鳳香型白酒以陜西“西鳳酒”為代表，另外還有董酒(藥香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。
香型來歷
歷史悠久的鳳香型酒，早在1952年在屆全國評酒會上，就被命名為四大名酒之一，在第二屆全國評酒上，又蟬聯名酒稱號。但在1979年全國第三屆評酒會上，按香型分組評比時，由于香型不明，申報失誤，列在清香型白酒中參評，結果名落孫山，降級為國家優質酒。隨后西鳳酒廠在陜西省主管部門的重視與支持下，振奮精神，發奮圖強，積極組織科技隊伍，認真總結傳統生產經驗，剖析香氣成分，較系統地提出了西風酒既非清香又不同于濃香的特征所在，在984年第四屆全國評酒會上，在其他香型酒中再次榮獲國家名酒稱號，1989年第五屆全國評酒會蟬聯國家金質獎，1989年組成了全國鳳香型白酒協作組，改進鳳香型酒工藝，舉辦技術培訓、創新活動，促進鳳香型白酒發展，終于1993年經國家主管部門批準，正式確定為鳳香型酒，繼清香、濃香、醬香、米香之后成為五大香型之一。
鳳香型白酒特點
鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣的一類白酒，它的代表產品是陜西的西鳳酒，典型的鳳香型白酒的風味特征：是無色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主體和一定量己酸乙酯及其他酯香氣為輔的微弱酯類復合香氣。入口突出醇的渾厚，挺烈，不暴烈，落口干凈爽口的風格。
代表性產品
西鳳酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手(手工藝)”的詩句，后來傳為佳話。
西鳳酒的香味成份特征——
有乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復合香氣，乙酸乙酯含量低于清香型酒2.4倍，已酸乙酯為濃香的1/3~1/5。
有明顯的以異戊醇為代表的醇類香氣。異戊醇含量高于清香，是濃香的2倍。
乙酸乙酯：已酸乙酯=4：1
醇：酯=0.74:1
本身特征香氣成份：酒海溶出物、丙酸羥胺、乙酸羥胺、這類物質使西鳳酒固形物含量較高。
含有六種酚類、四種吡嗪類化合物。
西鳳酒工藝特點——
以大麥、豌豆為原料，中、高溫培曲，制曲最高溫度58~600c。
混蒸混燒續楂老五甑制酒工藝，入窖溫度稍高，發酵期短12-14天，為名白酒之最。
土窖池發酵。一年一度換新泥，控制已酸乙酯含量10~50mg/100ml之間。
采用酒海貯存，成本低，酒耗少，利于老熟。
西鳳酒的品評要點——
聞香是以醇香為主，配有乙酸乙酯加已酸乙酯混合香氣，常品就會記住這類香氣的特點。
入口后有挺拔感，就是香氣往上串，細品就會感覺到。
西鳳酒如在清香型酒中品評，就要找出它含已酸乙酯的特點。近年來出廠的西鳳酒已酸乙酯有升高的趨勢。
