我采訪過威士忌大神Jim Murray，這位做了超過40年威士忌評論的老爺爺把威士忌世界的很多流行說法歸結為“為了市場營銷”而產生的垃圾——比如說，“入門級威士忌”。他在中國做活動時，在一次采訪中，一位來自大眾媒體的記者請Jim為普通讀者推薦一些入門級的威士忌，老爺爺剛聽到這個詞，就不客氣地打斷了提問：“不好意思，首先，我認為并不存在什么入門級威士忌。很多威士忌的營銷人員不會推銷便宜的低年份的威士忌，就一味說它是入門級，簡直是放屁。我的書里介紹了4700多種威士忌，根據每個人的喜好不同，每一種都可以是入門級。”
我非常同意，不能把便宜酒稱為“入門級”。每個品牌的風格和釀酒理念都不一樣，很多低價酒反而只有資深飲家才懂得欣賞。而另一方面，也有一些品牌的低階酒確實做得粗劣，氣息和味道都沒啥吸引人的，只能用來買醉。如果迷信“低價即入門”的觀念，不小心買了來喝，相當于拿錯了敲門磚，可能你從此不愿意再打開威士忌世界的大門，錯失了里面的風景。
不過，我認為，在威士忌中，尤其是產品線非常豐富而又魚龍混雜的單一麥芽威士忌，“入門酒”這個概念是存在的。有不少單一麥芽既凝聚了威士忌的主要風味特征，又帶有平易近人的順滑特質，價格還不太貴。這種酒，我便認為它是及格的入門級單一麥芽威士忌。
我喝單麥芽的時間其實比喝清酒還要長，也常碰到有人讓我推薦入門級的單一麥芽。我根據每個人的喝酒經歷來推薦，再聽取別人的喝后反饋，久而久之，也有了一些心得：
※ 首先，不推薦含有明顯泥煤味的單一麥芽——雖然很多喝單麥多年的老饕最后都皈依到艾雷島的懷抱，在重泥煤味里醉生夢死，但是，入門酒是為威士忌菜鳥們準備的，我見過很多能喝一斤高度白酒的人，第一次喝幾杯阿貝10年都想吐，所以，這些重口味酒留待菜鳥們成長以后自己探尋吧。
※ 其次，不推薦獨立裝瓶廠（IB）的作品——很多IB都能裝瓶出精彩絕倫的作品而且價格不高，但是官方裝瓶（OB）才能忠實反映酒廠風格及釀酒哲學，而這是欣賞一瓶單一麥芽威士忌的基礎。IB，則是更進階的追求，可以在入門以后慢慢去探索。
※ 最后，推薦給菜鳥的入門級酒，總體風味既要平衡順滑，又能體現該酒廠的個性，還要能在各種渠道買到靠譜的真酒（推薦了但是買不到喝不到或者買得不放心，談何入門）。
下面是我的私人入門級單一麥芽威士忌酒單：
1、本利亞克12年單一麥芽
BenRiach 12 Year Old Single Malt
雖然經過很多年的品酒訓練，已經學會欣賞各種不同的酒的風味，但我本質上還是口味比較清淡的那一卦。剛喝威士忌時是跟著幾個老饕，都蹭別人的麥卡倫（Macallan）或者拉弗格（Laphroaig）之類的來喝，總覺得吧，像孔老夫子說的，美則美矣，未盡善焉。直到后來，第一次喝到這款Benriach的12年，才真正了解到威士忌的多樣性魅力：原來單一麥芽的風味竟然可以清澈如許，還帶輕盈的鮮花、青蘋果、橙子的氣息，順滑，不嗆喉。因此這也成為我向別人力推的入門級單一麥芽。
要注意的是，Benriach另外還有好幾款特別版的12年單一麥芽，比如雪梨桶或者朗姆桶陳釀的，買的時候千萬別混淆，得認準圖片上這款酒標是白底配紅色倉庫圖案的。在天貓的“古倉酒類專營店”是這個品牌的總代理，可以放心購買，不過單價560元一瓶，頗貴。在淘寶甚至能找到單價只有其一半的同款產品，但是真假我就不打包票了，自己判斷吧。
2、格蘭威特12年醇薈單一麥芽（左）
The Glenlivet Excellence 12 Year Old Single Malt
& 格蘭威特16年原酒納朵拉（右）
The Glenlivet Nadurra 16 Year Old Single Malt
格蘭威特在最近剛升格為目前全世界銷量最大的單一麥芽威士忌（盤踞前三的位置也好多年了），于是總有人說，大廠代表工業化流水線生產，出來的產品就是標準化的，品質好不到哪里去。
我得說，這種觀點是Bullshit，對，就是放屁。不管大威士忌廠還是小作坊，生產威士忌的方式都無大差別，無非都是糖化，發酵，蒸餾，然后放進橡木桶里聽天由命，大家都要靠釀酒師在蒸餾、橡木桶管理、原酒調配這些環節下功夫，哪有什么標準化的流水線作業？標準都在釀酒師的舌頭上。連Jim Murray也鐵口直斷，格蘭威特的橡木桶管理水平是行業頂尖級別的。
上圖左邊的格蘭威特12年醇薈（瓶標上有Excellence字眼）是專為亞洲市場推出的產品，風格是淡雅干凈的，結構非常精致，值得細細品飲。在保樂力加天貓旗艦店有售，價格為397元/瓶。
但是，如果你預算更充裕，請一定，一定改成買上圖右邊的這款16年的Nadurra（同樣有幾個版本，認準有綠色標簽的吧），青蘋果、桃子、蛋奶撻、牛油面包、以及一點點抹茶拿鐵和黑胡椒味道的集合，而且處于清淡和平衡的狀態，還有蜂蜜的質感和櫻桃風味的收結。如果你以它作為威士忌入門酒，你是幸運的，一下就見識到威士忌的精彩；同時你也是不幸的，因為起始標準太高了。
3、蘇格登12年單一麥芽
The Singleton Glen Ord 12 Years Old
這款Glen Ord也是Singleton專供亞洲市場的產品。酒廠的座右銘“I shine, not burn”（耀眼但不刺眼）深得我心。總的來說這是一款清淡、順滑、平衡的產品，沒有什么明顯的缺點，也不會引起什么反感，因此對于所有威士忌菜鳥而言都是非常安全放心的入門酒。用來干杯都沒有問題，配餐效果也很不錯。在天貓的“帝亞吉歐洋酒官方旗艦店”賣418元/瓶。
4、白州12年單一麥芽
Hakushu 12 Years Old
白州，日本三得利集團旗下除了山崎以外的另一所麥芽蒸餾廠。相對于山崎這個名聲在外、拿獎拿到手軟、在拍賣行及二手市場上炙手可熱的同門兄弟，白州顯得非常低調。然而我喝第一次就愛上了這個品牌——在小清新的花果香氣之下，又潛藏著復雜的結構和變化度，絲絲煙熏味構成了絕妙的補充，雖然淡，不過香氣在口中延綿不絕，留香非常持久。
我到白州參觀過幾回，得釋了它的秘密——酒廠內正在開工的8對蒸餾器的大小、形狀乃至林恩臂的角度都各自不同，因此得以蒸餾出多種風格的原酒，再經過不同橡木桶的陳釀，可以用于調配的原酒風格更多不勝數，讓釀酒師可以隨心所欲調兌出自己想要的味道。這也就不難解釋白州威士忌的復雜風味的來源了。
白州12年在淘寶上一搜一大把，找信譽高的店買問題不大，要是始終對淘寶不放心，就去京東自營或亞馬遜自營買這款吧，都是520元/瓶。
5、格蘭莫雷經典單一麥芽（左）
Glen Moray Single Malt Elgin Classic
& 格蘭莫雷12年單一麥芽（右）
Glen Moray 12 Year Old Single Malt
格蘭莫雷來自斯貝塞地區，走清淡風格，甚至被一些威士忌老饕詬病為“無味”。酒廠的低階產品為無年份標示的格蘭莫雷經典（Elgin Classic），能忠實地反映酒廠的風格，帶有甜美的麥芽、奶油和淡淡的青檸檬交織的氣味，而且這款酒價格極為便宜，在淘寶上不到200元即可以買到，基本不會有假酒。預算不多的學生問我該喝什么威士忌入門時，我都推薦這款。不過如果你預算充裕，就買右邊的格蘭莫雷12年吧，比左邊的貴，風味也有不小提升。
6、格蘭路思年份首選單一麥芽
The Glenrothes Vintage Reserve
在1879年成立以后很長一段時間里，格蘭路思（Glenrothes）都是斯貝塞地區的隱秘英雄，在業內盛名遠播，普通人卻不知道它——皆因它沒有推出單一麥芽，只為各路調和威士忌提供原酒。現在全球熱銷的順風（Cutty Sark）和威雀（The Famous Grouse），都曾經采用格蘭路思酒廠的出品作為基酒。很多調和酒商認為格蘭路思的麥芽威士忌是斯貝塞最佳之一。
直到其1990被倫敦最古老的英國皇室御用專業酒商百利兄弟公司（Berry Bros. & Rudd）收購，才開始推出單一麥芽威士忌。
格蘭路思威士忌的特殊工藝在于在蒸餾時延長生命之水與銅制蒸餾器的接觸時間，讓銅吸附更多雜味，從而產生最為純凈細致的酒體，使原酒帶有更多花果香氣。
格蘭路思的入門級產品為年份首選單一麥芽（The Glenrothes Vintage Reserve），以十個不同年份的原酒調配，其中最老的酒為1989年，平均陳年年份為14年。這款酒有清爽的香草、柑橘、紅色水果的氣息，入口有著絲滑乳脂般的口感，蜂蜜、漿果、堅果以及杏脯的味道縈繞其中，余韻綿長。
至于把入門級的酒喝遍以后，如果你想開始嘗試更豐富和厚重一些的滋味，那么，這里還有一張進階單一麥芽酒單。當然，如果你自認為是個重口味的飲家，也不妨直接從這張酒單開始探索單一麥芽威士忌的世界。
7 亞伯樂單一麥芽12年雙桶陳釀
Aberlour 12 YO Single Malt Double Cask Matured
& 亞伯樂單一麥芽18年雙桶陳釀
Aberlour 18 YO Single Malt Double Cask Matured
誕生于蘇格蘭高地的亞伯樂可謂墻內開花墻外香，在英吉利海峽對面的法國成名——它在消費者調查中被票選為法國人第二愛的單一麥芽，然而實際銷量則牢牢占據第一。看來法國人也是嘴上說不要，身體很誠實。無論如何我們得尊重世上最會鑒賞美酒的國民用鈔票投票的結果。
目前亞伯樂核心的12、16和18年威士忌都采用“雙桶陳釀”工藝，即把分別在波本桶和雪莉桶陳釀到足夠年份的原酒調配在一起。對橡木桶管理和調配技術的要求很高，稍不留神就會讓過重的雪莉桶味毀掉酒的平衡。因為雪莉桶的比重不低，所以亞伯樂的酒都不是什么小清新，更適合用作進階酒，或者口味比較重的入門者。
亞伯樂12年有相當濃郁的成熟蘋果、干果的氣息，入口則有巧克力、太妃糖、肉桂的混合香味，口感溫暖；如果預算允許，買風味更佳的亞伯樂18年吧，其雪莉特質更為明顯，熟透的水果和堅果、蜂蜜的味道縈繞舌間，耐得住長時間咀嚼，也是很多威士忌老饕熱愛的酒款。
8、歐本14年單一麥芽
Oban 14 YO Single Malt
在世界洋酒巨頭帝亞吉歐掌控的數十家麥芽蒸餾廠中，歐本是規模第二小的，也是歷史最古老的之一，從1794年建立到現在，酒廠只有一對蒸餾器在運作，因此產量不大，目前只有兩款官方裝瓶的常規產品：歐本14年以及歐本21年原酒。酒廠連自己的官方網站都沒有。
但這不妨礙歐本14年成為主頁君心目中的優秀單麥。初入門者可能會覺得這款酒不夠柔和，但是如果你已經習慣了單麥的復雜，又或者本來口味就比較重，就比較容易欣賞它：少許泥煤的氣息，還帶有麥芽、熟透的蘋果以及海風般的微咸；酒體在入口時具有油脂感，輕微的煙熏味伴隨著玫瑰花瓣、海藻和谷物的風味。
9、百富15年雪利桶單桶陳釀
The Balvenie Single Barrel Sherry Cask 15YO
百富（Balvenie）是格蘭菲迪的姐妹酒廠，比鄰而居，但其釀造用水的硬度更高，帶來更堅實的酒體。這家酒廠是蘇格蘭少有的堅持自家地板發麥的酒廠，并擁有橡木桶生產線，各種雙桶乃至三桶熟成的產品都非常多，值得粉絲們反復玩味。但是要選一款來給重口味酒友做入門酒，我偏偏挑了這款歐羅索（Oloroso）雪莉單桶酒，經非冷凝過濾處理，獨立桶號及瓶號，每桶不超過650瓶。帶著優雅的橡木氣息，又有辛香料味，層次復雜；干果般的口感，結合了柔和的堅果味道，伴隨悠長的雪利尾韻，有回甘。
10、托明多10年單一麥芽
Tomintoul 10 YO Single Malt
托明多是蘇格蘭的新世代酒廠，建立于1965年。一開始只為調和威士忌提供麥芽原酒，近年才開始推出單一麥芽作品。在我看來，在一眾1950年代以后才誕生的年輕麥芽酒廠中，托明多最有潛力。酒廠同時生產含泥煤以及不含泥煤的原酒，主要用波本桶熟成；雖然位于斯貝塞，產品卻帶有高地風格：風味更濃郁并帶有更強的煙熏味，口感顯得更烈。適合作為進階酒，或者重口味者的入門酒。托明多10年單一麥芽是酒廠的基礎產品，樸實無華的香氣，只有經典的大麥、谷物氣息伴以少許煙熏；入口有少許玉米般的甜味、太妃糖、煙熏，整體口感平衡、干凈，酒體堅實，感覺這就是蘇格蘭威士忌應該有的味道。
11、班尼富10年單一麥芽威士忌
Ben Nevis 10 YO Non-Chill-Filtered
這家酒廠取名于蘇格蘭第一高峰Ben Nevis，也是唯一可以取用該山峰水源釀酒的酒廠。它是蘇格蘭實行新酒稅法后最早取得牌照的威士忌廠之一，在上世紀末被日本威士忌之父竹鶴政孝創立的Nikka集團收入囊中。據說蘇格蘭威士忌行業對此憤憤不平，因為Nikka并沒有像三得利經營Bowmore一樣去大手筆運作和推廣這家酒廠，多年來班尼富都是不溫不火的狀態。但是實際上，低調的日本人已經悄無聲息地改良了酒廠的蒸餾器，讓該廠的出品展現出更多厚重豐潤的風味，并且保證了優質橡木桶的供應。
所以只要你用心去尋找和品嘗，在這種不知名小廠往往能找到高性價比的作品，比如這款班尼富10年：柑橘、香蕉、綠葉的香氣夾雜著若隱若現的淡泥煤味；入口甜美，堅實的酒體蘊含堅果、烤面包、干果的味道，還有少許芝士的香味，復雜而厚重，余韻悠長。
本文作者簡介：
黃山，美酒專欄作家，
運營公眾號“飲家Drinkers”（ID：Thedrinkers）。
