為什么平常吃的葡萄不適合釀酒? 5個你不知道的原因，今天帶你來了解！
首先告訴大家一個數據，就是世界上種植最廣泛的水果是葡萄，不過不是我們吃的鮮食葡萄，而是釀酒葡萄，從結果來看紅酒是世界上消費最多的酒類，鮮食葡萄并不適合釀酒，那么兩者有什么差別呢？雖然都叫葡萄，其實卻是老虎和獅子的關系，雖然同屬貓科，卻是兩種生物。
品種
首先，葡萄的品種就有很大的不同。我們平常拿來釀酒的品種是釀酒葡萄也稱之為歐亞葡萄或歐洲葡萄，學名為: Vitis Vinifera，是一種來自歐洲/中東的葡萄品種。而食用的葡萄主要是美洲葡萄Vitis Labrusca 或圓葉葡萄Vitis Rotundifolia，兩種葡萄在特性有很大的不同。釀酒葡萄比我們吃的鮮食葡萄，個頭要小很多，皮更厚，糖分更高，鮮食的葡萄糖度為17%倒19%，釀酒葡萄的糖份在24%到26%。
葡萄皮的厚度
我們在喝葡萄酒時常常感覺到干和澀，我們所說的澀，大多都來自葡萄皮和籽，他的名字叫單寧，這就是釀酒皮厚個小的原因，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和其他各種味道相輔相成，可以說是紅葡萄的靈魂。同時單寧是天然的抗氧化劑和防腐劑，這也是一些紅葡萄酒擁有很長的陳年能力的關鍵。鮮食葡萄的皮薄果大肉還多，整體大小適中，形狀、顏色都好看，它的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。
甜度
通常我們會認為鮮食葡萄比釀酒葡萄甜，然而事實正好相反！釀酒葡萄會讓你甜到哀傷！因為它的酸度很高，掩蓋了部分甜味；同時釀酒葡萄果皮深，單寧含量較高，口感的苦澀味較重，從而也掩蓋了部分甜味。在酒精發酵的過程中，酵母會把葡萄的糖分轉化為酒精，這就需要釀酒葡萄有較高的甜度來保證成酒的酒精度。當葡萄成熟時，釀酒師必須等到葡萄含糖量的22%以上才能收獲拿去釀酒。而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15%。這通常也意味著釀酒葡萄在采摘之后要比鮮食葡萄容易變質。
生命周期不同
釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右，其中前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年后進入衰老期，50年后一般不再釀酒。鮮食葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有1- 3次收成。鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右，須要經常澆水，葡萄根會橫向發展，吸水較多，吸養較少。
產量不同
對于釀酒人來說，每棵葡萄樹的產量如果能達到9斤左右，那就是一件非常幸運的事了。當然，如果釀酒師追求的是質量頂級的葡萄酒，他們會希望葡萄樹的產量更低一些。而鮮食葡萄的種植者多使用棚架來培植葡萄，葡萄串相互之間沒有接觸，產量可達到27斤左右。這種情況下如果采用鮮食葡萄來釀酒，風味自然不夠濃郁，釀造出來的酒也沒有那么優質，但好吃就完事兒了。
最后，你們吃過釀酒葡萄嗎？感覺如何？
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