記憶中的平壩大曲酒
平壩大曲酒是在金獎“平壩窖酒”的工藝基礎上，采用縮短其發酵和貯存時間的方法，以高粱、糯谷為原料，用小麥及中草藥分別制成小曲、大曲，用小曲糖化，大曲發酵的獨特工藝精心釀制而成。無色透明、無邪雜味、香氣醇正。
1985年8月10日，根據不同地區消費者的強烈要求，許多來廠顧客建議我廠開發新的平壩大曲酒的生產過程，按照平壩窖酒的流程，縮短發酵周期，保持平壩窖酒的獨特風格，以便達到消費者的需求。
也有的顧客提議，酒廠可以生產一種以平壩為牌子的中檔大曲酒，來滿足當前市場消費者的愿望。酒廠為開拓市場、增加品種，滿足消費者和市場的需求下，立即成立了（平壩牌）平壩大曲酒生產研究小組，并報告黨總支，廠部研究批準批量生產。主持研究人是陳先潤同志，參加研制人員共三人，尹崇超、黃紀慧、袁昌文。
研制過程中，研制人員針對新產品、新工藝及工人的具體情況，制定了質量內控標準，生產責任制和獎懲條例等。并對化驗員規定了每天將要投放在生產上的曲藥進行化驗、分析、包括出入池的水份、酸度、還原糖、淀粉、酒精含量等，把所測的各項數據情況及時向廠長和生產技術科匯報，按科學數據調節生產。同時，研制小組還根據不同季節與外界條件的變化，相應的規定了操作規定。
由于試制小組積極工作，平壩大曲于1985年9月初試成功，并投放市場試銷，結果消費者反應良好。后經計量標準驗收定級，標準化驗收合格，計量定為二級，有關方面的領導和專業人員評議：“平壩大曲無色透明、入口舒適、酒體醇正、味稍長”，平壩大曲酒的衛生指標符合GB2527-81的規定，各項技術經濟指標也基本符合設計要求。至1986年3月止，平壩大曲研制工作結束，進行大批量生產供應市場。
1986年10月10日，經國家工商行政管理局標準局核準，平壩大曲正式以平壩牌為注冊商標，平壩大曲因質優價廉，頗受消費者喜愛，已經銷售至全國二十幾個省區。
1987年1月25日，貴州省安順地區行政公署標準計量局對平壩大曲酒的標準做了批復，批復內容為安順地區輕工局：“你局轉來的平壩縣酒廠關于申報制定平壩大曲企業標準的草案，我局根據貴州省標準計量局（85）029號文件精神及你局的意見，經研究作如下批復，你局所屬平壩縣酒廠生產的平壩窖酒系列產品平壩大曲，不再制定企業標準內，需按貴州省頒發的金壺牌平壩窖酒標準執行。其中酒度控制在53°至55°，理化指標可略低于金壺牌平壩窖酒中的技術要求的規定。”
平壩大曲酒因是采用平壩窖酒的工藝進行生產，酒廠在年度工作計劃安排時，特別強調＂平壩大曲這塊牌子不能倒，要爭取90年貴州省第五屆評酒會上進入省名優行業，平壩大曲經營的好壞對平壩酒廠今后三年的經濟振興工作將起著十分重要的作用。＂
終于，經過全廠職工的努力，平壩酒廠于1987年取得了＂五個翻番＂的經濟效應，其中，平壩大曲即占了百分之五十。根據占比情況，酒廠已把平壩大曲的生產作為今后企業發展的一個主要產品，在保證批量的同時，努力穩定和提高質量，力爭進入省名之列，以滿足廣大消費者的需求。
此文章由小編進行翻譯編寫，帶領大家回味平壩酒廠歷史，領略平壩窖酒傳統。
欲知后事如何，我們下周不見不散。
