喝酒認品牌,品酒聽故事,
大家好,我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄;
上一篇我們回顧了黃鶴樓酒的歷史,
也盤點了下黃鶴樓清香型白酒嫡系產品矩陣。
配圖略有錯誤,特此修正。
今天我們來看三大清香名酒中,寶豐酒的相關歷史。
寶豐酒其實有個很好的典故:儀狄造酒。
中國歷史上的釀酒始祖有2個,分別是杜康、儀狄;
這個說法見于很多古籍。
比如“儀狄作酒醪,變五味。杜康作秫酒”。
其中記錄儀狄于“汝海之南,應邑之野”造酒。
古時汝河流經汝州的一段稱之為汝海,汝海之南就是汝河之南,寶豐在汝河的南岸。
推測考證應為當今的寶豐縣。
按此推算寶豐釀酒史距今已有4100多年。
寶豐漢時為父城縣地,唐改龍興縣,所產當然也稱之為龍興酒。
隋唐時當地釀酒業興盛,有釀酒作坊近百家,可謂“萬家立灶,千村飄香”,“煙囪如林,酒旗如蓑”;在寶豐出土的3000 多件陶釀器、盛酒器與飲酒器為此提供了確切的歷史物證。
唐代著名詩人劉希夷,是汝州人,旋歸故里,以龍興美酒款待友人,賦詩《故園置酒》,暢言“愿逢千日醉,得緩百年憂”。對龍興酒贊美有加。
至宋徽宗宣和二年,當地發現鐵礦;
古代鐵礦可以冶煉兵器,那是大大的寶物;加上當地酒業、瓷業(汝窯)興旺,所以取“物寶源豐、寶貨興發”之意,改寶豐縣。
宋金時期,朝廷均在寶豐設立酒務管理。
宋元豐年間,宋神宗欽派大理學家程顥至寶豐商酒務監酒稅,改良釀酒技藝,據說留下“酒務春風”美名。
至金時,資產萬貫以上的作坊100余家,販糧售酒者如流,監酒官有鎮國上將軍、忠校尉、忠顯昭信尉等16人,官高三品。據《寶豐縣志》記載:金朝正大之年,收酒稅四萬五千貫,居全國各縣之首。
略微遺憾的是以上歷史均無法證明當時的寶豐酒白酒釀造工藝;
有部分介紹說程顥規范、推廣了程式釀酒法,就是現代寶豐酒,為蒸餾酒。
但這里并無詳細資料或者考古發現作為佐證。
況且如果真是蒸餾酒記錄,大家就不會拿著李時珍的“燒酒……自元始”來搞個元代起源說了。所以猜測這些描述更多是為傳統發酵酒;
元末明初著名文學家元好問,在暢飲寶豐酒后寫下了“春風著人不覺醉,快卷更須三百杯”的佳句,既然是豪飲300杯,肯定不能是蒸餾酒,更是從側面佐證當時產酒為發酵酒。
即便如此,也足以證明寶豐當地氣候溫潤、糧食豐富,有釀好酒的先決條件了。
元朝之后關于寶豐白酒相關記錄,則一下來到了1915年,而且直接從發酵酒跳到蒸餾酒。
1915年,河南(官廳)高粱酒于巴拿馬萬國博覽會榮摘甲等大獎章;
另據《中華民國省區全志》節錄載:“1917年,各處多以高粱釀酒,名曰蒸酒,寶豐產者為多,輔于外省,年百余萬斤,凡售者多以寶豐原酒為名。”
再下來,寶豐酒可查詢到的歷史就到1947年,寶豐縣首次解放時了;
1947年11月,寶豐解放。駐寶某部隊排長陳宏達和縣城倉巷街的教師傅惠中,在倉巷街逃亡地主宋乃修私人酒館的基礎上,籌辦建立了“第五軍分區酒局”。
網絡上的多個信息來源,基本上都這樣,
中間明清兩代,和民國大多數時候是完全空白;
而鋼絲兄認為最重要的白酒技術萌芽/傳承應該就產生在這一階段,
希望能有更多的史料來完善寶豐的傳承故事!
這里提出幾個鋼絲兄思考的問題:
1、1915年能去國際拿獎,至少在這之前本地高粱酒已經發展得非常成熟了,況且對于當地來說算是非常榮耀的事情,回來后至少論功行賞,地方史應該有更多記錄,是何字號送樣參展云云。
2、1917年的記載表明當地酒業如此發達,那一定有知名牌號,這些牌號從什么年代開始,師承何方?
3、前文所述黃鶴樓源自山西白酒釀造工藝,
那么在擴散到武漢的過程中,
有沒有也順路在河南寶豐灑下了種子呢?
這完全是有可能的嘛。
4、宋乃修為何逃亡也沒有交代。
鋼絲兄查詢寶豐縣當地史料后,推測大概率是因為日軍侵華造成的。
1941年,日軍開始進犯平頂山地區;
1944年5月10日,日軍在寶豐制造了“觀音堂慘案”,屠殺抗日官兵和村民300多人,燒毀房屋近百間。
這種背景下,逃亡一事不難理解;即便是當地有其他釀造作坊,估計也都是難以為繼了。
衡水老白干前身的一些著名酒坊也是因此歇業,斷了傳承。
日軍侵華給我們帶來的傷害是方方面面的!
寶豐酒解放前的歷史疑點較多,解放后脈絡反倒清晰,所以今天內容先到這里,明天我們繼續聊寶豐酒!
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