白酒在中國有著悠久的歷史文化，也是人們生活中不可或缺之物，一直以來，醬酒都是以高端白酒代表，白酒擁有獨特的復式發酵法，其酒體醇厚，香氣幽雅，喝后口不渴、頭不疼，受到各類高端人士的青睞。對于喜歡喝酒的人來說，如果遇到好酒而沒有好好鑒賞，反倒會有一種身在寶山而不知的遺憾。今天，小編就跟大家分享一些白酒品鑒的小技巧。
01聞香法
由于白酒生產工藝的不同，酒內呈香呈味物質的不同，白酒被劃分為不同的香型。中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
在購買白酒時，用50毫升的專用品酒杯，倒酒一半左右，輕輕晃動，布滿杯壁，可輕嗅白酒的香氣，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。
辨別標準：白酒的香型就像是白酒的性格，每個香型都具有不同的特點。高品質白酒能夠散發出糟香、曲香、花香、釀香、陳香、青草香、果香等自然香氣，味道和諧統一，給人一種舒適愉悅感；劣質白酒則存在焦臭、糊臭、醛臭、霉氣、汗臭、雜香、酸氣、膠臭等等，這些氣味聞起來非常刺激嗅覺神經，往往讓人感到身體不適。
02嘗味法
白酒是用來喝的，鑒別白酒的方法肯定離不開品嘗，先將盛酒的酒杯端起入口5ml，慢慢含化，讓酒液鋪滿舌面，舌頭的每一處味蕾感受其味，每次入口量保一致，鼻腔感受其香；然后咽下，體會落口感受；之后再咂舌體驗酒體后味。
辨別標準：高品質白酒一般入口醇和柔順，噴香明顯，落口爽凈，無強烈的刺激，陳香幽雅舒適，回味甜柔，自然帶淡淡果香，余味悠長；劣質白酒一般口感都很差，往往難以下咽，還很嗆嗓子，后味發苦發澀，沒有余香。
03識標法
國家《飲料酒標簽標準》明確規定，飲料酒必須標注食品名稱、配料表、凈含量、生產地址、生產許可證號、生產日期、產品標準號與質量等級、產品香型、酒精度等，如果我們拿到一瓶酒，不能打開來聞香和品嘗時，就可以通過察看酒瓶的標簽對酒質做一個大致的判斷。
辨別標準：通過觀察瓶標，我們能夠清晰看出白酒屬于哪一種生產工藝—液態發酵白酒GB/T20821，產品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成。固液發酵白酒GB/T20822，產品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成，這些都會在瓶標上明確標識。
固態法白酒的執行標準根據香型又進行了相應的細分：
GB/T 26760-2011，醬香型白酒；
GB/T 10781.1-2006，濃香型白酒；
GB/T 10781.2-2006，清香型白酒；
GB/T 10781.3-2006，米香型白灑；
GB/T 14867-2007，鳳香型白酒；
GB/T 16289-2007，豉香型白酒；
GB/T 20823-2007，特香型白酒；
GB/T 20824-2007，芝麻香型白酒；
GB/T 20825-2007，老白干香型白酒。
以上3種方法可以幫你簡單快速的判斷一款白酒品質的高低，但想要再深入一些，就還需要通過不斷的嘗試與專業的學習。
