1991年,國家當局宣布終止中國名酒評比。于是,1989年的第五屆中國名酒評比就成為至今新中國最后一屆名酒大會。這一點很有意義,意味著對名酒、名牌的定義權,真正讓給了市場、讓給了消費者、讓給了輿論,也為品牌的成長創造了更加寬松的氛圍。
只有白酒的第五屆名酒評比
1988年,中國食品工業協會主持的第五屆全國評酒會(暨上個年度國家優質白酒評選)在1989年1月10日-19日,安徽合肥舉行。
在此之前,國家輕工部組織商業部、國家技術監督局、中國食品工業協會,通過了“濃香型白酒”、“醬香型白酒”、“清香型白酒”等的六個國家標準。這樣,就能夠固化評選標準,讓名酒的生產經營更成系統。
當時的中國酒類消費市場,標王即將來臨。白酒,徹底地成為酒類消費的主角;說到名酒,大家的印象都是白酒——直到今日,還有四大名酒的說法。
實際上,第一節1952評比,評出來的是八大名酒;但紹興酒、張裕的三種酒,都被很多人忽略,白酒掌握了全部話語權。這個情況之下,第五屆全國評酒會變成白酒的獨角戲,就順理成章了。
那個時代,全國瘋狂。大家需要更多的白酒,來澆灌自己躁動的內心。而當一個時代逐漸回歸理性時,白酒品牌更為集中,釀造酒低度酒的百花齊放就會來臨。
蕭規曹隨
沈怡方當了專家組組長,高月明、曹述舜、曾祖訓、王貴玉、于橋是成員。同樣,六個人中,一半是東北人,江蘇、貴州、四川各一人。
評酒人員,由各大酒廠推介,大多是酒廠的總工程師。評酒人員中,有至今名貫中國的季克良。
這屆白酒評選工作貫徹了“優質、低度、多品種、低消耗”發展白酒的方針,調閱了評酒的有關資料,認真審查了評比程序和每輪比賽的數據。
在國家優質食品獎審定委員會會議上,共同分析了各種意見,最后在國家優質食品獎審定委員會會議上報方案的基礎上稍加調整,在362種參評樣品中,按得分高低和其它基本條件,列出了推薦名單,經國家質量獎審定委員會委員投票審定,共決出金質獎17枚,銀質獎53枚,金質獎17枚的獲得者也就是我們常說的“十七大名酒”。
濃香盛行,名酒成帶
十七大名酒,九個為大曲濃香(五糧液,洋河,古井,瀘州,劍南春,全興,雙溝,宋河,沱牌),3個為大曲醬香(茅臺,郎酒,武陵),3個為大曲清香(汾酒,黃鶴樓,寶豐),1個為大曲其他香(后來稱之為鳳香,西鳳)、一個為小曲其他香(董酒,也稱之為藥香或者董香)。大曲占比94%,濃香占比53%。反映到銷售市場中,濃香占比超過80%。
小曲比大曲古老,但出酒率低、酒精度也不如大曲。大曲的陳曲香味更加濃郁。
濃香白酒的香味濃郁,綿甜爽凈,更加符合消費者的需求。
十七大名白酒中,來自于四川的有6個,雖然分屬于成都平原和長江流域,但川酒的整合實力已經占據主導。
同時,全國糖酒交易會春季交流會常年落戶成都,更為川酒遍布全國制造便利。
六朵金花(五糧液,瀘州,全興,劍南春,沱牌,郎酒)至今還是中國白酒最為重要的力量,也都是10億級以上的制造企業。
53個優質酒(銀獎中)也有七家四川企業(包括了后來分屬于重慶的詩仙太白)。
除了川酒之外,江淮區域,也有眾多名酒。金獎里的洋河、古井、雙溝,銀獎里的濉溪口子、淮北口子、湯溝、高溝,也形成了整體作戰體系。
其中三溝一河(高湯,湯溝,雙溝,洋河),當時市場表現卓越,成為江淮名酒典型。兩口子之爭,也是當時酒行業的一大看點。
兩個口子酒
濉溪縣,隸屬安徽省淮北市,地處濉河(古稱“濉水”)和溪河兩河交匯處,逐漸發展成鎮,并因而得名,俗稱“口子”。
濉溪有2700年釀酒史,逐漸形成口子酒博采眾長、兼容并匯的口感。1949年5月18日,在私人釀酒作坊“小同聚”等酒坊基礎上創立了國營濉溪人民酒廠。1950年,私人釀酒作坊“廣益”、“允成”、“福泉”、“春和園”、“德源興”、“仁源”等并入。
之后,酒廠曾一分為二,發展為淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠兩家大型企業。
兩家酒廠,都爭做正宗的這“口子”,不僅在省內市場打,在省外市場也打;同根同源,卻同室操戈。
1997年,市、縣兩家酒廠結束了長達8年的“商標之爭”,合并成立安徽口子集團公司,現名“安徽口子酒業股份有限責任公司”。
低度盛行
這次名酒,白酒都出現了很多低度酒,甚至有28度的白酒。
白酒在蒸餾過程中,一般都有60度左右,但口感濃烈,不適合大口快飲——中國,是全世界喝蒸餾酒最快最兇的國家——于是,低度酒應運而生。
怎么做低度酒?就需要加漿,實際上就是加水。但,加水對釀酒技術要求,甚至不比釀造本身容易。稍微不容易,風格丟失,口感寡淡,不能久存。
國外白蘭地和威士忌,也要降度,是采取橡木桶陳釀、逐年加水的方式。咱們中國人,都比較性急,都采取直接加水的辦法——這個時候,一個酒廠加漿技術的好壞,甚至影響酒的銷售。