大家好，我是老幺，相信大家在網上看見過很多的博主都在講醬香型白酒的釀造工藝，也就是12987工藝，但是老幺今天講的是醬香型白酒一到十的工藝，講到這里你可能會有一點困惑，每個人都說是12987工藝，你為什么說是一到十工藝，繼續往下看，看老幺給您詳細講一講。
醬香酒的釀酒工藝以“從一到十”的形式:一年一個生產周期（從每年的重陽節下沙到第二年的重陽節才能完成全部的生產過程）;兩次投料;三種典型體(醇甜、窖底、醬香);四十天制曲發酵;五月端午制曲;六個月存曲;七次取酒;八次加曲、八次堆積、八次入池發酵;九次蒸煮;十種獨特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌)。
經過九次蒸煮、八次發酵、七個輪次釀造出的基酒，被封存于透氣性良好的土陶壇中，于呼吸間微妙地與空氣產生“微氧循環”，經歷著酯化、氧化和還原反應的奇特變化，沉默地等待著多年后一個最妙不可言的旅程--勾兌。一瓶普通的醬香酒需要多種不同輪次、不同年份、不同濃度、不同典型體的基酒進行搭配調和。
而受目前科技的限制，目前醬香型白酒的香味物質只能識別出300多種，還有上千種還不能識別出來，這也就是醬香型白酒為什么不能用化學物質來合成，所以才有了這么一句話，醬香型白酒是以量定銷（也就是生產多少就只能賣多少），濃香型白酒是以銷定量（也就是你能賣多少，我就可以有多少），而醬香型白酒品評勾酒師只能憑自己異常敏感的感覺器官和豐富的經驗，尋找其中微妙的平衡與層次,其過程堪稱是藝術與技術的完美結合,體現了“天人合一”的和諧之美。
你還想知道啥子，評論區見。
