較近幾年，隨著各種香型白酒的不斷出現，豉香型白酒也是其中的一個，對于豉香型白酒我不是非常的了解，你知道多少呢？小編就豉香型白酒查閱了一些資料，希望能為大家起到幫助。
豉香型白酒是廣東省具有悠久歷史的地方性傳統產品，其生產工藝特殊，成品酒酒度低，風味獨具一格，深受省、港、澳消費者所喜愛，歷年來出口量均達萬噸，居我國白酒出口量之榜首。
近年來，隨著生產的不斷發展，機械化程度有了很大的提高，為了進一步擴大該產品在國內外的度，更重要的是進一步穩定和提高產品質量，同時為了提高其產品標準化程度，為確立“豉香”新香型及制定豉香型白酒國家標準，開展了豉香型白酒香型研究工作。
我們通過采用不同極性的高性能毛細管色譜柱和不同的分析手段，共系統地分析了11個豉香型白酒生產廠不同檔次不同年期的酒樣共80個，并對照分析了其它香型名優白酒代表酒樣20余個，取得了定性分析質譜圖兩百余張，定量分析色譜圖五百余張，酸、酯、醇、羰基化合物和縮醛類等香味成分分析數據六千五百余個。經過綜合對照分析，確認了豉香型白酒的特征性香味成分及其量的范圍，總結出豉香型白酒主要香味成份的量比關系，為確立“豉香”新香型及制定豉香型白酒國家標準提供了科學依據。
