【導語】
很多外鄉人到了山東，常常感嘆：跟山東人喝酒真累，規矩真多。山東的酒桌規矩代表著中國酒桌文化中的精髓，說山東人飯桌上的規矩多這是有淵源的。
最早可以上溯到春秋戰國時期，定規矩的人是管仲。對于如何入座，如何上菜，酒杯的擺放位置，晚輩如何給長輩倒酒等等，都有詳細的說明。大家感興趣的話，可以自行到網上找來文章看看。
所以說，山東人在飯桌上的規矩傳承的是齊魯文化和儒家文化的禮儀，是中國飲食文化的一部分。
有了這個前提，我們再來談入座和敬酒的規矩，是不是更容易接受一些哪？
其實要記住這些規矩也很簡單，看下面。
規矩之一：正對大門的為主陪
主陪可以理解為飯桌上的主人，他是請客一方的主角。通常負責掌控全局，一般都是請客方里職務最高的那個人，或者年紀最長的，或者是這次飯局掏錢的人。
規矩之二：與主陪相對的為副陪
顧名思義，這是主陪的副手，通常酒量比較大，善于活躍氣氛，有時要為主陪擋酒。一般來說，如果是單位飯局的話，是辦公室主任坐在那里；朋友或者私人聚會時，性格開朗、能說會道的人坐在那里。當然，還有一種情況，就是求人辦事要付賬的人會坐在那里。
規矩之三：以右為上
有了主副陪，再坐下來的人就很容易安排了，右手為上，左手為次。就是主陪右手邊坐的人，是主賓；主人左手坐的人是副賓。同理，副陪右手的是三賓，左手的是四賓。
規矩之四：三陪四陪侍候局
通常挨著主賓、副賓的叫三陪和四陪。他們的任務就是協助主陪照顧好主副賓，吃好喝好。是侍候這個飯局的人，通常有一定的酒量。
酒桌入座圖
以上是按照標準的8人桌來排列的座次。如果是10人的飯局，主副陪和主副賓的位置不動，請客方的人原則上要穿插著坐，方便照顧客人吃飽喝好。
敬酒的規矩
規矩之一：主陪帶酒
酒宴開始，主陪等第一個熱菜上來后就可以領酒了，也叫帶酒。
規矩之二：事先約定帶酒的數量
無論是主陪還是副陪，都要在開始領酒前定下喝多少，通常是“三六七九”這樣來喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也是這樣喝三個，這就是六個了。有時讓三陪帶一個，這就是七個。
但是如果約定的是喝九杯或九口一杯，那就是主陪三個，副陪四個，三陪和四陪各一個。
是按口喝還是按杯喝，取決于主陪的臨場把握。通常情況下是按杯喝，一兩的小杯，一口算一個；也可以用大杯，三兩多的大杯，預定好帶酒的數量后，喝多喝少自由掌握，但到了預定的數，杯子必須見底。
規矩之三：主副陪要打圈
約定的三六九喝完了，主副陪要分別從自己的右手開始，依次和客人喝酒，通常是喝兩個，這就叫打圈。如果主陪或者副陪的酒量足夠大，感覺沒有盡興，可以打兩圈。
規矩之四：三四陪單獨帶酒或者打圈
主副陪打圈結束后，三四陪可以帶酒或者打圈，也可以單獨向主副賓、三四賓敬酒，通常也是兩個。
規矩之五：加深酒
在結束上述敬酒后，如果喝酒的雙方聊得好，可以主賓喝一杯或兩杯加深酒，以示加深感情。
規矩之六：要有敬酒辭
所有敬酒和帶酒的人，每喝一個都要有敬酒辭、祝酒辭，干喝不行。下個人的敬酒辭不能和上個人的相同，誰說的好，說的有意義，誰就能引來喝彩，酒也就一干而盡了。
規矩之六：客人回敬酒不允許不喝
主副陪、三四陪全部程序走完，客人就可以回敬了。在客人回敬時，主人這一方的所有必須喝下，喝幾個喝多少，都不能討價還價。
規矩之七：主陪收場
雙方酒足飯飽，酒宴結束時，通常主陪會做最后陳詞，進行總結發言，然后結束。
規矩之八：不留杯中酒
酒宴結束的最后一杯酒所有人盡量喝盡，不能有余留。
最后一點說明
一場酒宴的成功與否，取決于請客方對大家情緒的調動，山東人信奉喝倒才算喝好，如果一場酒局下來，沒有一個倒下的，或者沒有一個喝吐的，或者沒有一個喝得胡言亂語、滿嘴跑火車的……那這場酒局基本就失敗了。
成功的酒局離不開敬酒、帶酒人的水平高低，這是重中之重。所以，對請客方各個位置落坐的人都有不同的要求。山東民間曾有過一個戲說：主陪敬酒靠權威，副陪敬酒靠暴力，三陪敬酒靠臉蛋，四陪敬酒靠耍賴。
靠權威，是指主陪通常位置較高，說話有份量，不喝也得喝，這是命令。靠暴力，是指副陪敬酒通常強拉硬灌，死纏爛打。三陪通常是個漂亮的女性，嬌滴滴，撒嬌撒癡的就把酒敬了。四陪通常是請客方位置最低，年齡最小的，如果不“依小賣小”，不耍賴的話，有時候酒勸不下去。
酒文化
戰友聚會喝酒，同學聚會喝酒，結婚和酒，過年喝酒，談生意還是喝酒，包括青春躁動的男男女女小年輕晚上想去熱鬧的釋放一下也是先把酒約起來再說，無酒不歡。
對于酒人類有著一以貫之的文化源遠，各個文明在地理大發現前沒有任何交集情況下，都不約而同的出現了酒這種飲品著實有趣。
小時候喜歡看動物世界，有個歷歷在目的片段是小猴子非常喜歡吃發酵的水果把自己灌醉。提到了人類在猿猴的時候就會“釀酒”，正如當我們經過腐爛的水果旁會聞到一股酒香味一樣，猿猴釀酒也如出一轍， 猿猴會把采集到的花果房子洞穴的石洼中 因過期而自然發酵的食物又收貯于“石洼中”，日久天長花果因酵母菌的作用而發酵，在石洼中將“酒”的液體析出，同時猿猴仍可食用果品以果腹。猿猴雖非因釀酒而采果，但大自然神奇的力量在不經意間饋贈給人類了這意外的禮物。
為什么人這么愛喝酒
喝酒最主要的可能并不是因為可口，畢竟沒幾個喝酒像劉伶那樣嗜酒如命他們那種就是照死里喝，坐著個牛車，裝著全是酒甕，留下一句話說哪天我喝死了，就地把我埋了（劉伶是安徽人，竹林七賢之一，經常坐著鹿車，車上放著酒，車走到哪里就和到哪里，后面還跟著一個人扛把鐵锨，職責是等劉伶喝死的時候把他埋了）國人喝酒最重要的還是酒在中特有的那種社交屬性。
中國是一個帶著千年的文化底蘊走到現代化的古老國家。文化的底色是自古以來的以儒家為基礎而發展出來的儒釋道相結合的底層基調，而儒家文化最重要的根基就是中庸內斂，所以國民性一直處在教育下的倫理道德的壓抑中。人性的本真長期壓抑無法釋放，而酒精就是最好的突破口，人在喝酒之后達到一種出神的境界就是人性的最好的釋放，所以有就句俗話酒品即人品也是不無道理的。
酒的社交屬性
列夫托爾斯泰講過一句話是“我們俄國人說的最清醒的話都是在喝醉了之后講的”，這句話我覺得對應國人也同樣適用，我們常常說酒后吐真情，酒后吐真情這句話后面假設的那個人格的結構，是同心圓，就像我們人格是一層一層剝洋蔥的，我最外圍那個是虛假的，然后喝了酒一層一層吐露出來才是真的。
朋友聚會喝酒
朋友聚會在一起喝酒能處在一個更加放松的狀態，能彼此間交心說很多平時無法開口的話，人性像洋蔥內心總是被包裹著，人在喝酒之后進入的那種出神的境界讓原本內秀的國人開始豁達起來 ，洋蔥般的人格被逐漸剝離開來展示了一個更加真實的自己，好多平時內心世界的想法也能真正袒露出來。人總是愿意隱藏自己的軟肋，肚子里的苦水平時沒有機會宣泄出去，有了酒精的干預讓人可以沒那么顧及的一吐為快，把自己平時心底里的想說又不能說的話講出來，把自己的內心展露出來讓彼此更加了解對方。
酒逢知己千杯少
男女生喝酒
東亞比較傳統的文化里面對女生的要求是很苛刻的，在女生的想法里女生們要做一點放肆性的事情，她只能以喝醉了酒以后作為一個借口，酒精帶給大腦的那種出神感覺讓她們能有自洽的理由倒在你懷里。她不一定真的喝醉，喝醉了酒做的事、講的話，動作過分一點，OK。 在男生的想法里可能不是喝酒后膽子大，而是喝酒后會有一種這個美好的朦朦朧朧的感覺，人也比較容易釋放一些心里邊的情感。
親人間的喝酒
親人間的喝酒主要是長幼尊卑之間的，東亞文化自古的禮法，使得中日韓三國的家庭等級森嚴長幼尊卑（當然近些年中國好了很多），喝酒前很多人腦袋里都有個金箍告訴自己說話一定懂禮術都是正襟危坐，規規矩矩，什么長幼、尊嚴，規矩一大堆畢恭畢敬，喝酒后人的的心扉被打開少了說話很多顧及，彼此間少了些許嚴厲，多了許多隨和，可以使得聊天在一個更加輕松的氛圍下展開。
談生意喝酒
生意人喝酒后談話更加干脆明了，少了很多試探性的利益取舍，人變的不那么圓滑世故，雙方更加豁達，讓彼此的生意合作能更容易的進行下去能促進成交。很多時候生意談不攏都是因為雙方對細節或將來無法預測的不確定事件過于糾纏。
幾輪“感情深，一口悶”下來，這些細節都忽略了。大事化小，小事化了。既然感情深，那么兄弟們合作，有錢一起賺，生意也容易談成。
不多說了周末了約酒去啊，周末不喝酒人生路白走！！！
東興會飯局
看看人家的飯局：出席大佬除了劉強東、王興，還有馬化騰、雷軍、楊元慶、程維、姚勁波、張一鳴，以及摩拜單車CEO王曉峰、快手CEO宿華、知乎創始人周源、紅杉資本沈南鵬、高瓴資本張磊、金沙江創投朱嘯虎、美團點評王慧文、京東金融陳生強，明星陣容啊。
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