一種干型白葡萄酒,產自維羅納(Verona)東部的同名中世紀小鎮——蘇瓦韋鎮。它通常被認為是應當立即飲用的酒體輕盈、口感濃郁的葡萄酒。但實際上,優質的蘇瓦韋葡萄酒通常產自山坡上含火山土或鈣質土壤的葡萄園,其品質卓越,風味濃郁,以深度和驚人的陳年潛力著稱。
蘇瓦韋白葡萄酒(圖片來源:ilsoave.com)
為了突出這兩種截然不同的風格,蘇瓦韋產區協會(Soave Consorzio Tutela)引入了33個官方認證的葡萄園區,從2019年起,它們被正式稱為“附加地理單位(Unita Geografiche Aggiuntive,簡稱UGA)”。這些擁有UGA稱謂的葡萄園占該產區總面積的38%,以突出該產區風土條件更理想的高品質葡萄種植地,本土葡萄品種卡爾卡耐卡(Garganega)在那些UGA葡萄園里得以蓬勃生長。
卡爾卡耐卡葡萄(圖片來源:ilsoave.com)
除了建立葡萄園區的劃分之外,蘇瓦韋產區和整個威尼托地區都逐漸制定了更嚴格的法規來控制特定單一葡萄園葡萄酒的釀造。
蘇瓦韋產區法定分級
意大利政府于1931年劃定了現在的經典蘇瓦韋產區,以表彰其優質的葡萄酒。隨后,在20世紀60年代,蘇瓦韋產區從最初的1,670公頃擴大到今天的7,000公頃,跨越了13個市鎮。有著法定產區標簽(Denominazione di Origine Controllata,簡稱DOC)的蘇瓦韋葡萄酒分為三個小類別:蘇瓦韋白葡萄酒(Soave DOC)、經典蘇瓦韋白葡萄酒(Soave Classico DOC)和斯卡利杰里山蘇瓦韋白葡萄酒(Soave Colli Scaligeri DOC)。市面上最常見的蘇瓦韋葡萄酒產自經典蘇瓦韋產區之外的平原上,年產量約3,000萬瓶。
經典蘇瓦韋產區葡萄園(圖片來源:ilsoave.com)
經典蘇瓦韋葡萄酒的產量較低,每年約1,200萬瓶。經典產區位于蘇瓦韋鎮和蒙弗特-達爾龐鎮(Monforte d'Alpone)之間,被普遍認為是品質優異的地區,有源自火山的玄武巖土壤和鈣質黏土。
而來自經典產區以外的斯卡利杰里山區的蘇瓦韋葡萄酒則從未單獨作為一個品類流行過。大多數釀造商,即使是那些擁有高質量葡萄園的釀造商,也只會簡單地給自己的葡萄酒貼上“Soave”的標簽。
蘇瓦韋葡萄酒也有兩個優質法定產區(Denominazione di origin Controllata e Garantita,簡稱DOCG)標簽,分別為超級蘇瓦韋白葡萄酒(Soave Superiore DOCG)和雷喬多-蘇瓦韋白葡萄酒(Recioto di Soave DOCG)。
蘇瓦韋產區火山土壤(圖片來源:ilsoave.com)
超級蘇瓦韋白葡萄酒的法定最低酒精含量比DOC標簽的蘇瓦韋葡萄酒高,萃取程度也更高,但它只占總產量的非常小一部分。大多數釀造商認為DOCG標簽應該用于指定特定的種植區域而不是一種風格,所以他們選擇不使用這個標簽。而雷喬多-蘇瓦韋白葡萄酒是一種用風干葡萄釀制的甜型葡萄酒。
雖然許多釀造商都使用100%的卡爾卡耐卡葡萄進行釀制,但DOC級別的蘇瓦韋葡萄酒的法定品種規定是至少70%的卡爾卡耐卡和30%的特雷比奧羅-蘇瓦韋(Trebbiano di Soave)或霞多麗(Chardonnay)。超級蘇瓦韋白葡萄酒除了不允許使用霞多麗之外其他規定基本相同。
優質的單一園蘇瓦韋和老藤蘇瓦韋
主流的蘇瓦韋葡萄酒是清脆易飲的,有著從花香到水果的精致風味。而非常優質的蘇瓦韋葡萄酒復雜、優雅、濃烈,有迷人的奶油風味,以及桃子、梨、香料、香草碎、杏仁和咸味礦物的味道,它們通常會在橡木桶中發酵和陳釀,以增加復雜性。一些杰出的酒款更是有著極好的平衡性,大多可以存放10年或更長時間。
蘇瓦韋葡萄酒的不同表達和釀造風格很大程度上取決于葡萄園的地點,土壤和海拔發揮了基本作用,因為晚熟的卡爾卡耐卡葡萄在擁有火山土和鈣質土壤的山坡葡萄園表現更加出色。
蘇瓦韋產區鈣質土壤(圖片來源:ilsoave.com)
皮耶羅潘酒莊(Pieropan)是該產區第一個釀造單一葡萄園蘇瓦韋葡萄酒的酒莊,先是1971年份的皮耶羅潘卡瓦里諾經典蘇瓦韋白葡萄酒(Pieropan Calvarino Soave Classico DOC, Veneto, Italy),隨后是1978年份的皮耶羅潘拉羅卡經典蘇瓦韋白葡萄酒(Pieropan La Rocca Soave Classico DOC, Veneto, Italy)。
卡瓦里諾經典蘇瓦韋由70%的卡爾卡耐卡和30%的特雷比奧羅-蘇瓦韋釀制而成,采用傳統的藤架系統(Pergola System)栽培。而拉羅卡經典蘇瓦韋使用100%卡爾卡耐卡釀制而成,采用短枝主蔓整形法(Spur Cordon)栽培。這兩款葡萄酒有著不同的風格表達。
皮耶羅潘酒莊酒窖(圖片來源:pieropan.it)
農學家安德烈·皮耶羅潘(Andrea Pieropan)和他的母親特雷西塔(Teresita)以及兄弟達里奧(Dario)目前是該家族酒莊的共同所有者,他說。“卡瓦里諾葡萄園的火山土壤增添了清新感、優雅、礦物風味以及花香,而拉羅卡葡萄園溫暖的小氣候和鈣質黏土為葡萄酒增添了更多的結構和水果風味。”
經典蘇瓦韋產區有一些樹齡較老的葡萄藤,出產的葡萄酒有著很好的深度和非凡的陳年潛力。吉尼酒莊(Gini)擁有一些該產區最古老的葡萄藤,該酒莊的吉尼酒莊弗洛斯卡經典蘇瓦韋白葡萄酒(Gini La Frosca Soave Classico DOC, Veneto, Italy)之前標注的是單一園(Single Vineyard)葡萄酒,現在標注為UGA葡萄酒,使用100%的卡爾卡耐卡釀造,來自平均樹齡90年的葡萄樹,而該酒莊的冷莎獲救園老藤經典蘇瓦韋白葡萄酒(Contrada Salvarenza Vecchie Vigne Soave Classico DOC, Veneto, Italy)則產自100多年歷史的葡萄樹。
吉尼酒莊老葡萄藤(圖片來源:ginivini.com)
桑德羅·吉尼(Sandro Gini)是一位植物學家,他和他的農學家兄弟克勞迪奧(Claudio)一起經營著這家家族酒莊,他說:“我們的葡萄園有幾十個古老的克隆品種,整個田地都有著豐富的基因多樣性。除了給葡萄酒帶來天然的平衡和濃郁度,這些古老的葡萄藤還采用傳統的藤架法進行培育,葡萄果實高出地面約1.6米,使得種植在深色火山土壤上的葡萄園比其他培養系統的葡萄園更涼爽。尤其重要的是,由于氣候變化,現在的生長季節越來越炎熱和干燥。”
吉尼酒莊葡萄園 棚架法(圖片來源:ginivini.com)
UGA和單一園
蘇瓦韋產區總共劃分出33個UGA,其中28個在經典蘇瓦韋地區,5個在其他山坡地區,是酒莊與產區協會、各個大學、以及眾多科學家、農學家和釀酒師們多年合作的結果。研究人員考察了葡萄園的各個方面,但主要關注的是海拔高度和土壤成分,因為它們具有使葡萄產生不同風味和香氣的能力。
蘇瓦韋產區UGA葡萄園(圖片來源:ilsoave.com)
在2019年UGA劃分正式成立時,23個UGA葡萄園的名稱被標注在對應的酒標上。作為產區協會會長的桑德羅·吉尼表示:“我們對這項成果很滿意,這意味著我們將在貨架上看到大量的標注了UGA的酒標。釀造商們會協調開展各項交流活動,讓消費者得以了解,UGA葡萄酒在葡萄種植和釀造方面有著更特殊的規定,通常陳釀時間要求更長,種植區域也更適合出產高質量的葡萄酒。”
現在,釀造單一葡萄園葡萄酒的蘇瓦韋釀造商必須提前向產區協會注冊葡萄園,并在酒標上使用“Vigna(葡萄園)”一詞。