什么是年份酒？
答：顧名思義，陳化達到一定年份的白酒就是年份酒。2021年12月15日，國家市場監督管理總局公布《白酒生產許可審查細則（征求意見稿）》，進一步明確：生產年份酒的企業應如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例，也就是說，年份酒的最大特征應是“真年份”。
何為白酒的陳化？
答：“陳化”（或者叫老熟、熟化等）是白酒釀造中重要的一個步驟。所謂陳化，就是白酒在釀造蒸餾好之后還需要在特殊的環境下密閉封存，進行陳年熟化。不僅是白酒，舉凡威士忌、白蘭地等等，幾乎所有的烈酒配制中都有個陳化的過程，要存放一段時間才可以上市。
白酒為什么要進行陳化這一過程？
答：因為剛蒸餾出的新酒酒體不穩定，含有很多微量成分，會讓它喝起來生、苦、澀，甚至比較暴辣、沖鼻、刺激性大，口感不醇厚不柔和。而白酒在陳化的過程中會產生一些奇妙的反應，酒體會發生“質”的變化。這就好比一個剛走上社會的年輕人，總是或多或少會帶有一些火爆的脾氣，在經過歲月的歷練后會沉穩很多。
陳化后的白酒為何喝起來感覺更“柔”？
答：新酒中有各種刺激物質，這讓它喝起來刺激感強，通過“揮發作用”，新酒常含有的硫化物（硫化氫、硫醇等）、醛類等刺激性強的物質會在貯存期揮發，降低刺激感。
另外，白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時間的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群（締合反應），酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上也就給人們以柔和的感覺。
為什么說“酒是陳的香”？
答：“酒是陳的香”是說老酒香飄四溢。純酒精是沒有酒香的，賦予白酒香味的正是其中所含有的一些微量物質，主要是一些酯類物質。在陳化期間，一些雜味物質自然揮發，同時發生酸和醇的酯化反應，從而使酯類增多，使酒的香氣更加濃郁。
我們為什么強調“真年份”？
答：“年份酒”具有諸多優點，是白酒產品高端化的一種載體形式。年份酒是優質白酒在陶壇長年陳化的產物，其最大特征應該是“真”，而且，廣大消費者或收藏者就是沖著年份酒的“真”而去花了大價錢，但現在卻很少能享受到貨真價實的優質陳釀，關鍵還是白酒行業年份酒的“自說自話”，導致年份酒失范（具體表現為年份虛標、以加權酒齡代替真實酒齡）。為此，貴州醇、枝江、貴州青酒先后推出“真年份”系列產品，以零添加、零勾兌的100%含量的年份酒為消費者奉上極致的老酒體驗。
