由于白酒形成的根深蒂固的觀念，很多人以為葡萄酒也是越陳越香，其實不然。葡萄酒的口感在它的最佳適飲期才達到巔峰。就像鮮花一樣，有他的花期，盛開過之后就會慢慢凋零。一瓶葡萄酒什么時候是它的適飲期呢？這就涉及葡萄酒陳年和適飲期的問題了~
1、什么叫葡萄酒的陳年潛力？
葡萄酒的陳年潛力，就是葡萄酒可以儲存時間更長的能力。陳年潛力大的葡萄酒，可以在歲月流逝里，散發出更大的魅力，形成更加復雜的風味，這個過程就叫葡萄酒的陳年。
2、陳年會發生哪些變化？
葡萄酒的陳年大致可以分為“橡木桶陳年”和“瓶中陳年”。
（1）瓶中陳年
葡萄酒酒在裝瓶后，其成分依然會發生變化，這些變化有的簡單，有的復雜，即使是在一樣的環境，同一箱葡萄酒也可能發生不一樣的變化。葡萄酒中的成分復雜，在陳年過程會發生一系列氧化還原反應，各種物質之間也很容易發生聚合和分解作用，年輕時的果香會漸漸隱去，取而代之的是陳年老酒的醇香。
（2）橡木桶陳年
橡木桶陳年對高品質的紅葡萄酒來說至關重要，一是能幫助穩定葡萄酒的顏色，保證一定的澄清度；另外，橡木桶也會與葡萄酒發生一些化學反應，能夠豐富酒的香氣，影響葡萄酒的口感。
3.具有陳年潛力的葡萄酒都有什么特征呢？
高單寧
單寧越高，越適合陳年。單寧本身是一種抗氧化劑，可以防止酒氧化變質，普遍存在于在紅葡萄酒中。高單寧會隨著歲月的流逝，將葡萄酒塑造的更好，使葡萄酒擁有更復雜的風味。
高糖分
含有較高糖分的葡萄酒也可進行陳年，畢竟糖分也是一種重要的保鮮劑，蜂蜜開瓶后能久置的奧秘就在其中，像波爾多的頂級貴腐酒就可陳年數十年。
高酒精度
較高的酒精度能夠防止葡萄酒的腐敗。酒精在賦予葡萄酒酒體的同時，還會影響葡萄酒的口感。
高酸度
酸是葡萄酒平衡的基石。酸度越高，葡萄酒的陳年潛力越高。高酸可以延緩葡萄酒的衰老變質，就像食用醋一樣不易滋生細菌，可以防腐，阻止酒的內部結構被破壞。
影響葡萄酒陳年的不僅僅是以上幾種因素，除了上面幾種，葡萄酒種類不同，釀酒葡萄品種不同，產地、年份等都會影響葡萄酒的陳年~如果一款葡萄酒香氣濃郁、酒體平衡、結構和諧、口感強勁，這款酒就很可能適合陳年。
三、哪些葡萄品種適合陳年？
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是紅葡萄釀酒葡萄里最知名的品種，它具有醇厚的風味、緊實的單寧、豐富的結構以及頗高的酸度，這些因素決定了它具備不俗的陳年潛力。大多數赤霞珠葡萄酒都需要經過至少1至2年的陳年才能飲用，波爾地區多的赤霞珠葡萄酒丹寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，裝瓶后還需要好幾年甚至數十年的陳年才能使酒成熟。
不過，新世界國家的赤霞珠葡萄酒，果味相對舊世界更加奔放直接，所以最好趁果味尚未消失前飲用。
西拉（Syrah）
適合陳年的紅葡萄品種，除了赤霞珠還有西拉。它與赤霞珠相似，西拉也具有結構宏大和單寧緊實的特點。這種葡萄所釀造的葡萄酒一般酒體中等，單寧緊實，陳年潛力頗高。無論是在新世界產區的加州，還是舊世界產區的羅訥河谷，都有非常具有陳年潛力的西拉紅葡萄酒。
雷司令（Riesling
相對紅葡萄酒，具有陳年潛力的白葡萄酒就少之又少，一方面是它的釀酒方法，還有一方面是它的品種。德國的雷司令是極少數具有陳年潛力的葡萄品種之一。雷司令的果香非常馥郁細膩，酸度高，適合陳年。
當然，具有陳年潛力的葡萄品種釀造的酒，除了以上三種之外，一些來自澳洲獵人谷（Hunter Valley）的賽美蓉（Semillon）以及意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）也都具備極佳的陳年潛力。
