中國的白酒主要有12大香型，不同的人有不同的香型喜好。提起醬香型白酒，很多人都會說我喝不慣，但很多喝過醬香型白酒的人幾乎都不會改口喝其他香型的酒，這就是醬香酒的魅力所在！
但對于很多初次喝醬香酒的酒友會覺得不好喝，十分難入口，甚至有排斥的心理，為什么會如此呢？
1、人體難以感知的豐富風味物質
正宗的醬香型白酒的釀造嚴格遵循醬香酒釀造的“12987”工藝，其產生的風味物質多達1600多種，（據大曲醬酒的代表茅臺醬香酒最新研究成果顯示，已經突破了1900多種：大曲醬酒是有“生命”的酒，風味物質還在不斷繁衍）。而人的口腔一般只能接受一兩百種，因為大曲醬酒極致的風味遠遠超過了我們能接受的程度，所以初品者需要一個慢慢接納的過程。
2、酸度最高的蒸餾酒
大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲醬香酒時會覺得有點辣，其實這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。
3、53°的高度酒
醬香酒經過7輪次取酒之后，度數在52°—57°之間，每個輪次度數都不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數自然形成53°穩定的締合。
所以大家在第一次品嘗醬香酒時很不習慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。
總的來說，醬香酒第一次品嘗時難免會感覺平平，但是當仔細品嘗后，會被那種自然的酒香所深深的吸引：醇厚、柔順，細細品嘗又能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。
再慢慢用心體會，大、長、圓、厚、勾，好的醬酒層次分明，喝之有物，并且味道回轉，自然協調，渾身上下有通透舒適的感覺。正是初飲不知其中味，再飲已是懂酒人。
