還記得《杯酒人生》中的經典語錄嗎?喜歡酒,是因為可以讓我們遐想。被用來釀酒的葡萄,在生長的時候,經歷過的雨露陽光,以及那些親手摘下葡萄的人們,曾經有過怎樣的生活。一瓶酒不單單是一瓶酒而已,它是人生,就好像,每一瓶酒在不同的每一天打開,都會有著不同的滋味。
是的,所有的葡萄酒是有生命的,其生命期演變過程基本可以分為,上升期(成長期)、適飲期(成熟期)、衰退期(衰竭期),這樣構成了葡萄酒的生命曲線,這是一種自然周期,像人一樣。
所謂上升期,是葡萄酒在瓶中發展完善的階段。葡萄酒剛剛出來的時候并不適于飲用,或者太過酸澀不平衡,或者非常封閉沒有什么香氣,要經過幾年在瓶中繼續發展成熟,才變得完美順口。
而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段,其中發展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路,失去很多香氣,口感也慢慢失去平衡,進入衰退期,進入衰老期的葡萄酒并不等于變質不能喝,只是這酒已經失去了原有的風采,變成平庸的液體,沒有人愿意將它倒進口里了。
葡萄酒的生命周期發展與葡萄酒的保存狀況、葡萄酒種類、葡萄酒年份、葡萄品種和葡萄產地等多種因素息息相關!因酒在開瓶前,酒中的四個主要元素:單寧(Tannin)、酸(ACID)、糖(RESIDUAL SUGAR)、酒精(ALCOHOL)都在運作互相結合而產生各種不同的新氣味、顏色也同時產生變化作用,當這四個主要元素達到均衡點時便是葡萄酒的適飲期,一瓶頂級葡萄酒,從它出生到進入你的口中,可能需要等上30年甚至更久的時間。我們想像著:一串葡萄,從葡萄園中走出,經過漫長的等待,由一粒粒的果子,變成一滴滴紫紅色的液體。在橡木桶中,在玻璃瓶中,一天又一天,一年又一年,每時每刻它都在不斷地成長,越來越深沉,直至巔峰。但,這并不是生命的全部。那汁液會慢慢地老去。醇香散盡,剔透的外表也棄它而去,一切都消失了,就好像從來沒有過一樣。而這其中的故事,只有酒本身和懂它的人知道。
葡萄酒,是有生命的,從青澀到圓潤,從成熟到衰敗。人生何嘗不是如此?我們無時無刻不在追尋,追尋那屬于自己的輝煌瞬間,在這不停地追尋中最終通過歲月的積淀將青澀釀成甘醇!
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