酒是陳的香，好酒貴在時間，“發黃”的酒才是老酒，這些都是我們消費者對老酒的普遍認知，但是事實是這樣的嗎？老酒除了懷舊的收藏價值，那就是飲用價值了，如果酒桌上，有人給你倒上一杯這樣的酒，你會有什么感想？
我猜想，大部分朋友都會認為，這一杯色澤明顯發黃的酒，肯定是好酒。如果這時，拿酒給你的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從爺爺家老房子的床底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，你肯定更是對這瓶酒的品質深信不疑了吧？
我敢說，在中國，99%以上的普通消費者，都會認為發黃的酒是好酒。今天，小編帶您一探究竟，把酒發黃這件事搞搞清楚。
一瓶正常的酒，應該是什么顏色？
了解酒的正常顏色，先讓我們看看國家規定的各種香型的感官標準，是什么樣子：
（1）清香型：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：汾酒
（2）醬香型：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：茅臺、郎酒
（3）濃香型：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：五糧液、瀘州老窖
（4）米香型：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：桂林三花酒
（5）兼香型：無色透亮、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：湖北白云邊、黑龍江玉泉方瓶
（6）董香型：無色、清澈透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：貴州董酒
（7）特香型：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：四特酒
（8）芝麻香型：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：山東景芝酒
（9）鳳香型：無色、透明清亮、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：西鳳酒
（10）豉香型：清亮透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：廣東玉冰燒、九江雙蒸
（11）馥郁香型：色清透明、無懸浮物、無沉淀；
代表品牌：酒鬼酒
（12）老白干香型：無色、透明、無懸浮物、無沉淀。
代表品牌：衡水老白干
中國白酒普遍認同的十二種香型，大部分香型的色澤標準均為“無色”，少部分香型會出現“無色或微黃”的感官指標。在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有“發黃”或“較黃”的感官標準。
那么問題來了，發黃的酒，到底是怎么回事？
無色透明曾是我們一貫的追求
查詢歷史不難得知，我們曾經一直都在追求如何將酒變得清亮透明。古時的釀酒技術差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當時的人們常以酒的清與渾作為區別酒的質量好壞的標準，清酒質量好，渾酒質量差。
到了近代，為了使酒變得清澈透明，酒廠技術人員更是想盡辦法為酒脫色。
有些香型的酒，顏色偏黃
白酒變色成因具體分析，主要有以下原因：
一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。
二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。
三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。
部分老酒會變黃
近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。
白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
“陳年老酒”這些中國人對白酒傳統的觀念，反映了消費者的普遍認知。“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以后，酒的口感就相應降低了。決定白酒口感的很多成分是易揮發的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到最佳。
而老酒變黃是一個復雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最后，用一句話告訴您有關變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。
