文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
何足奇先生的河鲀顛覆了我的兩個常識
近日著名水產專家何足奇先生給我寄來一份珍貴的水產品——紅鰭河鲀，并叮囑我盡快吃掉，因為這種河鲀是現殺之后冰鮮存儲運輸，必須在15天之內食用，否則即便在冷凍保存狀態下，它的肉質口感也會發生比較大的變化。 河鲀肉我以前吃過一兩次，仍記得那時的河鲀個頭較小，只有2、3兩左右，餐館的做法主要是煨成湯按份賣，2、3百塊錢一份，是相當昂貴的一道菜。據何足奇先生講，他寄來的河鲀大約1斤3兩，分量非常大，我第一次見這么大的河鲀已經十分詫異，看了產地之后更加覺得意外，居然是河北曹妃甸出產，這對我來說不啻于一個顛覆常識的概念，我一直把河鲀與江蘇海安聯系在一起，以為它是南方一帶的傳統水產。
何足奇先生寄來的河鲀魚
何足奇先生告訴我，其實最好的河鲀都是北方出產的，南方的暗紋東方鲀價格低；北方各地的河鲀品牌比較多，其中大連天正和中洋河鲀位居全國銷量前兩位，這次他寄來的紅鰭東方鲀為河北海都公司的產品，養殖產地位于灤南曹妃甸黃渤海沿岸，產品市場排名居全國第三。 何先生推薦我用這道食材吃火鍋，這是紅鰭東方鲀帶給我的又一個顛覆常識的認知。過去我吃的河鲀形小價貴，現在這么大一條擺在面前，把它切成魚片用來吃火鍋，對我來說可謂一次新鮮的體驗。據何先生講，河鲀火鍋吃法常見于日本料理店，供貨廠家接到訂單之后現殺冰鮮，必須在15天之內消費掉，河鲀魚在日料店里經過多道流程、多種方法加工之后平均每條可以賣到1000多元，所以，吃這么一頓河鲀火鍋是非常奢華的。
河鲀火鍋的吃法與口感
何足奇先生還發來了怎么做火鍋的具體步驟：
1.河鲀去骨，肉切薄片；
2.魚骨放進火鍋里燉，直到燉出乳白色，再下魚片；
3.火鍋里可以配白菜、豆腐、無鹽的海帶或日本的昆布，配點日本的白醬油，味道極鮮美。
我在家中烹制的河鲀火鍋，旁邊放著片好的河鲀肉片（右）和兩種日本昆布（左）
河鲀火鍋，魚骨放的比較多，魚湯已經變成乳白色
我平時不太吃火鍋，家里沒有配套的火鍋器皿，為了品嘗河鲀火鍋，專門買來電磁爐，贈品還包括一套火鍋用具。按何先生的指導，又在超市尋找了相關配料——日本白醬油沒買到，只好買點魚粉代之；昆布倒是買到兩種。魚骨剔好之后下鍋，做湯。水開了一會之后，湯色微白，開始下魚。楚喬老師刀工略遜，切成的魚片沒有何先生發來樣圖顯示的那樣晶瑩透剔，偏厚，即便如此，魚片入水一個翻滾便熟了，變成象牙白色，吃起來Q彈鮮美。魚湯里幾乎沒有鹽味，但魚本身極鮮，煮起來有一種螃蟹肉的香味，確實是真正的河鮮，魚肉切片的時候略有腥氣，煮起來卻一點沒有。
楚喬老師片成的河鲀肉片和花雕酒，花雕酒的顏色比較重，是陳年老酒
兩片煮熟了的河鲀肉片
何先生的廚師片過的河鲀魚片，廚師刀法嫻熟，魚片晶瑩透剔，裝盤效果非常漂亮
日本的昆布，也就是海帶，也非常好，下水之后迅速變軟變嫩，不用煮多長時間即可食用，佐以兩種白色的菌姑以添氣氛，最后下一點綠菜，整個火鍋看起來形色俱佳。 這是本年度我吃的最奢華的一頓火鍋，是在自己家里加工的，堪稱難得的私享盛宴，如果在飯店里吃，加上各種配料，至少得一兩千元吧，看來還是自己家里吃便宜得多，有多便宜？具體可以咨詢河北海都的廠家，也可以咨詢何先生或者跟我私聊，如果有喜歡河豚火鍋的同道者，我們可以組織一次團購，由廠家發貨。 要配得上這款奢華的火鍋，當然得有好酒，我們的知己、好望角當然都是非常好的選擇，它們是白酒，吃河鲀這道更有南方色彩的菜，我特意開了一瓶黃酒——古越龍山釣魚臺十年，2012年購得，放在手上已經超過7年，目前這種酒在市場上已經很難見到了。這款酒味道醇厚，跟河鲀的鮮美相互激發，更具奢華情調。
古越龍山的釣魚臺10年花雕酒
何足奇先生同河豚一起寄來的還有一份河鲀水餃，也是奢華級的食品，我從來沒見過，按照何先生的囑咐，水餃沒有下火鍋里吃，是另外起鍋煮熟的，味道亦鮮美異常。我覺得，如果過年在家里吃上一頓這樣的水餃，當然是上上之味了，如果大家對此有興趣，我們可以聯系何先生并通過他再訂一批河豚水餃，以便大家提前預定年夜飯之用。
河鲀水餃
河鲀水餃
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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