白葡萄酒配魚，紅葡萄酒配牛肉，在客人到達時開啟起泡酒，是這樣嗎？并非完全如此。雖然上述傳統搭配言之有理，但選擇合適的晚宴葡萄酒無需按圖索驥——這絕對是一場趣味盎然且怡然自得的探索之旅！
如何讓一款葡萄酒與味噌蜜汁鮭魚完美搭配，再佐以如夢如幻的熔巖巧克力，其關鍵不僅僅在于酒的顏色和氣泡。其酸度、單寧含量、酒體、質地以及甜度對于完美搭配而言都至關重要。
既然您已為菜單殫精竭慮，何不在葡萄酒選擇上更精益求精，呈現一場完美專業的晚宴。
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起泡酒
邀請客人在家中共進晚餐時，依照傳統奉上一杯起泡酒絕不會出錯，原因有三：其可創造一種宴會氛圍，清新味蕾，在氣泡的作用下輕松進入社交狀態。
香檳通常為首選，因其為起泡酒鼻祖（盡管利慕和英格蘭的某些人不同意這一說法，但那就另說了）。然而，雖然有些人鐘愛香檳的奶油口感和厚重酒體，但其他人更偏愛口感清淡的起泡酒。
如果您喜愛品質卓越、適合慶典但酒體更輕盈的香檳酒，可選擇克雷芒、卡瓦、普羅塞克或英國起泡酒。克雷芒是法國起泡酒的代表，與法國其他地區的香檳一樣，按照同樣嚴格的標準（傳統方法）釀造。克雷芒涵蓋8個產區，每一產區使用其釀造白葡萄酒的葡萄品種來釀造起泡酒，因而可對其起泡酒的香氣、風味和質地有所期待。西班牙卡瓦也由傳統法釀造，但酸度低于香檳，且易于飲用。
意大利的普羅塞克則由大槽法釀造，口感輕盈，充滿活力，酸度適中，帶有甜瓜和蘋果的味道，并伴有絲絲甜味。業內翹楚薇拉圣地酒莊生產的瓦爾多比亞德內超級普羅塞克DOCG極干型起泡酒，口感清新，果味濃郁，散發花香，是舉行慶祝酒會的絕佳選擇。
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英國起泡酒同樣值得一試。近年來，其在國際上屢獲殊榮，產自與香檳相似的風土地貌，但酸度更低，酒體更為輕盈。
起泡酒與甜點同樣堪稱理想搭配，且甜度越高越好。起泡的口感可讓味蕾煥然一新，且甜味也可增強布丁的味道。莫斯卡托阿斯提則是絕佳選擇。普羅塞克桃紅起泡酒也是不錯的選擇，帶有紅色水果和花香味道，如薇拉圣地酒莊的2019普羅塞克DOC桃紅年份起泡酒。
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白葡萄酒
白葡萄酒一般與魚和白肉搭配，但搭配是否合適最終取決于這些菜肴的風味。
如果菜肴中富含辣椒和香料，選擇白葡萄酒絕不會出錯，但仍需小心謹慎。半干型雷司令、灰皮諾或瓊瑤漿為絕佳選擇，其微微甘甜可冷卻并中和菜肴的辛辣口感。需注意的一點是，如果白葡萄酒的酒精含量較高，其入口便有一種趨于強烈的灼燒感。這一點則見仁見智；主要取決于個人喜好。
帶有濃郁香味的食物則需另行搭配。咸味可減少葡萄酒中的艱澀味以達到完美平衡，如酸度較高的法國長相思或新西蘭、意大利灰皮諾。桃紅葡萄酒一般適合與咸味食物相搭配。
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紅葡萄酒
如果您的晚宴菜肴以紅肉為主，如何選擇合適的紅葡萄酒則視菜肴的豐美程度而定。關鍵則在于單寧含量。
或搭配牛排或烤牛肉？單寧含量豐富的葡萄酒，比如納帕谷赤霞珠或澳大利亞西拉，可與菜肴中的蛋白質相得益彰，并提升蛋白質風味。羊肉或豬肉等風味極佳的肉類可與酒體適中的阿根廷馬爾貝克葡萄酒或世界各地常見的黑皮諾葡萄酒完美搭配。
醬汁也需考慮入內！如果您的肉類菜肴搭配的是番茄醬，則需和酸度葡萄酒搭配，比如桑嬌維塞，基安蒂葡萄酒的主要成分，或丹魄，里奧哈葡萄酒的主要成分。類似海鮮醬和燒烤醬這類味道濃郁辛辣的醬汁則需和略帶果味的葡萄酒進行搭配，如加利福尼亞仙粉黛、法國加美、意大利黑曼羅或藍布魯斯科。
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甜葡萄酒
如果您喜好甜食（不喜歡也無妨！），經典款甜葡萄酒絕不容錯過，歷經數百年的精煉釀造方法造就了其絕佳的風味。濃縮糖分的技術包括葡萄風干、冷凍以及腐壞！甜葡萄酒為百搭酒款之一，從開胃菜到甜點的所有晚宴菜肴皆可與之相搭配。
眾所周知，甜葡萄酒可與濃烈辛辣的菜肴相搭配，但其也可與芝士完美搭配。例如，藍紋或硬皮奶酪板可與豐美、粘稠的波爾多蘇玳葡萄酒完美搭配。此款酒口感甘美芬芳，具有熱帶風味，也可與奶油甜點搭配。
由帕賽托法釀造的瓦坡利切拉雷喬托甜葡萄酒帶有一種濃郁的巧克力櫻桃味，與各式甜味菜肴相輔相成，比如開胃的照燒牛肉和香甜的草莓提拉米蘇。
此外，托考伊、冰酒和逐粒精選雷司令也可與甜味菜肴和開胃菜完美搭配。
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加強型葡萄酒
加強型葡萄酒也被親切地稱為“黏酒”，在生產過程中加入烈酒，通常是白蘭地，從而釀造出高酒精含量、味道濃郁的葡萄酒。與甜葡萄酒相似，此類葡萄酒味道豐富，可搭配甜味菜肴和開胃菜。常見酒款包括雪利酒和馬德拉酒。
如果菜單中包含黑巧克力甜點，葡萄牙的馬德拉酒則是不錯的選擇。令人驚訝的是，其具有的干果和蜜餞果味也可與壽司和清淡沙拉完美搭配。西班牙的阿蒙提拉多雪利酒富含堅果味和酸味，適合作為開胃酒，可與海鮮菜肴完美搭配。
如果您在餐酒搭配中偏愛加強型葡萄酒，茶色波特酒、瑪薩拉酒和卡曼達蕾雅酒值得一試！
享受餐酒搭配過程中的樂趣與愉悅。保持好奇心，勇敢嘗試，運用一些技巧和指導來享受這一過程。祝您用餐愉快，干杯！
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重點
起泡酒是開胃酒的理想選擇，也可搭配甜點。
甜型與半干型葡萄酒可與甜口或辛辣的食物搭配。
高酸度白葡萄酒可與咸味菜肴和開胃菜相配。
富含單寧的紅葡萄酒可與豐美的紅肉菜肴搭配。
單寧適中的紅葡萄酒則適合搭配清淡的紅肉。
酸度較高的紅葡萄酒適合搭配番茄汁。
果味紅葡萄酒可與濃郁醬汁完美搭配。
甜葡萄酒與加強型葡萄酒可百搭，適合搭配所有晚餐菜肴。
