多年以來，河套酒業集團秉承北方地區古老的制曲工藝，在繼承傳統清香型大曲培制工藝的基礎上，深入研究河套地區的氣候土壤環境，對傳統制曲工藝進行研究改造，解決了長期困擾北方無法培育濃香型大曲的技術性難題，開創了北方培育濃香型大曲的新紀元。
釀造濃香型白酒所需的大曲屬于中高溫曲種，對溫度、濕度的要求比較高。而北方由于溫度較低，氣候干燥，晝夜溫差大，對濃香型大曲的生長有著先天不利的因素。但是作為釀造濃香型白酒必須的催化劑，僅僅依靠從南方購買是無法保證酒品的質量與自己獨特風格的。因此，對濃香型大曲的培育、研究工作一直是北方釀酒企業所要應對的考驗。
河套酒業集團自20世紀80年代后期便開始試制濃香型大曲,到20世紀90年代中期，濃香型大曲的研制取得了突破性進展，2000年培曲技術已經成熟并開始應用到生產中。在對濃香型大曲進行試驗的過程中，河套酒業的科研人員對現有的操作工藝進行了創新性的改進，先后提出采取強化措施、采取保溫保潮措施、創造微氧環境、加大曲塊厚度等技術措施，以改變北方地區干燥、低溫環境給微生物生存帶來的不良影響，總結出一套適合北方制曲的工藝方法。它既保留了傳統多酶系多菌種的發酵特點，又很好地協調了各種微生物之間的平衡，使產酒質量穩定，口感醇厚，并且形成了穩定的適宜大曲微生物群落生存繁衍的生態環境。經過二十多年的實驗與摸索，具有北方特色的濃香型大曲成功地應用于河套老窖系列濃香型白酒的生產上。打破了北方不能生產濃香型白酒的先例，被業內專家譽為“黃河北岸的奇跡”。
河套酒業濃香型大曲培制工藝是在我國傳統制曲工藝基礎上，結合北方河套地區獨特地理、氣候環境條件（南臨黃河，三面有綿延的陰山環繞，地處山環水抱的風水福地。在這里呈“幾”字型的陰山山脈作為一個很好的天然屏障，阻擋著東、西、北部吹來的風沙，從而形成了一個遮風避寒地獨特小氣候環境，造就了河套一方特有的微生物菌系）。因地制宜，進行創新性的研究開發，從而形成了河套大曲的培養制作工藝。
獨特小氣候及生態園式的生產環境，保證了釀酒大曲有益微生物菌系的富集、穩定和優化，促進了大曲質量的不斷提高。
成品大曲感觀表現為表面穿衣均勻，斷面清亮整齊，菌絲豐富健壯，泡汽好，曲香味純正，曲皮較薄；糖化力、液化力、發酵力、酯化力等綜合質量指標優良。成品曲用于釀酒后，極大地促進了河套酒業原酒產質量的穩定提高及其產品個性化品質的形成。
