“來瓶82年的拉菲！”
三十多年過去，這瓶82年的拉菲仍活躍在為人們所津津樂道的網絡話題里。對葡萄酒不甚了解的朋友，可能認為生產年份越久，酒的品質就越好，并在購買時爭先購買年份較長的紅酒。
那到底是什么讓大家覺得年份越老的葡萄酒品質就越好呢？今天就讓我們來探討一下。
葡萄品質
在這其中，葡萄原料的質量是決定成酒品質最重要的因素。除了品種的差異之外，每年的氣溫、降水、日照時間等活躍的活躍因素都會影響到最終葡萄果實的收成和質量。一般來說，只有一年中的各個天氣條件都恰當適宜，才能在采摘時獲得最優質的原料。
就拿開頭說到的“82年拉菲”為例，它之所以如此出名，其實與1982年特殊的氣候有關。
當年，生長季調和的熱量與濕度讓葡萄擁有了成熟的風味與單寧、完美的集中度和飽滿的口感，同時采收期提早到當年的9月16日，包括拉菲古堡在內的頂級酒莊藉此釀造出產量極高的單寧豐沛、結構堅實的葡萄酒，并在其后漫長的陳年里日臻完美——架構絕妙，果味濃郁而縹緲，呈現出與酒齡不符的年輕特性。直至今日，1982年仍是20世紀最出彩的釀酒年份。
因此，我們通常所說的“年份好”，并非指葡萄酒的年份長遠，而是指其原料生長所處的年份氣候適宜、葡萄品質高。
陳年的基本概念
要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。
所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數新世界的酒，即使是頂級酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經過幾年在瓶中繼續發展成熟，才變得完美順口。
而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
光照
葡萄也是一種喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照條件，能顯著影響葡萄的質量。光照會影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量，而單寧決定了酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。
看完了對紅酒年份的小科普，相信大家應該明白了，今后在挑選紅酒時不必刻意追求年份。用口舌去品味，用心靈去感受，合適自己的紅酒總會在不經意間來到你面前。
