文丨大家酒評內容中心
隨著近幾年白酒市場的沉淀，以及“十三五”期間消費趨勢的轉變，消費者對白酒健康、品質、綠色的要求提升到新的高度。在此背景下，陜西西鳳酒股份有限公司以品質升級、標準升級、口感升級為基本要求，推出鳳香型標桿產品—53度旗幟西鳳酒。在今年召開的旗幟產品上市一周年慶典上，西鳳公司再次明確了53度旗幟西鳳酒的核心戰略地位。
53度旗幟西鳳酒憑借什么能代表西鳳卓越品質呢？帶著這樣的疑問，多家媒體深入西鳳酒廠生產車間，探尋53度旗幟西鳳酒標桿品質的究竟所在，親身感受西鳳遺址窖池群的與眾不同。
縱覽古今榮耀，西鳳遺址窖池默默守護
西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，發展于明清，名揚于當今，三千年無斷代傳承，是歷史盛世的延續；53度旗幟西鳳酒的產地陜西寶雞鳳翔，是周秦文化發祥之地，是漢唐重鎮之地，更是古絲綢之路的重要驛站；53度旗幟西鳳酒的守護鳳凰，是盛世國泰的象征，是美好生活的期驥，53度旗幟西鳳酒被贊譽為“吉祥西鳳”。
西鳳美酒之所以香飄三千余年，榮獲多項國內、國際大獎，源于永恒的卓越品質，與窖池遺址也密不可分。西鳳酒廠老窖池遺址群是西鳳的立廠之本，見證了西鳳歷史上的每個榮譽。遺址老窖池相比一般窖池，能加快釀造過程的的生化反應，促使酯香的形成，蒸煮出來的鳳香型白酒更加香醇，其“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的酒體風格更為突出，深受廣大消費者喜愛。西鳳酒在1952年第一屆全國評酒會上被評為“中國四大名酒”，之后又在二、四、五屆評酒會上被評為中國名酒，一攬四屆“名酒”稱號，這幾項中國白酒行業頂級殊榮的獲得，離不開西鳳遺址窖池做出的特殊貢獻。
西鳳遺址窖池，成就惟一的53度西鳳酒香飄天下
窖池是什么？通俗來講，窖池是一個可供糧糟發酵“坑”，糧食在“坑”里與微生物發生生化反應變成酒糟，酒糟出“坑”便能蒸餾出酒，窖池發酵就是給糧食創造一個適合微生物轉化為酒的環境。釀制不同香型的酒所用的窖池不盡相同，醬香型白酒用石窖、清香型白酒用地缸，濃香型白酒用泥窖，而鳳香型白酒—53度旗幟西鳳酒采用的是每年都要更換窖泥的土窖池。
一瓶酒的酒質如何，與窖池的窖齡有很大的關系。在不間斷的釀酒生產過程中，窖池中的微生物獲得母糟的營養繁殖生長，并將眾多的香味物質代謝滲透到酒醅中，賦予白酒特殊的香味成份。窖池以及環境中的微生物隨著時間的延長，不斷被環境所馴化，其數量逐漸富集，經過優勝劣汰，性能越來越優良，代謝的香味物質也越來越豐富。所以使用的窖池年代越久遠，其中的微生物種類和數量就越多，糧食發酵的越好，滋養出來的酒醅香味也會越醇厚。正是一批年代久遠的老窖池豐富了酒醅中的香味物質，釀造出醇香秀雅的唯一一款53度旗幟西鳳美酒。
窖泥一年一換，實現53度西鳳酒品質與風格獨樹一幟
在最傳統又科學的老窖池中發酵，才能既保持酒體風格，又保證酒體品質。西鳳酒廠遺址窖池群除了年代老的優勢外，還與使用本地黃綿土有關。以此綿土作為敷涂窖池四壁的窖泥，利于西鳳酒醇香秀雅風格的形成。
西鳳酒釀造工藝一大特點，就是每年更換新窖泥。從每年的9月立窖開始，生產歷經破窖、頂窖、圓窖、插窖池、挑窖六大階段，6月底結束生產，進入窖池修整，時間正好歷時一年，如此輪回反復，世代相傳。窖池修整，要鏟掉窖壁、窖底的老窖皮，重新涂上新的黃綿土窖泥，以老窖養新泥，交替融合，保證鳳香酒的風格特征。所用的黃綿土為柳林鎮所特有，土壤富含偏硅酸、鍶、鋰、鋅等多種礦物質和微量元素，能加速釀造過程中的生化反應，促使醇類、酯類、酸類物質的形成。這一西鳳釀造所特有的工藝，既保證了生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分得到合理管控，工藝傳承不乏科學創新。
53度旗幟西鳳酒在釀造上嚴格要求，只在遺址窖池發酵，汲取歲月之精華，在傳統鳳香“醇香典雅，甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的基礎上，集成創新而成，具有清亮透明、鳳香秀雅、醇厚甘潤、豐滿諧調、爽凈怡暢的特征，代表新時代獨樹一幟的鳳香典型風格，滿足消費者對白酒健康、品質、綠色的要求，53度旗幟西鳳酒必將被更多的消費者所接受和認同，助力西鳳酒重新回歸中國名酒一線陣營。
