關于市面上的30年或者50年陳釀老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，這是為什么呢？
今天就來告訴大家其中的緣由：為什么醬香白酒要用老酒加新酒進行勾調？
1、新酒和老酒的區別
新酒：即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。當然，這里還分酒質，酒質可以分坤沙酒、碎沙酒、和翻沙酒，我們大多數指的是坤沙酒。
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
2、新酒和老酒的口味特點
新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。
老酒的口味特點是咸（因為年份老酒的酯類物質的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口，只是喝起來辣和烈，而且因為酯類物質含量少，所以香味淡。
老酒就要分2個階段了：
6-15年的老酒，這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒柔，香味更突出。
15年以上這種時間段的老酒，建議不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的酯類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。
3、新酒勾調老酒口感更協調
講完這幾個點，大家應該明白為啥要新酒老酒調勾的原因了吧。
醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒，為了調和出酸甜苦辣澀五味俱全的口感，使口感互相協調，取彼此的長補相互的短。
但是現實生活中，大家經常把酒精勾兌酒和醬香白酒的勾兌混為一談，其實兩者千差萬別，完全搭不上邊的事。
所以各位酒仙不要談到白酒勾調就以為是假酒，只要深入了解，就可以做一個有知識、有資質的老酒仙。
